这家曾被称作世界领先快餐连锁的赛百味，近些年遭遇店铺纷纷停业，全球范围里关闭了八千个分店，美国本土的营收持续减少，合作经营的店铺关闭比例达到了百分之十二。
二零二三年，赛百味以九百五十五亿美元的价值完成出售，很多人觉得它已经衰落了。
在美国，一个小时的收入可以买到四份赛百味快餐，但在中国，单份的价钱可能会让人犹豫不决，再加上它是凉食，好像已经注定了要衰落。
然而，正是这个被唱衰的品牌，却在中国市场实现逆袭。
二零二四年，赛百味在国内增设了两百二十家直属门店，这一数字刷新了该品牌进入中国三十个春秋以来的开店记录，其实现的盈利总额较上一年度增长了十四倍，达到了壹亿叁仟万元人民币。
一个以凉菜为主打的企业，为何能在热衷热食的国内市场再度兴起？特别是在竞争白热化的食品行业中，它怎样完成了市场的翻转？
很多人初见赛百味，觉得它不懂得适应本地顾客的饮食偏好，店铺外观普通，像是路边摊，还称其为“三明治的竞争对手”，并且认为它的价格优势不如连锁便利店。
赛百味曾经门店遍布全球，数量最为庞大，然而在产品与营销方面，却不如肯德基、麦当劳和汉堡王那样强势，反而更像是一个凭借国际知名度招揽加盟商的品牌。
在2023年成为被收购对象之前，想要成为赛百味加盟商，必须先缴纳八十万元的开业费用，并且需要承担十三分的提成比例，还要支付强制购买的食材费用，占销售额的百分之三十七。
这表明合作商每天必须售出176个三明治才能在两年内收支相抵，实际情况是外卖每日仅90笔，堂食则要再增加80笔才能维持平衡。
这种模式让加盟商如同为总部打工，甚至倒贴钱。
更让人费解的是，赛百味在中国没有像其他跨国企业那样以直营为主，辅以加盟模式，而是坚持美国模式，积极推广加盟形式。
到目前为止，中国内地535家销售网点里只有5家是直营店，因此产品质量标准不一，顾客感受不太好。
由于中国总部先前没有修改菜单的权限，产品无法适应当地口味，结果变成了专门服务外国人的餐厅，只有留学生和想减肥的人偶尔去那里用餐。
赛百味的衰落也与管理层动荡有关。
两位创始人去世后，公司缺乏核心领导力，难以顺应市场变化。
为了振兴公司，赛百味聘请了汉堡王的前领导人担任负责人，其中国分公司的掌门人也来自汉堡王。
不过，汉堡王在中国开设的分店数量已经低于一千五百家，与去年相比削减了三百家，经营状况在全球范围内最差，就连在低线城市也难以对抗华莱士的挑战。
这样的境况令人产生疑问：这位负责人是否能够切实引导赛百味摆脱目前的难题？
然而，赛百味背后隐藏着一个规模超1600亿元的轻食市场。
随着健康生活理念的推广，轻食行业持续扩张。
众多茶饮公司开始售卖“低卡”食品，就连街边常见的绿叶菜，也因需求激增价格暴涨十倍。
这究竟是真正有益还是虚耗金钱？虽然年轻人偏爱浓烈口味，不过投资方正在有意推动膳食模式的调整。
自大都市起，简约餐点需求连年攀升，对于工作节奏快的群体而言，这类快餐因其方便且无需承担过多负担而备受青睐。
新兴的简餐行业虽然发展迅猛，但存在三个主要问题：进入该领域的要求不高，物资配送环节的开销很大，产品售价偏高。
一份健康餐点标价在三十到六十元区间，这个价格是常规盒饭的两到三倍，然而它常常让人吃完后感觉不满足，并且所含能量并不少，因此顾客再次购买的意愿不高。
即使在陆家嘴商圈，能连续一个月消费轻食的顾客不足30%。
赛百味如何能在困难的市场环境中脱颖而出？首先，尽管它不属于西式快餐中的“快乐餐”类型，却准确地满足了注重体重管理人群的需要。
他们的“即时制作”宗旨，非常符合上班族紧凑的日常节奏，一个三明治同时包含主食、蔬果和肉类，能够自由组合，有助于减轻因工作压力导致的体重增加的担忧。
赛百味针对轻食市场的三个主要问题采取了措施：首先，凭借六十年的品牌历史和三十年的中国供应链基础，形成了其他新品牌无法企及的优势；其次，中国运营团队获得了全面的管理权限，实施直营模式，从而提升了产品品质；再者，公司推出了符合本地口味的热烤三明治、炸鸡翅、豆浆等特色产品，并且提供现场烤制的面包，以此摆脱了只提供冷食的形象。
赛百味产品售价由四十元调整为三十元左右，与肯德基、麦当劳部分组合价格相当，外卖应用上线二十元三明治优惠，增强了产品性价比。
有些顾客提到进食后很快又感到饥饿，两小时之内就特别想吃东西，不过商店会无偿提供添饭和饮料再次盛满，这在一定程度上减轻了这种状况。
赛百味进一步增加了宣传开支，选定演员吴磊担任品牌形象大使，借助追随者效应扩大公司知名度。
在经济不景气的时候，这个行动特别有魄力，同时表明了公司重新出发的意志。
它的材料构思虽然不显眼，却透露出“经典升级”的意味，引起顾客的注意。
赛百味重现活力，说明经典品牌只要关注顾客需求，改变经营策略，产品无需更新，依然能够重获生机。
商业竞争的最终领域，并非取决于历史长短或声誉大小，而是看谁更明白当前顾客的期望，谁更能满足他们的欲望。
赛百味未来的发展还难以预料，它的转型却给所有成熟企业带来了启示：吸引回头客的真正原因并非旧情，而是你恰好满足了顾客当下的需求。
你是否体验过那个连锁三明治店？最新推出的款式合不合你的口味？你曾经为哪些便捷食品付出了不合理的代价？欢迎在留言区陈述你的观点。