雕爷牛腩上，雕爷充分展现了他的营销才能。他先是声势浩大地公布，用500万元买下了香港名厨戴龙的牛腩配方，还讲述了一个关于戴龙的故事：当年澳门赌王何鸿燊曾付出5000港币，只为了品尝戴龙亲手烹制的“皇帝炒饭”。雕爷牛腩随后启动了为期半年的内部测试阶段，邀请了数百名美食专家和影视界人士参与品尝活动，同时通过网络投票方式，选出苍井空担任试吃活动特邀嘉宾，在测试期间，名人及专业人士的试吃体验和各类讨论，充分激发了网友们的期待心理。
在社交媒体上引发关注时，雕爷牛腩也承受了大量批评。例如，餐厅明确禁止未满十二岁的孩童光顾，因而遭到不少人的批评，而雕爷对餐饮行业的评论也招致了攻击。雕爷总是笑着转发那些指责他的帖子，他确信，只有存在争议才能吸引关注。
网络最吸引人的地方在于拥趸现象，常有个物器出品精良便能吸引大批铁杆用户。一个物件越是招致非议，其忠实支持者的信念反而愈发牢固。以苹果、小米手机为例，它们已经充分验证了这一观点。
2013年5月20日，雕爷牛腩的首家分店，位于朝阳大悦城的那家店，宣告开始营业了。可这家店提供的菜品数量却很少，一共只有十二道菜，这个数量甚至比麦当劳还要少。在那个时刻，不少美食圈的专家都认为，这样做简直是自取灭亡。
但雕爷说明，若食客初次光顾某家饭馆且体验良好，下次光临时极有可能重选先前品尝过的菜品。这种情形源于人类思维惯性对过往选择的固守。雕爷以个人经历作例，他钟爱北京两家食肆，分别是鼎泰丰与大董烤鸭，尽管每年仅造访三四回。所以，经营餐馆，关键不在于菜式多寡，而在于品质上乘，并且持续改进顾客感受。我觉得餐饮应当极致出色，能激发客人拍照的兴趣。
雕爷牛腩与别的饭馆差异巨大，他们不仅关注食物的口感，也非常在意环境氛围和声音感受。他们比多数餐馆更加重视食客的整体感受。那位叫韩寒的雕爷牛腩朝阳大悦城分店负责人这样表示。不久前，他经人推荐从一家西式餐厅转到了雕爷牛腩工作。根据他透露，在平日的营业时间，朝阳大悦城分店每时段大约能接待四到五组客人，到了周末这个数字会提升到七到八组。可是九月十九日那天，雕爷牛腩老佛爷店开张中午时段，每小时内更替了十五家桌位。
雕爷牛腩在朝阳大悦城开设的首家分店，同时也是规模最小的一家店，店内设有14张餐桌，拥有17位厨师和10名服务人员。11月22日，周六，下午1点半过后，门口仍有顾客排队等候。“由于餐桌数量和服务人员有限，我们的服务能力还存在不足。”店长韩寒表示。
确实有很多人对雕爷牛腩的场所表示不满,钛媒体写作者王峰就指出,雕爷牛腩的布局狭窄,让人感觉如同国内的麦当劳。餐厅整体规划得十分密集,个人独处的地方不多,有时会让人觉得有些压抑,隐私性也不强。这种场合显然不适宜用于正式的商务应酬和友人的欢聚，同时似乎也并非创始人所设定的目标群体——即那些收入尚可，但又不至于能经常出入五星级酒店或米其林星级餐厅的优质白领阶层所期望的体验。
雕爷表示，他的经营理念是服务不需过于周到，过于周到会增加开销。他提供的菜品属于顶级水准，环境属于一流标准，服务则属于普通水准。
而味道向来是见仁见智的难题，网络上对于雕爷牛腩口味平平的议论屡见不鲜。所谓的宣传确实让雕爷牛腩显得很特别，部分顾客带着崇敬的心情前往，结果感到失望也是意料之中的事。朝阳大悦城分店经理韩寒这样表示。
但他对自家牛腩极有把握。并非靠夸大其词，也不是靠味道差。那些人并非头脑简单。他拥有大量忠实顾客，他们每月甚至每周都会光顾，微博上展示雕爷牛腩的，都是成把成把地晒。
