南通别名小上海，是江苏省下辖的地级市。它地处江苏东南方，位于长江三角洲北面，东面濒临黄海，南面朝向长江，西面与泰州接壤，北面靠近盐城。这座城市兼具黄金海岸与黄金水道的双重优势，因此享有江海明珠、扬子第一窗口的美称。南通拥有显著的海洋性气候特征，四季分明，并且境内自然资源十分丰富。另外，南通的地方风味和街头小吃种类繁多，今天特别挑选了六道当地菜肴，带大家认识一下，你们尝过几种呢？
01、天下第一鲜
天下第一鲜，是南通境内一种非常有名的特色美食。这道菜以文蛤为主料，制作时注重保持原味，烹调前需将文蛤壳掰开，把里面的肉和外套膜整块取下，清洗后连水带肉放入碗中，接着把文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等食材混合，随后烧热炒锅，倒入食用油，等油温接近沸腾时，立即将调好的文蛤肉等食材下锅，迅速翻炒片刻即可出锅。这道菜完成后味道极其细腻，品质超越其他菜肴，蛤蜊内含有大量氨基酸和琥珀酸，因此风味十分出众，自古以来就受到皇亲国戚和文坛名流的推崇，被当作难得的美味。
02、清蒸刀鱼
清蒸刀鱼，是南通地方上极富代表性的一种传统佳肴，本人初次得知刀鱼价值不菲，便是在南通。刀鱼肉质细腻，油脂丰腴，风味独特，历来深受当地居民青睐。此菜蒸制完成后，口感鲜嫩，滋味绝佳，常吃有助于增强脑力，凡是到南通游览的人，几乎都会品尝这道美味。
刀鱼的清蒸做法十分考究，烹制过程需要先将鱼鳍和鳃去除，从鳃部将内脏取出，彻底清洗干净，接着把鱼放进开水里快速焯一下，然后整整齐齐地摆放在盘中，再依次将火腿碎、竹笋片和香菇片间隔着铺在鱼体上，淋上熟猪油、烹调酒、细盐、海米和鸡汤，随后盖上网状猪皮，笼屉里加入葱段和姜片，用蒸气加热至熟透，蒸好后将汤汁滤入碗中，调入白胡椒粉搅拌均匀后浇在鱼上面，最后在端上餐桌前撒上香草碎和酸笋块即可。
03、清炖狼山鸡
清炖狼山鸡，又称原焖狼山鸡，是南通境内特别鲜美的一道美食。这道菜主要采用新鲜的母鸡作为食材，制作过程中首先需要将鸡清洗干净并焯一下水，接着把整只鸡和鸡爪一起放进铺有竹笋的砂锅中，倒入清水，同时放入葱段和姜片，盖上锅盖用中火煮沸，然后加入绍酒，去除表面的泡沫，再改用小火慢炖数小时，最后取出火腿、鸡爪、竹笋垫以及葱段和姜片，最后加入适量的盐，再次煮沸即可完成。这道菜的汤汁透亮无比，表皮洁白且有光泽，鸡肉味道非常突出，还带有一点腊味的鲜香，汤和菜都非常美味，吃完之后嘴里一直留有香味，一直很受外地游客的欢迎。
04、麻虾炖蛋
麻虾炖蛋，是南通本地一道十分家常的菜肴。它的做法与家庭常见的蒸鸡蛋羹类似，但南通版的麻虾炖蛋主要选用鸡蛋，麻虾酱和葱花作为食材，烹制时先要把鸡蛋搅拌均匀，接着倒入适量的麻虾酱继续搅拌，随后加入葱花调匀，最后把锅中水烧开，将调好的蛋液倒入锅中，蒸大约十分钟就能完成。这道菜肴滋味极其鲜美，如果当地家庭中有幼儿，几乎每家都会烹制。
05、茄儿嵌斩肉
南通家常菜里常见这道菜，制作时把茄子切成带连接的薄片，夹入剁碎的肉馅，先煎炸再焖煮。或者将茄子横向劈开，保持底部相连，每片之间嵌入肉馅，让茄子形成拱形，下锅同样先煎炸再焖煮。烹饪方法可以自行选择，各有不同的口感。
06、如东泥螺
江苏省南通市如东县特产，中国国家地理标志产品。
如东泥螺，咸泥螺：色泽和如东泥螺本来的样子一样，汤汁清澈，有点儿浑浊没关系，没有怪味，外形保持完整，口感爽脆有弹性。醉泥螺：色泽和醉如东泥螺本来的样子一样，汤汁清澈，有点儿浑浊没关系，滋味和气味都和醉如东泥螺本来的样子一样，肉质新鲜、柔软、香浓、爽脆，咸甜平衡。
南通的佳肴远不止这些，例如风味独特的醉虾、别具一格的蛙式黄鱼、以及海门地区著名的红烧山羊肉等等，其他尚未提及的地方特色小吃欢迎大家在下方留言告知。