世界规模首屈一指的快餐集团，出人意料地完成了转让，在8月24日当地时间，美国境内最大的三明治品牌赛百味，在其官方网站上发布了相关通报，交易的具体数额并未对外公开，接盘方为私募股权公司Roark 。媒体透露的信息显示，这次商业运作的最终落槌价格大约是95.5亿美元，折合人民币将近700亿元。
全球规模最宏大的快餐企业是哪家？多数国人或许会想到麦当劳或肯德基。不过，真实情况是，这家拥有五十八年发展历程的世界级餐饮集团，早在二零一零年时，其分店的总数就已超越麦当劳。在其发展的顶峰阶段，该品牌遍及一百一十二个国家和地区，店铺数量达到四万五千家左右，这个数字明显大于麦当劳的三万七千家，也远超肯德基的一万五千家。不过，盛极一时的局面往往难以持久。赛百味从2014年开始遭遇经营难题，到2022年11月，其全球店铺总数已经减少到3.7万家，较巅峰时期少了将近8000家。
当前，全球快餐行业正在迅猛发展。这种增长主要源于人们生活节奏加快，以及消费者对便捷服务的渴求。中国市场尤其突出，发展势头迅猛。国内民众对快餐的喜爱日益增强，众多国际快餐企业纷纷抢滩中国。中国快餐行业展现出丰富多样的面貌，不仅有经典的汉堡、炸鸡等传统快餐，还有许多品牌推出了符合本地口味的创新食品。国内快餐行业在中国市场逐渐兴起，与跨国餐饮企业形成了针锋相对的态势。本土餐饮公司不断壮大，开始在国际连锁的强大压力下争夺市场份额。
——行业发展历程分析
我国快餐行业发展历程比发达国家晚很多,20世纪50年代初至60年代是美国快餐业创建和迅猛扩张阶段,80年代末到90年代初美国快餐业达到国内发展顶峰,成为全球快餐产业领先国家。我国现代快餐产业始于1987年,当时第一家肯德基快餐店在北京开业,标志着国内快餐行业正式起步。历经30多年，我国快餐产业经历了4个发展阶段：
——中国快餐行业市场规模突破万亿
我国饮食文化历史悠久，自古就有“吃饭最重要”的说法，吃是人们最基本的生活需要。国内餐饮业真正兴起是在改革开放之后，经过四十多年的进步，在消费水平提高的情况下，我国餐饮领域依然有广阔的发展前景。
据弗若斯特沙利文资料统计，2021年国内快餐产业营收超越万亿规模，2016至2021年期间其年度平均增长幅度为6.4%。
注：2020年因新冠疫情影响，导致2020年度国内餐饮市场规模略有下降。
——中式快餐市场规模占比稳定在7成
根据市场消费情况分析，中国快餐行业消费格局保持稳定，传统中式快餐一直占据主导地位，其市场比例从未低于七成，而西方快餐品牌则占有约四分之一的份额，具体到2021年，中式快餐和西式快餐的市场占比分别为百分之七十点七和百分之二十五点四。
前瞻产业研究院指出，中央厨房是餐饮连锁企业扩张壮大的根基，在以快餐为主导的普及型餐饮发展的情形下，中央厨房将伴随餐饮连锁化进程而进步。中央厨房的核心作用是将食材加工成半成品或成品，借助冷藏物流运送给连锁店铺，以此降低店铺的加工工作量和流程步骤。中央厨房模式具备规范操作、优化流程等好处，能够有效减少原料消耗和人力投入，并且确保食品卫生和品质一致。得益于国家层面的支持，这种模式有望成为餐饮行业未来发展的主要方向。
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详细内容请参阅前瞻产业研究院所编撰的《中国快餐行业市场前景与投资布局研究报告》。
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