我清楚自己的品味很出色。我品尝过的优质餐厅，在中国范围内绝对是极少数。雕爷透露他至少走访过北京、上海、广州、深圳超过六成的顶尖餐饮场所，而在东京、纽约、巴黎的米其林顶级餐厅他也去过许多。“这十年来，我的兴趣不多，唯独热爱美食，因此我的鉴赏力相当开阔，这一点我还是很有把握的。”
但是，雕爷牛腩并非完全忽视食客的反馈。常规的饭馆，菜谱一旦确定就很少会有变动，而雕爷觉得这种做法不符合网络时代的理念。倘若支持者觉得某道菜味道不佳，那么这道菜或许会迅速从菜谱中移除。雕爷牛腩的菜谱每个月会进行小幅调整，每个季度会进行较大幅度的改动，这些调整或保留的决策在很大程度上参考了支持者的意见。每张餐桌旁都摆放着一本簿子，里面记录着已经撤下的和新增的菜肴名称。到11月22日为止，这本簿子表明，雕爷牛腩总共调整了18道菜品。
不管评价如何褒贬，雕爷牛腩在京城众多餐馆中始终名列前茅，是人气最旺的几家之一。自从它开张那天起，在大众点评网上发布的“每周热门榜单”里，排名总在前三位。餐饮界有个标准用来判断一家店生意好不好，那就是单位坪效，具体计算方法是用每天卖出的总钱数除以店里的面积。按照雕爷透露的信息，雕爷牛腩的这个坪效指标，比同商场里其他餐馆高出两倍还多。此外，雕爷牛腩的平均花费，几乎已经达到商场内其他餐厅收费的最高点。现阶段，雕爷牛腩在北京设有7家分店，上海1家正在调试中。所有店铺每月的总收入将近1000万元，已经具备盈利能力。
除了雕爷牛腩，雕爷还推出了薛蟠烤串、皮娜鲍什下午茶以及切克闹煎饼。这些项目的设置都经过深思熟虑的商业规划。雕爷强调，所有这些品牌都是专门为商场市场设计的。随着品牌数量的增加，自己与商场谈判的地位会越来越有利。如果没有这种谈判能力，在商场面前就始终处于不利位置。
做好烧钱准备
雕爷牛腩目前经营状况良好，当前雕爷主要着力于河狸家美甲业务。“我现在将大部分时间投入到了河狸家。”
雕爷通常仅每周出席一次例会，针对阿芙精油和雕爷牛腩团队而言。他坦言自己是思维开阔之辈，认为只要寻觅到技艺精湛的团队负责落实即可。
最出色的人是那种将天赋、兴趣与志向完美融合的人——雕爷这么认为。乔布斯和马云都堪称这类人的典范。他创办河狸家，本质上是在努力实现自己的天赋、兴趣与志向的和谐统一。
“我并不指望经由(河狸家)来获取收入。仅就个人资产而言，仅凭阿芙精油就足够了，我甚至无需涉足雕爷牛腩。”他反复申明，投身河狸家是出于个人热爱。“我真心渴望做成一件有价值的事，那就是这份热爱。试想，倘若我能将河狸家经营好，那众多普通人都能创立属于自己的品牌，捍卫自己的声誉。”每当回想起这个，我就觉得，这件事要是成功了，他妈的，这辈子就无需再做什么了。说到此处，雕爷控制不住地挥舞起双臂。
2014年3月1日，河狸家正式启用，众多美甲从业者借助该应用承接业务。现阶段，这个以“美甲师上门提供美甲服务”为业务核心的平台，向外界透露其在北京、上海等地的合作美甲师总数量已逾千名，每日完成的订单数量超过三千笔。雕爷毫不掩饰地表示：“我们堪称全球规模最大的美甲服务机构。”
河狸家是一个应用程序，表面上似乎不需要宽敞的办公空间，实际上河狸家却拥有一个面积相当大的办公地点——电通创意园8号楼里面。在入口处摆放着一张足够容纳十几个人的长桌，上面坐满了正在参加考试或应聘的美甲师。
