今年，健康饮食的潮流愈发兴盛，全麦面包作为健康主食的代表，备受人们青睐。然而，不少人注意到，食用全麦面包一段时间后，体重却开始增加。全麦面包难道只是被夸大的传说吗？
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为什么吃全麦面包会越吃越胖？
我们日常食用的面包大多采用小麦粉作为基础材料，而全麦面包则是以全麦粉为主要构成。全麦粉，是将保留麸皮和胚芽的麦粒进行研磨后得到的产物。
它保存了谷物种子中的许多营养素，含有更丰富的植物纤维，还有更多的维生素和矿物质，同时富含不饱和脂质，有助于稳定血糖，有助于合理膳食，完全能够当作上乘的主食，既然全麦面饼如此出色，为何还会让人体重增加呢？一个关键因素在于，你吃的全麦面饼可能并非完全由全麦制成。全麦粉做成的面包，几乎没人能接受，口感非常坚硬，质地粗糙，而且没有糖和油的话，会散发出难以消除的酸味，像发酵了一样的味道。一款德国产的实在全麦面包，味道被形容成放了几天变质的抹布，每次吃都要下很大决心。这种实在的味道，显然不受欢迎，也不利于全麦面包的推广。所以，在加工全麦面包的过程中，常常会掺入一部分白面粉，或者添加糖、麦芽糊精、糖醇等成分，目的是改善口感。随便拿一个全麦面包来看，或许能在成分表里发现，排在全麦粉上面的还有小麦粉，甚至可能还有糖和其他辅助材料。怎么会这样呢？全麦面包里的全麦粉比例，竟然不如小麦粉？确实如此，国内尚未制定全麦面包的相关规范，只要生产时掺入了全麦粉，无论含量多少都能标榜为全麦产品。哪怕仅含百分之一的全麦粉，其余为小麦粉，这款产品依然可以堂而皇之地称作全麦面包，甚至标定更高的价格，从而吸引追求健康饮食的消费者。如果你日常吃的都是这种全麦面包，自然有可能体重会逐渐增加。毕竟你已经不知不觉中，摄入了太多精制谷物甚至是糖分。
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各种全麦面包怎么选？
要避开这个误区，挑选全麦面包时必须查看成分说明。然而，目前并没有法规要求面包生产商在成分表上标示全麦粉的具体含量，所以多数情况下我们只能凭借成分表内各项的排列顺序来大致判断原料的多少。食品包装上的配料排列都是按照添加量从多到少依次列出的，这个顺序是可以信赖的。若全麦粉位于成分列表顶端，其全麦粉含量必定十分可观，此类全麦面包值得选购；倘若全麦粉列于小麦粉之后，该面包很可能只是名为全麦的普通白面包，实质并无多少全麦成分。
另有一些极端情况，全麦粉竟然排在第五位之后，那么显而易见这种全麦面包中全麦粉的含量非常稀少，极有可能只是为了这个名称而勉强添加了一点点，确实如此。当然，这里面还存在一个陷阱。部分全麦面包会特意标明其全麦面包粉的添加比例超过50%，但是全麦面包粉并不能完全等同全麦粉，毕竟全麦面包粉里面也掺杂了小麦粉。全麦面包粉中全麦粉的比例若仅占 20%，那么实际上面包整体所含全麦粉的比例也不算高，这种情况需要留意。同时，即便全麦粉含量在所有产品中位居首位，也不代表这款面包就一定非常健康，因为糖分也是一种需要警惕的成分。假如糖或糊精在配料表中的位置比较靠前，那么这款标榜全麦的面包仍然不适合作为日常健康的主食选择，不过它的风味可能会比较诱人。注意糖分之外，还需留意油脂成分的多少。油脂成分偏高的话，面包的卡路里也会相应增加，含量过高则不利于身体保健。不过油脂成分同样关系到风味，所以可以在美味和低卡路里之间寻求一个平衡点来尝试。总的来说，全麦面包确实是一种很好的食物，但前提是你吃的全麦面包要足够纯正。
作者｜雪梨
（科普中国）