江苏盐城是一座历史底蕴深厚、自然风光秀丽、文化传承丰饶的城市，同时也是一个享誉全国的美食聚集地。当地拥有众多独具风味的特色菜肴，令人难以抗拒，流连忘返。在这些美食中，阜宁大糕是最具代表性的一个。
近些年，盐城阜宁县借助发展规模化生产、引进先进技术、加强产品宣传推广等手段，持续提升阜宁大糕的产业实力，计划在五年之内，将其培育成为价值达百亿的产业，以此促进乡村地区的振兴和整体经济的高质量发展。
提升品牌美誉度鼓起村民腰包
阜宁是如今富饶的鱼米之地，优质的水源滋养出上乘的稻米，上乘的稻米又制作出美味的糕点。阜宁大糕凭借其与众不同的制作手法和风味，成为江苏省的一大特色美食。它不仅是一种经典的食品，更承载着深厚的文化底蕴。阜宁大糕不仅获得了国家地理标志产品的认证，其独特的制作技艺还入选了江苏省第四批非物质文化遗产名录。
阜宁县政府为助长阜宁大糕行业发展，相继颁布了《关于推动阜宁大糕产业进步的实施办法的通告》《阜宁县科技创新全面进步奖励办法》等文件，规划了产业和区域发展蓝图，支持阜宁大糕产业实现规模扩张和品质提升。
图源：文明阜宁
近些年，阜宁县把区域品牌和特色品牌的建设结合起来，凭借“七彩阜宁”农产品区域公共品牌，着力塑造“阜宁大米”“阜宁大糕”等商品品牌，构成了“区域品牌加产品品牌加企业品牌”的阜宁农产品品牌体系，全面增强了阜宁农产品的社会影响力和市场信誉。
阜宁县着力培育重点加工企业，逐步建成了阜城街道、益林镇、罗桥镇三个阜宁大糕制造专业镇，如今拥有73家大糕生产作坊，创造了超过1万2千名乡村劳动岗位，每年生产量突破1亿斤，每年销售总额高达15亿元。
创新助力阜宁大糕步步登高
进步是带动成长的根本动力。促进老行当和新兴科技融合，可以打破陈旧生产方法的束缚，增强综合产出效能，使传统行业实现品质升级。近些年，阜宁大糕店家传承了宝贵的民俗技艺，以振兴地方特产为目标，着力实施工艺革新和理念更新，带动了地方文化、商业等多个领域的繁荣。
沈雷是阜宁大糕的传承人之一,大学毕业后他决定回到家乡阜宁,专心于阜宁大糕的开发和制作。为了掌握阜宁大糕的制作工艺,沈雷刚进入这个行业就四处拜访老一辈的大糕制作师傅,拜师学习。然而,要改进阜宁大糕的制作方法,还需要科学的帮助。2013年,沈雷进入浙江工商大学食品学院,攻读食品专业硕士研究生。沈雷在学校里，对新鲜学问十分渴望，他动手做实验，用心搜集信息，主动和导师探讨，都是为了寻找改进大糕的方法。
多年奋斗之后，沈雷借助先进制造方法，创造了“新型糕粉改良装置”和“惰性气体维护”等多项核心工艺，顺利攻克了烘焙领域最棘手的困境：产品在储存期间易变硬的现象。沈雷不仅另辟蹊径，还参考了药厂的流程，依照制药的规范来生产食品，建立了阜宁大糕行业首个符合GMP标准的食品生产车间，彻底改变了中式糕点以往“各自为政”和“手工制作”的旧模式。
图源：盐城青联
不过，伴随社会进步，尤其是当代人饮食观念的演变，阜宁大糕因油糖含量较高，令部分特定人群难以接受。为了发挥优点，规避缺点，顺应时代潮流，阜宁大糕产业持续进行改良和革新。
新鲜大糕长条因一时吃不完容易变硬且难以保存，聪明的阜宁百姓便采用自家油炸方法来延长食物的保存期。现在阜宁的“脆糕”不仅借助工厂控油技术，更加方便且健康地制作出“一品玉带”，而且还将传统的长条形状改切成小块进行包装。
大糕的风味，原本是涂抹麻油和混合芝麻制成的甜腻口感，如今借助对配方的深入分析和制作方法的革新，已经显著提升了其品鉴价值，并增加了更多风味选择。市场上现存的款式，分为质地柔软和质地坚实两种类型，其风味涵盖了咸香的椒盐，甜美的葡萄干，带有热带风情的椰奶，以及坚果香浓的核桃和巧克力，此外还备有各种果仁和花香四溢的玫瑰等丰富多样的选择。
图源：阜宁发布
阜宁政府在积极扶持下，众多杰出公司开始探索创新路径。以“九如”阜宁大糕品牌为例，它通过改进外包装来吸引新的顾客群体，在外包装设计上融入深厚的文化寓意，诸如“步步糕升、高朋糕座、福星糕照、才糕八斗、糕歌猛进”等，以此吸引消费者关注，增加阜宁大糕的购买者数量与市场需要。
未来，阜宁大糕将借助多种宣传途径，集中力量开拓创新，塑造独特形象，成为标志性的阜宁标志。
直播经济助推产业一路繁花
近些年，阜宁县紧随网络销售新动向，积极培育视频直播销售这一新兴模式，促进商业形态创新和名人效应经济增长，同时拓宽网络销售途径并增强直播领域专业队伍建设，迅速推进该县网络销售整体进步，为乡村建设提供支持。
图源：央广网
进入七彩阜宁专卖店，展示区摆放着阜宁大糕、硕集卜页、益林酱油等本地优质特产。直播平台上，主持人正在镜头前逐一向观众讲解。相关数据表明，“七彩阜宁”抖音账号现在拥有将近万名关注者，销售各类农产品总额接近300万元，带动周边近100家企业入驻合作，直播带来的收益持续增长。
阜宁县还举办了阜宁大糕的专门直播活动，以及“云上探厂直播带货”宁富食品等系列直播。当地组织农村电商参与了商务部第五届、第六届“双品网购节”活动，以及全国农商互联活动和2024上海农产品博览会，以此宣传推广阜宁的农特产品。此外，阜宁县成功举办了2024“七彩阜宁”线上年货节和515盐城消费季活动，这些活动有力地促进了阜宁大糕等特色农产品的销售。
现在，阜宁县的特色农产品借助网络销售平台，突破了地域的束缚，连接了生产与消费，网络直播销售已经成为“新的农业劳动”，将网络关注度转化为实际效益，为乡村地区构建了“便捷的流通渠道”，促使“新兴的农业从业者”向“繁荣农业的推动者”迈进。