卤肉摊老板最怕顾客一句“颜色这么浅，是不是没入味？
——5月16日，中国食品工业协会将麦芽糖评定为“官方推荐营养调色方法”，次日济南某知名熟食品牌连锁被揭露暗中采用真空渗透装置，三分钟即可完成以往需要四十分钟挂糖的工序，费用节省三分之一，相关消息在社交平台迅速传播，被称为“隐蔽技术”。
消息公布之后，经验丰富的老卤师傅立刻表示强烈质疑：他花费数十年时间精心熬制的糖色，竟然会被机器瞬间取代？
去年起，后厨就悄悄传开红曲米和麦芽糖以两比一混合的配方，这种搭配色泽鲜明，保质期能延长十五天，虽然老板们起初抱怨，但后来都尝过之后觉得相当不错。
更厉害的是经过改造的麦芽糖，分子量减半，即使含糖量低的卤制猪肉也能着色，这让注重锻炼的人终于可以放心吃鸭脖子了。
最让人难过的是那个“卤味专家”机器配色，把探子伸进酱汁中，麦芽糖就自己往下掉，每锅三原色数值几乎一样，网上卖东西再也不用担心颜色对不上了。
网友笑疯：以后卤肉厂招工，要求会写。
说到底，谁也不想啃化学色素，可手工慢就是贵。
如今经过权威认证，设备效率大幅提升，增益效果十分显著，麦芽糖的制作方式从传统手法迅速转变为规范流程。
老味道不会死，只是换个姿势赚钱。
——“早该这样了！
之前买的卤牛肉看起来脏兮兮的，我还误以为是吃剩的，摊主却坚持说这是传统本色，差点因此发生争执。
支持科技上色，至少看着有食欲。