据友人介绍此地颇具特色，故而前来体验一番。杨子正整理个人工具包，同时关注着考核的最终消息。他早先在北京海淀区一家美甲作坊任职，月薪维持在数千元水平，听闻在此处工作月入或可达到万元以上。
河狸家的公共关系主管宋超向《财经天下》杂志说明，河狸家的美甲人员有两种类型：第一种，河狸家提供基本薪酬和商业保障，报酬依据技术水平从几千元到一万元不等，不过每完成一笔业务，河狸家都要收取一定比例的提成；第二种，则是“全凭本事赚钱”，美甲师的收益完全来自客户订单，无需向河狸家缴纳任何费用。这两种办法能够随时调整。因为涂指甲油的人数量持续增加，电通创意园的作业空间变得非常狭窄，用不了多久，河狸家就要迁到三元桥一带的新地点。
这位以包子为花名的美甲师目前正采用B方案。2014年4月，他在一个招聘平台看到了河狸家招募美甲师的广告，抱着碰碰运气的想法加入了河狸家。在此之前，他曾在一家美甲店工作，每月能赚到大约六千元。“雕爷向我们阐释了‘所做即所得’的含义。在美甲店工作时需要固定上班，属于雇佣关系，但如今我从事自由职业，可以自主安排时间，并且收入也完全由自己掌控，通常每个季度能赚到两三万块钱左右。
雕爷为了创办河狸家，投入了巨额资金。据包子透露，他最终确定的B方案，既无需向河狸家支付任何报酬，河狸家还会无偿提供美甲所需的相关物料，并且会周期性地对他们进行指导。
我们会周期性地邀请欧美、日本等地的顶尖美甲匠人来到河狸家，为美甲师们提供指导，单次活动开销达到十万元以上。宋超透露，近期河狸家就曾派遣了五名技艺超群的美甲师，前往日本进行为期两天的深度学习。
然而，河狸家承受了许多批评。据说，他们提供的产品品质很差，并且，你敢聘请一位美甲师到你的住所进行服务吗？一位常去我爱我甲的店长表示。
另有一位网名汉甲、声称从事美甲行业的人，发布了一篇题为《雕爷与雕虫的细微差别》的文章，从三个方面对河狸家模式提出了质疑。汉甲觉得，河狸家这类软件更适宜与初次光顾的顾客打交道，一旦美甲师积累了稳定的客户群体，很可能就会离开这个平台；美甲工作本质上是体力劳动，河狸家对美甲师的服务标准很高，比如不允许使用顾客家里的卫生间等，导致许多美甲师难以忍受而重新开实体店；上门服务本身就属于小众领域，特别是涉及安全问题时，使得这种服务模式前景黯淡。
这些指控都是对手恶意中伤。对于产品品质和安全的质疑，雕爷感到既恼火又觉得荒唐。你让家政人员到你家打扫卫生，会担心他们不安全吗？家政服务人员会把你的家翻得乱七八糟，而美甲师却是在你注视下工作的。你请送水工上门，他们连身份证都不肯出示，你难道不让他们进屋吗？
包子说，他在河狸家工作半年多时间里，从未因是男性而受到顾客的质疑,而且,他已经帮助七八位同样是美甲师的同乡加入平台,他们入职后除了感谢他的推荐之外,还抱怨他为何不早点邀请他们。
现在，包子在河狸家还管理一个由11人组成的小队伍，这个队伍的主要任务是协助这些美甲师增加工作成果。虽然带领团队没有额外的报酬，但包子感到非常愉快，并且投入了很多精力。“雕爷经常向我们传授知识，告诉我们什么是互联网，阐述公司发展的目标。他教导我们不能只关注当下，还要思考未来的规划。包子表示，他无意长期从事美甲行业，河狸家则会依据个人特长，为美甲师规划发展路径，包子期望未来能担任管理职位。
雕爷认为河狸家是一次根本性的变革，彻底改变了O2O的含义。美团和大众点评只是将网络用户引向线下店铺，并未触及服务本质。河狸家却开辟了全新模式。雕爷强调，他并非引导客流，而是直接关闭了美甲门店。导致美甲店主失去工作，这就是所谓的颠覆。不过美甲师的收入反而增加了。
