美味的烘焙点心总是让人难以抗拒,因此,形形色色的面包房在居民区、办公大厦、马路边等场所随处可见。但是让人感到意外的是，最近许多专门提供教学功能的烘焙场所纷纷进入杭州的商场，例如ABC料理教室（ABC ）开设在湖滨银泰in77的D座以及杭州大厦的C座，而斑斓生活烘焙教室也选在了滨江天街和金沙天街这两家商场之内……专门提供烘焙体验的店铺为何特别倾向于那些进入标准较高的商场？以体验作为盈利方式，能否维持一家面包房的开办？最近，笔者特意展开了一番走访。
在金沙天街的生活烘焙教室里，记者参与了一项单人蛋糕制作教学活动，原价是248元，团购价只要118元。这家面积大约200平方米的店铺装饰得非常雅致，主要采用了粉蓝和粉红两种色彩，里面还设有摆放SMEG厨具的简约厨房，适合拍照留念，专业的烘焙导师当场进行指导。和多数人独自观看烘焙教学视频不一样，本地的烘焙导师每次只带四个学员，学员们可以得到导师更周全、更详尽的指点。
杭州同类烘焙体验场所数量可观，包含面向职场人士的蛋糕翻糖研修点，以及亲子烘焙学堂，这些机构大多租赁社区或街边租赁成本较低的铺面，而ABC料理学堂、斑斓生活烘焙学堂等店家却选择入驻商场，承担更高的租金与管理开销，此举缘由何在？斑斓生活烘焙教室的经营者朱女士谈到，他们在金沙天街开设的分店是首次在商场里设立仅提供体验服务的场所，主要目的在于塑造品牌形象。ABC料理教室湖滨银泰in77店夏目店长说明，该机构在世界各地设有分支机构，开设分店时会考虑商场风格与目标顾客群体是否匹配，ABC料理教室的店铺环境安逸，供应的菜品制作精良，因此市中心受欢迎的商圈是优先考虑的对象，例如上海环球中心分店、北京三里屯太古里分店。
两三百元一堂烘焙课
商场烘焙品牌定位高端
那么，烘焙店进入商场后的运作情况怎样？据消息，ABC料理教室杭州大厦分部一直运作良好，二零一七年前半年在全国分部中表现最佳。据消息，ABC料理教室在杭州大厦C座已经营业一年以上，在平日午后及周末几乎课程全部报满，通常需要提前数天才能预定课程。色彩缤纷的烘焙学堂的经营者朱女士透露，现阶段生意平平，打算在西部区域物色一家合适的商场进行店铺开设。
采访得知，斑斓生活烘焙教室是专门教授烘焙技艺的机构，它从面包、蛋糕、法式西点等角度出发，为喜爱自制烘焙的人士提供教学活动，课程分为入门和进阶两个层次，学员能够依据个人爱好和水平，选择相应的课程类型。朱女士说明，很多参与者是另一家品牌甜之盐的老顾客，机构也开设了制作甜之盐产品的教学，学员的评价都很好。甜之盐与斑斓生活烘焙教室为同一家企业旗下品牌，甜之盐售卖各类烘焙面包。
ABC料理教室的课程内容涵盖了日本传统糕点和果子的制作技艺，以及全球各地的特色美食，还有中高级面包和蛋糕的烘焙技巧。他们拥有专业的研发团队，持续创新菜品配方，所使用的食材都是进口品质。此外，机构提供体系化的教学计划，部分授课教师毕业于蓝带学校，并且都接受过公司的专业培训。ABC料理教室湖滨银泰in77店副店长李女士这样说明。ABC料理教室定位高档，收费相应较高，学员需先支付500元会费才能购课。每节课时费用至少是195元，最贵可达460元。若想获取其认证资格，费用总计将近万元。获得ABC面包资格认证的人，假如打算开设店铺，能够免费使用公司的配方，官网发布的各种产品教学录像都可以免费观赏，购入课程进修还能享受五折的折扣，李女士这样说明。
业内专家指出，基础烘焙的入门要求不高，对烘焙有兴趣的人士自行在家中准备一套设备并不困难，基础的操作指南也能通过在线渠道查找学习，烘焙店铺若想在商业街区发展，目标顾客群体需定位在较高层次，例如ABC料理教室提供的是中高档的烘焙指导，开设在武林商圈的商场区域，因此比较容易吸引到目标消费人群。
（每日商报 见习记者 吴菲）