味千拉面是国内日式快餐的开创者，一度广受欢迎，但现在，在竞争激烈的餐饮领域，它正经历着经营困难的时期，业绩持续走低。
味千拉面由在香港联合交易所上市的味千（中国）公司运营。2019至2023年期间，味千（中国）的经营成果出现不稳定的上下波动。该公司在去年实现了盈利，不过2024年上半年又再度出现亏损。
顾客们正逐渐舍弃这个最早的网络爆款品牌。根据新浪财经的投票结果显示，大约六成五的参与者觉得味千拉面“价格昂贵，物有所值不高”，另外将近两成的参与者表示味千拉面“口感平平，菜单选项不多”。
门店顾客数量下降造成营收下滑，新浪财经同时发现，味千（中国）的亏损还包括投资失败方面，2024年上半年，该公司在房产和金融项目上的投资损失了大约5000万元，对比去年同期的约6350万元盈利情况，出现了显著变化。
千店计划，遥遥无期
近些年，味千（中国）的发展起伏不定，2019至2023年间，这家公司的发展状况时好时坏。去年，味千（中国）总算摆脱了亏损局面，可到了2024年上半年，又重新陷入亏损状态。
依据财务报告，2024年上半年度，味千（中国）的总营收大约是8.27亿元，较上一时期减少了百分之六点六，公司股东需承担的损失约为七百一十五万七千元，对比往昔同期，企业曾获得利润一亿三千三万元，经营状况从盈利转变为亏损。
上半年的损失，味千（中国）归咎于整体消费水平下滑，致使店铺访客数量下降，同类店铺销售额出现下滑，一些店铺陷入亏损，最终造成使用权资产及固定资产的减记准备金提升。
另外，新浪财经发现，味千（中国）的投资收益波动显著，公司在不动产和金融资产两类投资上遭遇巨额损失，进而影响了整体获利水平。财务报表显示，2024年上半年度，味千（中国）以公允价值核算的不动产和金融资产投资亏损高达五千万元，相较之下，去年同期则实现了约六千三百五十万元的盈利。
销售额持续下滑，味千（中国）开始大规模关闭分店。2010年，味千（中国）曾制定宏大的“千店计划”，意图五年内在国内建立一千家分店。一年后，味千（中国）因“骨汤门”事件遭受严重打击，当年七月，味千拉面确认汤底系用浓缩液调配而成，导致品牌声誉和经营状况急剧恶化。随后几年，公司的门店增长几乎陷入停滞，甚至倒退。
根据财务资料，2019年味千（中国）的店铺数量最多时为799家，但此后便持续减少。具体来看，2021年至2023年期间，该公司的店铺数量分别为737家、597家和562家。到2024年8月26日，味千（中国）经营着575家分店，虽然去年数量略有增加，但相比2019年已经关掉了224家，实现“千店计划”的目标还非常遥远。
定价高是“硬伤”
经营状况起伏不定加上店铺纷纷停业的现象，让味千拉面承受着顾客评价下降的压力。通过新浪财经组织的一项调查，一千五百名受访者参与了讨论，关于“为何大家不再光顾味千拉面”的问题，超过六成的投票者指出，这家日式料理“价格偏贵，不太划算”。
有网民表示，其外观类似简餐，但定价并不低廉，单是两位成人加上两个孩童，总共消费将近300元，然而饱腹感并不强。根据掌握的信息，在味千拉面店，每个人平均的花费通常在40到50元之间。
另外，将近五分之一的投票者反映，味千拉面口感平平，提供的面食品类不多，缺乏吸引力，有网友指出，主要问题在于味道欠佳，如果品质出色，即使价格偏高，偶尔也会光顾，还有评论称，该店使用的添加剂较多，吃完后容易感到极度口渴。
近些年，人们对于味千拉面的产品水准和食品卫生状况的批评持续不断，特别是2011年“骨汤事件”之后，味千这个品牌的形象遭到了极大破坏。
味千拉面声称，其主打骨汤是用整猪骨炖煮的，不过后来被媒体揭露，实际是用调料液调配的。早先投票时，有网友评论说，“之前关注味千拉面，是因为有报道说它用调味料冒充‘骨汤’”。今年至今，在新浪运营的消费者投诉网站黑猫投诉上，不少顾客反映在面条里发现了蟑螂或虫子。
据中国食品行业观察家朱丹蓬分析，味千拉面品牌形象显得陈旧，并且缺乏革新意识，这使得企业自身发展动力不够。朱丹蓬指出，近年来味千拉面的收益大多来自投资理财，而“骨汤门”事件曝光后，对其更是造成了沉重打击，综合来看，味千拉面在价格与价值方面都不具备明显优势。
中式品牌挤压，自救困难？
味千拉面是日式快餐的早期知名品牌，对很多人形成日式拉面印象起了引导作用。2007年，味千（中国）带着“首次成为上市拉面企业”的称号，实现了内地连锁餐饮公司登陆港交所的突破。创始人潘蔚因此连续四年稳居胡润餐饮富豪排行榜首位。
近些年进入2021年时段，餐饮领域的面食企业的高额利润空间吸引了投资界的目光，那些拥有广泛消费者基础但商业运作不够活跃的传统中式面条行业，逐渐聚集了大量风险投资，众多投资人纷纷亲自体验面条产品。
根据披露信息，2021年面馆领域就发生了13次融资活动，涉及金额超过14点4亿元，参与投资方包括高瓴、红杉、金沙江等知名资本机构，这些企业纷纷出手。和府捞面、马记永、陈香贵、张拉拉等新兴的中式拉面品牌，因此获得了强劲发展动力，它们迅速扩张，很快就在市场上确立了自身地位。
行业竞争日益激烈，使得像味千拉面这样的传统日式拉面企业承受着巨大挑战，其发展空间持续受到限制。味千拉面确实尝试过多种方法来扭转局面，包括拓展品牌阵列、更新餐品设计、改进客户关系管理等举措。
2018年以后，味千拉面对分店实施了全面改造，设立了多种店铺形态，有品牌核心店、特色主题店以及常规门店这三种类型。同时，味千拉面在商品和销售途径方面着力拓宽市场，推出了可加热的外卖产品，力求在快餐领域占据优势。
然而，市场状况起伏不定，当下顾客的购物观念和购物习惯都出现了显著转变，购买欲望和支付水平持续走低，导致过去能负担得起味千拉面的中央商务区上班族，现在也转而考虑更经济的消费选择，当微薄利润或经营亏损变成餐饮领域普遍现象，味千拉面只是这一趋势的典型体现。
朱丹蓬谈到，味千拉面需要完善其供应环节，持续提升产品水准，开展环境设计革新，优化服务机制，将顾客忠诚度放在首位，必须兼顾价格与品质的平衡，方能抵御市场风险。
今年八月，味千（中国）公布过业绩预警信息，紧接着就遭到投资者猛烈抛售，一天内股票价格大幅度下挫二十个百分点。到九月六日为止，味千（中国）的总市值只剩下八点九五亿港元，每股股价是零点八二港元，和刚上市时的最高纪录相比，价值已经缩水了超过九成。