轻乳酪蛋糕要么会缩水，要么会开裂，现在就为你提供完美方案，确保成品口感细腻，味道浓郁，既不会变形也不会收缩
这种蛋糕介于软质的戚风样式和浓郁的重芝士类型之间，口感清爽不油腻，余味悠长甘甜，香气浓郁弥漫，制作手法与戚风类似，只是在蛋黄部分融入了奶酪元素，烤出来的成品既细腻柔软，又带有奶酪的独特芬芳，通过水浴法烘烤，能够维持蛋糕的湿润度，避免表面出现龟裂和变得干硬的情况。不少朋友持续请求分享一款轻乳酪的配方，他们表示反复尝试后，总会遇到各种状况，其实像古早蛋糕、轻乳酪蛋糕以及相思软蛋糕这类点心，通常都会用到水浴法，而大家最容易碰到的难题，包括蛋糕体出现回缩、表面开裂，以及布丁层不成形，那么接下来我将针对这些普遍存在的问题，逐一进行说明。
这个轻乳酪蛋糕的做法，并非我刻意拖延，而是我需要梳理清楚，人们常遇到哪些困难，以及我该如何应对，这样大家看过之后，就能顺利完成了。对于经常接触烘焙的朋友来说，或许会察觉到，我们几年前那台老式机械烤箱，反而更易制作蛋糕，而如今这些密封性能优越的智能烤箱，却常常难以胜任。其实只需要几个简简单单的的小秘诀，就可以解决了。
【轻乳酪蛋糕】2个椭圆形乳酪蛋糕模具用量
准备鸡蛋六个，添加奶油奶酪二百五十克，接着倒入全脂纯牛奶一百毫升，取白砂糖六十五至七十五克，再加入无盐动物黄油六十克，使用低筋面粉或蛋糕粉四十克，另加玉米淀粉十克，滴入几滴柠檬汁，最后放入盐一克。
做法：
奶油奶酪倒进容器，接着倒入牛奶，再另起一个锅烧些水，把装着奶油奶酪和牛奶的容器放在锅上，用热水慢慢搅拌，直到质地均匀没有疙瘩，然后熄火
动物黄油不含盐，先放进容器，接着用微波炉用最大火力加热，持续二十秒，直到完全变成液体，暂时放在一边。
鸡蛋的蛋清和蛋黄要分开处理，蛋清放进一个干净且没沾油的容器里，然后放入冰箱保存起来。蛋黄则倒进另一个盘子里，一个接一个地加入到奶油芝士的混合物中，每加入一个都要充分搅拌，直到所有的蛋黄都用掉了。
4.融化的黄油，倒入蛋黄糊盆中，充分搅拌匀。
加入细小麦粉和粟米粉，另取一克调味盐有助于改善甜味与风味，用z形手法搅拌，直至粉末完全溶解。
接下来要处理蛋清，蛋清必须存放在完全干燥且无油污的容器里，这个步骤和制作海绵蛋糕时类似，需要用电动搅拌器将蛋清搅打至出现细小水泡，此时加入三分之一份糖，继续搅打直到泡沫变得细腻，再次加入三分之一份糖，最后把剩余的三分之一份糖也加进去。
打到湿润泡沫状态就行，千万不能打到干性泡沫，过于硬挺的蛋白会让成品轻易出现开裂，这是防止开裂的一个关键方法。
取蛋白糊的三分之一，倒入蛋黄糊里面，用刀划散，不可以揉和，也不可以破坏泡沫。
9.然后倒回蛋白盆中，继续切拌匀，不要搅拌，不要消泡。
10.在模具中刷一层黄油，或者底部铺纸。
把蛋糕面糊注入容器里，这个鸡蛋体积可能偏大，会有剩余，得准备个小容器，选个深碟子，往里面加温水至一半容量，千万不能用沸水，否则底部会快速凝固形成蛋羹层，也不宜用凉水，那样会拖慢烘烤进程，导致外皮干硬而中心未熟，蛋糕最终会塌陷变形。
放进已经预热到130度的烤箱下层，设置130度上下火，烘烤70分钟。若希望表皮颜色更深些，最后的十分钟可以调至150度来加深色泽。倘若烤箱的密闭性非常强，那么在后半小时，最好用小叉子在箱门处隔开一条缝隙，以免烤制完成时因温差过大导致食物收缩变形。需要强调的是，任何类型的烤箱在使用后，都必须静置20分钟再取出，这样做能够有效避免食物回缩，同时也有助于降低温度差异。
烤好的蛋糕，能够涂上一层果酱，或者撒上一层砂糖，刚出炉的轻乳酪蛋糕并非我最偏爱的味道，我更钟情于冰镇的轻乳酪蛋糕，因此等它完全冷却，再放进冰箱保存，待食用时取出，冷藏过的蛋糕会略微收缩，然而质地更为细腻厚重，吃起来仿佛与舌尖紧密贴合，细细品味，倍感满足。这些是我归纳的几条心得体会，盼望能对各位有所启迪，协助你们制作出理想的慕斯点心。
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