雕爷对河狸家的最终构想，是把它塑造成“美甲、美发、美容造型等领域的标杆平台”。目前，河狸家每月需要投入1000多万元进行扶持。雕爷透露，已经准备好动用5亿元的资金。不过他同时强调，5亿元只是预估，马云当年可是倾注了15亿元，才将淘宝培育成功。
河狸家模式确实吸引了不少业内人士的关注。前不久，飞马旅举办的一次内部投资会议上，一位来自上海的美容平台负责人向与会投资者表示，可以将他们视为美容领域的河狸家。
细节决定成败
雕爷表示，服务环节存在大量细节需要持续优化。他期望职场人士都能展现出极致的严谨、偏执的细致、严苛的掌控以及无懈可击的追求。倘若大家不尽力，后果将不堪设想。营造卓越的用户感受，实属一项艰巨的挑战。
雕爷开创阿芙精油事业时，就因关注顾客感受获得了显著成效。身为企业最高负责人，雕爷坚持每天亲自参与客户服务，尤其对负面评价进行细致应对。因此，阿芙在天猫平台的动态评价，较同业平均水平高出整整五十个百分点。
雕爷主张，移动互联时期，领导无需传达指令，亲自做表率即可。他本人天天充当客服，持续关注正负面反馈。收到差评时他会责备，看到好评便给予奖励，最基础的员工都清楚他的要求。如今，阿芙精油在微信平台上，为每位关注者都设定了备注，详细说明了沟通时的要点。
在雕爷牛腩就餐，就位之后蒙着黑布罩面的工作人员会先送上茶水，男性有四种选择，女性则有三种选项。接着会呈上四道免费配菜，随后方可开始点单。用餐期间处处体现用心，譬如，用来吃面的器皿，便是雕爷在细微之处下功夫的证明：靠近口部的区域很薄且平滑，而其他部位则厚实一些并且相对不光滑，因此人们在啜饮时嘴唇接触的地方能获得舒适的体感，而捧持时粗糙的厚重感能带来稳固的支撑。这个碗在八点半方向凿了一个指头宽的凹槽，拿取时更加牢靠，而在一点二十方位也挖了另一个凹槽，能够把筷子和勺子固定住。不过，这种碗必须专门制作。雕爷觉得，这类精巧之处直接关系到使用感受，所以相关费用不能节省。
黄渊普作为亿欧网的发起人，意识到了雕爷团队在细微之处下功夫的态度。2014年11月前后，亿欧网于杭州组织了一次关于O2O的研讨会，黄渊普在发言时谈到了河狸家，并且在他的演示文稿里放置了河狸家官方网址的徽标。然而，该演示文稿在亿欧网发布后不久，黄渊普就收到了河狸家的联系，他们告知他，河狸家已经采用了全新的徽标，并请求亿欧网同步更新。
我确实感到十分意外。要知道，杭州的许多互联网服务提供商连品牌标识都没有。河狸家这种工作态度，怎么可能无法取得成就呢？黄渊普这样表示。
现在，中国服务业的实际情况决定了雕爷手下的大部分工作人员学历水平有限，阿芙精油的客服或美甲师多数只有普通高中学历。因此，雕爷规定所有员工在用微信沟通时，必须使用标点符号。工作期间，一旦发现有人写错字或者标点使用不当，都会被象征性地扣款。
阿芙精油负责人杨寅谈到，公司职员并非全是北大、清华的杰出人才，因此需要在工作期间引导他们提升做事的精确度。如果忽视这一点，一旦工作疏漏波及到客户，或者在品牌标识上出现差错，将会导致难以弥补的后果。
这难道不是服务的真谛吗？就是要让每位顾客在每一个小环节都感到完美，结账时甚至愿意主动推荐几个朋友一同光临，好让他们也能体验这份愉悦。可要是惹恼了一位顾客，那么这辈子恐怕就再也别想从他身上赚到一分钱，雕爷如此说道。