以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
最近在网上冲浪，时不时就会刷到这枚丑萌丑萌的蛋糕。
但这可不是电饭锅蛋糕翻车现场哟~
而是最近风很大的巴斯克芝士蛋糕。
蛋糕表面的硬壳，是糖分发生焦糖化现象的结果，那层略带弹性的硬壳，与内部半凝固的奶酪质地形成对比，奶酪风味浓郁，同时兼具柔软的质感和适度的含水量。
这个产品最初在海外走红，随后迅速在国内流行开来，声势愈发高涨，就连资深的糕点匠人也纷纷称赞它。
Zoé, 她完成了巴黎蓝带甜点全天候的学业, 曾在巴黎一家米其林三星的餐厅和上海的法国餐厅 Paris Rouge 服务过, 她还发布过制作草莓园蛋糕的步骤, 那个蛋糕我们都非常喜欢。
获取了做法，确确实实适合家庭制作，费用仅五十元以内，既美味又省时，所以备受人们欢迎！
制作一枚巴斯克派，领略世界流行风采之前，不妨先探究它的历史渊源。
其实它已经诞生 50 年咯！
早在1970年代，在西班牙享有盛誉的美食之都——圣塞瓦斯蒂安，一家声名显赫的家族式小酒馆 La Vina 创制了这种点心，后来借助媒体报道逐渐声名远播，传遍世界各地。
巴斯克甜点真正广受欢迎是在 2019 年，由于制作方法简便，在社交平台和视频网站上迅速流行起来，并被评为「年度全球最受欢迎的甜品」。它最吸引人的地方在于，外观看起来像是制作失误的成果。
摄影师是Dave Beran，照片出处是前纽约市长、富豪布隆伯格拥有的媒体机构
在过去的媒体时期，成为知名人物的过程非常缓慢，需要耗费很长时间，足足有半个世纪，而如今，随着社交网络的飞速发展，全世界的人才了解到这个不受欢迎的事物。
这样的世界级名人，确实是社交网络时代特有的现象啊。不妨自己动手制作一个，加入这股时代的主流浪潮呢。
步骤简单到看一眼就能记下来眼睛会了，手也会的那种
这是做一个 4 寸蛋糕所有原料：
奶油芝士 175 克，糖 58 克，鸡蛋 58 克，黄油 70 克，面粉 10 克，低筋面粉 10 克，这些就是全部材料。
搅拌工具全程使用最慢转速，因此手工操作也完全可以接受。关于材料挑选，后续会统一说明，计算过费用，不到五元钱。
这是全部步骤：
所有材料充分混合，然后倒入容器，接下来送入烘箱，温度设定为二百摄氏度，烘烤时间持续三十分钟，取出后让其降温，随后放入冰箱内冷藏一整晚，这样就可以了。
这个过程非常迅速，操作起来十分容易，下面是详细的分步指南和需要注意的事项，如果还有不清楚的地方，请继续阅读。
1. 奶油芝士要放到室温软化，搅打之前切小块。
2. 稍稍打匀，变成小块絮状。
3. 加糖继续打，打到糖粒看不见。
4. 鸡蛋要先打成蛋液，分2-3次加。
5. 打至顺滑，继续加奶油，打打打。
6. 再次打至顺滑无颗粒，就好了！
7. 最后加面粉，面粉要先过筛。
加面粉是为了让蛋糕烤后更挺立一些，不然就是会很扁很塌。
8. 拌面粉的时候要上下翻拌，直到没有面粉颗粒就OK了。
*翻拌，烘焙中常用的手法，从中间切入，翻起，如此重复：
9. 模具涂上黄油，这一步是为了让烘培纸跟模具更贴合。
多涂点抹均匀了，也方便一会儿脱模。
12. 模具垫在烘焙纸正中往下压。
绕模具压一圈，压瓷实了。
蛋糕纸高出部分，可以再折一下。
加入已经调匀的混合物，用双手支撑容器，轻轻摇晃几下，让顶部变得均匀。
需要操作的步骤到此结束！
送进烤箱 200度，30分钟～
出炉后的蛋糕会随着时间的推移慢慢凹陷，最后变成这样！
别急，等它冷却后脱模，先放冰箱冷藏。
放隔夜再吃，风味翻倍！
芝士芯子会更加香浓扎实，与焦糖的香气也更为融合。
看完最后几点提醒就真的很难失误
关于器皿：
工具上搅拌机不是必须的，手动打也是完全OK的。
不过最好备一个 4 寸蛋糕模，选这种可脱卸烤盘的更方便。
蛋糕刀加热一下，切面会更平整好看。
关于火候：
打发充分的话，可以让它长高，烤透透的。
也可以少充些气，采用更热的温度，减少烘烤时长，这样能烤出中心软糯的蛋心效果。（注意要选用适合生食的鸡蛋，怎么判断？两块钱一个以下的，基本都不宜选择）
关于配方：
选用多种奶酪，可产生各异的风味和形态，经过对比考察了四种家庭常用奶酪品牌。
自制的话建议选四号，名为「菲力奶酪芝士」的产品，属于卡夫品牌，知名度高，购买方便。
芝士要放常温软化后用，否则太硬不好搅拌，会像这样：
如果对外型的要求不高，配方也可以动：
-可以把面粉换成玉米粉，甚至是去掉面粉；
可以选用少量其他类型的奶酪，例如羊奶干酪，这样就能品尝到与众不同的味道。
可以选用类似纽约芝士蛋糕的饼干底层，将你偏爱的饼干碾碎，混合二十分之一的融解黄油，先压入模具底部。
关于夹心：
若要加入心爱的内馅，可先倒出部分蛋糕浆，挤上一层薄薄的海盐焦糖层，接着再倒回剩余的蛋糕浆覆盖，制作蓝莓香蕉酱时也采用同样的步骤。
还可以取三分之一蛋糕面糊，与巧克力甘那许相拌，然后同剩余面糊混合，制作出大理石蛋糕的胚体。
当然，你也能选用芋泥或咸蛋黄流心，搭配芝士同样出色，很快就能成为热门选择，资深的玩家可以慢慢尝试。
对于初次接触烘焙的新手，最好先从基础配方入手，这样不容易出问题。
题 外
本文由 Zoé 老师提供指点，部分图文资料源自公众号发布的教程《谁会关心成为下一个提拉米苏呢？》，该教程包含对几种奶酪的评估和蛋糕制作过程视频，内容有更深入的介绍，欢迎关注阅读。
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本文的研究员
小 堵 车
购买过狐狸造型的杯子、遭受清洁人员丢掷螃蟹馅食物、编撰过青椒炒肉的中式烹饪基础手册、体重增加五公斤的潮汕地区生活攻略、多次重复购买的食品清单。
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
用好吃的方式吃一生