轻乳酪蛋糕的做法步骤1
用料
面粉三十三克, 奶酪一百二十五克, 鸡蛋两个, 奶油五十克, 酸奶七十五克, 糖四十克
做法
1.准备好原料
奶油奶酪、淡奶油和酸奶准备好之后，放入搅拌器中，搅打至质地均匀，看不到任何小颗粒
3.打好奶酪后，倒进大碗里
4.往奶酪糊里加入两个蛋黄
5.用打蛋器或者筷子搅打均匀
6.把低筋面粉筛入奶酪糊里
7.用橡皮刮刀拌匀，面粉和奶酪糊完全混合后放进冰箱冷藏
此刻着手搅拌蛋清，当蛋清出现细小泡沫时，掺入三分之一份糖分
9.继续搅打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖
10.再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
将蛋液搅打到快要凝固的状态即可停手，此时若将搅拌工具提起来，顶端会形成一个略带弧度的锐角
此时冰箱冷藏的乳酪体应该变得较为粘稠了，可以取出来，然后掺入三分之一的蛋白到乳酪体里面去
13.用橡皮刮刀从底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌匀
14.加入剩下的蛋白用相同的手法拌匀
15.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
烤盘里倒入适量水分，水位达到三厘米左右，接着将蛋糕模具安置在烤盘中，移入已预热完成的烤箱下层，设定温度为160度，烘烤时间持续七十分钟。当蛋糕表层呈现均匀色泽，内部完全定型，用手指按压时不再有软塌现象，便可以取出脱模
小贴士
奶油奶酪需从冰柜取出，即刻置入食品加工设备进行充分搅拌，否则奶酪状态不佳，难以与蛋白均匀混合。亦可让奶油奶酪置于常温环境中使其软化，随后使用搅拌工具进行调和，然而此法成效不及前法，且后续需冷藏的时间更为长久，此乃君之所提之方法，我认为十分管用。
蛋白不需搅打至完全凝固的状态，差不多就行，完全凝固的状态是挑起搅拌头时呈现垂直的尖角，挑起搅拌头时，尖角若略带弧度即可。
搅拌面糊时需从下往上操作，切忌画圈，否则会使打发的蛋液快速消失，直接造成蛋糕出现下陷或回缩，甚至完全无法膨胀。
调好的面糊需具备高度粘稠与平滑质感，倘若过于稀薄或遍布细小气孔，糕点或难以下成。
使用活底蛋糕模时，需先以锡纸包裹模具底部，再放入盛有水的烤盘中，模具内壁要涂上一层化开的黄油，这样取出时不会粘在模具上，方便脱模。
制作轻乳酪蛋糕时，必须借助水浴技巧进行烘烤，否则容易导致表面出现裂纹，并且表皮变得十分坚硬。蛋糕一定要确保完全烤透，否则内部会过于湿润柔软，从而影响整体风味。判断蛋糕是否烤好的标准，是用手指轻轻按压蛋糕表面，如果没有明显的下陷和流动感，就表示已经接近完成。
新鲜烤制的糕点十分细腻，容易损坏，不能马上取出来。等它慢慢变凉之后才能脱模，放在冰箱里保鲜四个小时以上吃味道会更好，切记不能像海绵蛋糕那样反过来放凉。