中秋即将来临，月饼的热潮再次掀起。月饼的领域，向来是众多流派竞争，各自展现特色，有广式、潮式、京式、苏式、徽式、滇式、宁式、闽式等等，让人眼花缭乱。
广式月饼在月饼行业中享有极高声誉，不仅深受广东、广西、海南等南方省份消费者的喜爱，也在北方地区和海外市场销量颇丰。根据《2021年中国月饼市场与消费趋势调查报告》的统计，广式月饼占据市场主导地位，其市场份额超过百分之五十。可以说，广式月饼是中国月饼的一个标志性品类。
实际上，广式月饼之所以广受欢迎，主要得益于其持续不断的革新。如今，随着生活水准的提高，大众更加关注健康与口感，传统的广式月饼因此出现了低糖低脂版本、小尺寸月饼、各类流行馅料以及今年备受追捧的流心月饼等等。中秋佳节临近，各类月饼的售卖也进入最后阶段，许多人已经提前品尝。今年广式月饼有哪些新意、味道怎样？近日，羊城晚报全媒体记者走访了广州月饼市场，一探究竟。
经典广式月饼广为流传
要探寻老广州哪家莲蓉月饼最为正宗？许多老广会首先想到莲香楼。莲香楼堪称百年老店，拥有“莲蓉翘楚”的美誉。
过去，广州的餐饮场所非常热闹，彼此间的竞争也极其猛烈，为了吸引顾客，各店铺纷纷制作出与众不同的食物。莲香楼的老派糕点匠人陈维清通过多次尝试，最终开发出用碱水去除莲子外皮的方法，让莲蓉既保留了莲子的清芬，又没有苦涩感，看起来色泽鲜黄，口感细腻，莲子的味道十分突出。在广东和香港的糕点界中，一直有一句行话：“因为有了莲香楼的莲蓉，才有了莲蓉月饼。”
说到传统粤式月饼，若不提五仁月饼就说不完整了。那么五仁具体包含哪五种果仁呢？不同地区的标准并不相同，2015年国家发布了最新版月饼规范，明确说明在果仁类粤式月饼中，只有采用核桃仁、杏仁、橄榄仁、葵花籽仁、芝麻仁这五种主要材料制作馅料的月饼，才能够称作“五仁月饼”。
今年众多酒店除售卖传统风味月饼外，还推出了兼具经典与创新特色的广式月饼礼盒，其中富力丽思卡尔顿酒店的丽思经典礼盒，外形仿佛“西关宅院大门”，装饰有规整对称、点金勾勒的花蕊浮雕，礼盒内装有两枚广式经典口味双黄白莲蓉月饼和两枚金腿五仁月饼。双黄白莲蓉月饼质地柔软，油润细腻，口感清爽；金腿五仁月饼选材精细，香气酥脆，品尝时能感受到历久弥新的独特风味。广州四季酒店推出的星月辉映礼盒，选材十分考究，包含提升传统风味的鲍鱼伍仁点心，以及珍贵润颜的燕窝白莲蓉点心，更有鲜香醇厚的XO干贝点心，还有椰蓉与双黄白莲蓉等经典选择。既适合赠予亲友，也适合家庭自用，处处体现着深厚的用心和丰富的创意。
健康月饼美味无负担
良好膳食观念已获众多购买者认同，控制糖分摄入已是当前餐饮界普遍追求的方向。调查表明，将近一半都市居民喜爱营养均衡的月饼款式。为此，制饼商贩竞相推出改良版月饼，包含低盐、低糖、低脂等多种健康配方。
岭南酒店的岭月中秋礼盒选用优质食材，其中海藻糖部分替代了白砂糖，使得甜度降低，油脂含量也较少，吃起来更加顺口。礼盒的包装设计结合了广府地区的传统风格和中秋节日的特色，透过满洲窗可以欣赏到西关月光的美丽景象，在小小的空间里可以回味时光的变迁，感受广府文化的与众不同。
广州酒家出品的低糖蛋黄月饼礼盒，精心挑选咸蛋，搭配口感清爽细腻的莲蓉；绵密芬芳的红豆沙，与沙化鲜咸、滋味醇厚的咸蛋黄相得益彰。除了麦芽糖醇和少量油脂，配料表透露出相当的健康信息，令人吃得放心。
元朗荣华的这款低糖蛋黄礼盒是精选的月礼，里面装了四种低糖月饼，吃起来甜而不腻。这个礼盒里的低糖蛋黄紫薯月饼，用清新的紫薯和醇香的咸蛋黄搭配，咸甜的味道融合得很好，口感特别棒；低糖蛋黄红豆月饼，红豆的香味非常浓郁，吃起来层次感十足；低糖蛋黄黑芝麻月饼，黑芝麻的香味在研磨后充分散发出来，让人尝到与众不同的美味。
今年广隆蛋挞王推出的帝王月饼，选用优质薄皮绿豆沙制作，遵循传统工艺制作，并配上精选咸蛋黄精心调制，糖分控制得当，油脂含量较低，味道层次丰富，带有微微的咸味，外壳香脆，蛋黄味道浓郁，内里柔软细腻，每一层都美味可口。
“网红”口味舌尖上的享受
藤椒牛肉、小龙虾、榴莲、芒果，各种新奇口味层出不穷，月饼的风味选择极其丰富。近年来，众多商家在月饼馅料上大胆创新，使得产品越来越受欢迎，呈现出明显的潮流化趋势。
广州酒家推出的火山轻闲流心月饼礼盒，包含四种以咸味流心为特色的月饼，创造出具有“盐系”风格的月饼产品。这些“盐糖CP”月饼，甜味与咸味相互交织，咸味和奶香完美融合，甜咸平衡，口感比传统的甜味流心月饼更为平和，适合口味较为清淡的消费者。
今年，星巴克在月饼口味上进行了突破性的探索，推出了经过改进的星巴克特色金沙流心奶黄月饼，同时还有法式黑松露牛肉月饼，这些多样的选择能够迎合不同地域和年龄段顾客的喜好。
点德都的茶味月饼礼盒独树一帜，将茶叶融入馅料之中，严苛挑选了台岛阿里山乌龙茶、台岛三峡碧螺春、台岛日月潭红茶、台岛木栅铁观音、日本茶道级抹茶以及日本进口伯爵茶这六种经典名茶，力求展现每款茶的独有风味。若您按照茶味由淡转浓的顺序细细品味，每个月饼都能感受到茶的清香，这定会让忌惮油腻的食客们爱不释手。
姜撞奶、陈皮红豆沙、鸳鸯咖啡奶茶之类的甜品饮品，其实都是月饼的填充物。广州文华东方酒店推出的文华巧克力月饼礼盒，里面是店家亲手制作的巧克力月饼，把广式口味的馅料和巧克力很好地结合在了一起，巧克力味道浓郁而且顺滑，包裹着手工制作、味道丰富的内馅，用新颖的方式展现出来，手艺巧妙，充满趣味。
"榴芒一刻"这个新兴的月饼品牌，在本季度推出了榴莲冰皮月饼，这种月饼选用了全部由榴莲果肉制成的馅料，完全不添加任何人工香料，既美味又对身体有益。此外，还融入了少量绿豆蓉，这种成分具有清火和消食解腻的效果，为榴莲的浓郁口感增添了一抹别样的清雅。月饼的冰皮部分是用糯米制作的，经过匠人手工反复捶打，形成了极佳的弹性和柔软度，只需轻轻拉扯，就能体会到它的韧性。而且，这种冰皮采用了低油低糖的配方，进一步突出了它的健康优势。
迷你月饼分量少，不怕吃不完
近些年，小月饼在月饼市场中的占比持续提升。与100克以上的普通月饼不同，小月饼的重量大多在50克附近，很多人可以一次性吃完一个。根据艾媒咨询发布的数据，去年中秋节期间，只有34.1%的购买者将月饼完全吃完，其余的购买者则表示只吃了部分，或者有剩余没有吃完，甚至剩下很多。因此，小月饼能够有效防止食物浪费，既可以品尝新口味，也不会因为个头大而剩下吃不完。
陶陶居月饼“小七星伴月”礼盒，以北斗星象为设计蓝本，包含七种不同风味的月饼：有双黄金翡翠莲蓉月饼，有流心奶黄月饼，有红酒蔓越莓月饼，有伯爵红茶月饼，有海盐芝士月饼，有咖啡月饼，还有牛奶巧克力味月饼。个头小巧可爱，咬一口果香四溢。
美心出品的“粒粒初雪”冰皮月饼礼盒，选用北海道3.6牛乳制成饼皮，口感细腻，兼具冰爽与软弹特性。该礼盒内含16种广受欢迎的口味，每一种都带有清新的果香气息，兼具冰凉与甜蜜感。每一块冰皮都小巧而柔软，十分适宜一口接一口品尝，每吃一口都能感受到不同的惊喜。这种月饼为中秋佳节增添了更多欢乐元素，让团圆时刻更加温馨美好。
广州瑰丽酒店推出的月夕瑰礼系列月饼礼盒，出自香港设计师Ruth Chao之手，构思精巧，颇具匠心，盒面装饰着月球图案，形象地传达了月夕瑰礼的吉祥寓意。礼盒内装6款经典月饼，其中包含3枚60克奶黄流心月饼，以及3枚60克五仁月饼，口感丰富，设计巧妙，既为阖家团聚营造了温馨祥和的节日氛围，也为来宾提供了欣赏独特美食艺术的机会。
选购、食用月饼小Tips
挑选月饼时，要首先关注包装情况，认真查看生产时间、产品标识、制造厂商信息、成分构成、重量规格等细节是否标注清楚，以防买到假货劣品。其次，要留意月饼的颜色和外观形态，避免购买到存放过久的食品。最后，收据和发票等文件是日后主张权益的关键依据，必须向销售方索要这些证明材料。
传统月饼是热量和糖分都很高的食物，对于糖尿病、肠胃、心脑血管这类病症的患者来说，医生一般不主张吃它，另外，空腹时不宜吃月饼，最好在肚子不太饿的时候吃比较合适。