1、按原料分类
（1）全麦面包
全麦面包是用完整麦粒磨成的面粉制作的，这种面粉保留了麸皮和麦胚，不同于仅用精制面粉的普通面包，精制面粉是去除了麸皮和麦粒表面营养层的。全麦面包呈现浅棕色，能观察到许多麦麸颗粒，口感较为粗糙，但散发出独特的香味。因为它比白面包的滋补作用更佳，内含大量粗纤维、维生素E及锌、钾等微量元素，在国外广受欢迎，B族维生素含量充足，容易吸引微生物滋生，所以比一般面包更易发霉腐坏。
部分饼屋为节省开支，常会制作仿冒全麦面包，其中一种手法是“调色”，在普通面粉中掺入焦糖或糖浆，借助烘烤时产生的“焦化”反应，让烤好的面包呈现自然的浅棕色，看起来像是“全麦面包”。全球顶级食材大盘点，尽享珍稀美味佳肴。辨别这种面包的方法是，它的切面比较致密，稍微品尝就能发现其真伪。另一种做法是在精制面粉中掺入谷芽和麸糠，制成的面包从外观和味道上看来类似全麦食品，尽管咀嚼时带有涩涩的触感，但麸糠在口腔中的感觉，不同于麦粒那种扎实的颗粒感。
（2）白面包
白面包属于常见面点。它仅用麦粒中心部分制作，质地比较松软，味道略带甜意。人们常在早晨搭配牛奶或豆浆食用它，有时也当作正餐食用，这种吃法在西方国家比较普遍。此外，为了增添更多风味，有人会将蔬菜和香料混合到面包里。
（3）杂粮面包
用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等食材加工的面包，称作“杂粮面包”。这种面包和一般面包对比，矿物质、纤维质、维生素的含量都更为充裕。
（4）黑麦面包
黑麦面包源自欧洲大陆，属于全麦面包的范畴，其制作原料为黑麦粉。这种面包最初在德国诞生，后来在芬兰、丹麦、俄罗斯、拉脱维亚、立陶宛、爱沙尼亚、波兰以及斯洛伐克等国广为流行，成为当地居民的主食。黑麦面包品种丰富多样，既有纯黑麦制作的，也有黑麦与小麦混合的，还有质地较硬的黑麦面包。这类面包通常色泽较深，口感浓烈，同时富含膳食纤维。这种面包质地坚实，难以分解，所以吃下去之后代谢过程比较迟缓，只需要少量胰岛素就能维持人体血液的稳定。
（5）酸酵面包
这种面包不添加酵母，仅用水和面粉混合产生发酵，通常带有轻微的酸感，常被当作餐前小点。
2、按质感分类
（1）软质面包
软质面包是中国人偏爱的面包类型之一，其构造十分蓬松柔软，分量轻而体积极其饱满，触感精细并且富有弹性。
（2）硬质面包
西方社会比中国更偏爱硬质面包，这类面包在市场上一直很受欢迎。它质地坚硬且富有弹性，麦香浓郁，味道醇厚，咀嚼起来很有嚼劲，吃完之后让人意犹未尽。
（3）松质面包
松质面包的显著特点在于其内部结构清晰可见，外皮香脆且质地柔软，整体呈现出松软的层次感。这种面包也称作“丹麦面包”，其制作工艺要求添加20%到30%的黄油或起酥油，从而形成独特的层状构造，因此能够制作出牛角面包、葡萄干麺包、巧克力酥包等多种款式。
（4）脆皮面包
这种面包只用面粉、盐、水和酵母四种基本成分制作而成，完全依赖面粉作为主要原料，通过发酵工艺完成。通常情况下，不含糖、油、鸡蛋等成分的面包烤制后会比较干硬，口感差，难以食用，但由于配方里水分含量很高，并且酵母用量充足，加上整形后有足够的发酵时间，因此面团得以充分舒展，体积明显增大，内部充满气孔，这样面包内部就会变得松软美味。面包的外皮不受糖分、油脂、鸡蛋等成分的制约，因此烤制完成之后外皮变得结实，而内部构造则松软并且富有弹性。
3、按形状分类
（1）吐司
面包的一种，源自英文toast的译名，在粤语中称作多士，通常借助长方形的烤模来制作，这种烤模有盖子也有无盖子的版本，制作出的面包形状各异，带盖烤模做出来的面包切开后是正方形，如果再夹入火腿或蔬菜，就变成了三明治，而使用无盖烤模制作的面包，形状则像是一个长方形顶部的圆体，看起来像是大号的长方形面包
（2）法式长棍面包
法式长棍面包是法国最经典的一种面包，堪称法国面包的象征，最初指的是形状像长条宝石的食物。在搜集世界一流食材的过程中，可以品味到许多美味佳肴。商店里售卖的法式长棍面包，多数是形态略有不同的面包棒，通过反复折叠和卷曲的方式制作而成。正宗的长条面包在形态和分量上都有明确规范，通常每根长度为76厘米，重量为250克，切割时必须形成七道切口才算地道。
（3）牛角包
牛角包和长棍面包一样广受欢迎，它两端上翘，外形像“牛角”，因此得名牛角包，也有人称之为羊角面包。这种如今法国人每天早餐都会吃到的点心，据说最初是从奥地利传入法国的。它的名称，最初是指月亮即将圆满时的弯月，后来通常指上弦月或下弦月，也指阿拉伯半岛两河流域出海口的“新月沃土”，同时也是奥斯曼帝国或伊斯兰教国家的标志。法国人往往习惯清晨购入一个新鲜烤制的羊角面包，随后配上一杯滚烫浓郁咖啡，口感松脆适度、香气四溢，这样的一天便由此启程。
（4）扁平面包
扁平面包的形状不够挺拔，非常平，类似圆形的饼，属于历史最悠久的面包类型。这种面包有的只有一层，有的则有两层，像塔饼（Pita Bread）就属于扁平面包，这种面包在中东地区比较普遍。
（5）花式面包
当代人对于面包的期待不只是口感,对于外观的要求也同样严格,于是产生了花样面包。这类面包往往形态奇特、样式多变,很适合与家人同享制作乐趣。此外,花样面包可以随意搭配肉松、热狗、蜂蜜、香橙、肉桂、紫薯等食材,因此广受欢迎。
4、世界各地名品面包
布里面包
法式布面包是诺曼底地区的特色食品，同样在波尔多和威尼斯广受欢迎，此外在西班牙和撒哈拉沙漠北部地区也常见。
这种面包的表皮比较坚硬，组织结构中气孔不多，面包体内部的含水量难以挥发。直接食用时口感较为强烈，若切成片状再进行烘烤，面包内部会变得十分酥脆，这种面包非常适合作为早餐食用。因为这种面包的保鲜性能出色，在过去曾作为水手远航时的必需食品。
乡村面包
这种面包源自法国和意大利，最初是欧洲贫困地区常见的食品。那个年代，精制白面是难得的昂贵物品，而粗粮才是普通人吃的。乡村面包采用不太讲究的小麦和黑麦粉制成，常配着汤吃。它是在巴黎周边制作的，却在巴黎广受欢迎。面包简单的外形和味道，让巴黎人想起家乡，所以叫它乡村面包。
乡村面包的样貌通常是圆形或者椭圆形，偶尔也能见到雏菊形和王冠形。采用自制酵母制作的乡村面包，外皮比较硬，里面充满了大小不一、分布杂乱的气孔。面包的中心部分保持湿润，口感富有嚼劲，吃完后留在口中的微酸滋味也让人感到愉悦。
佛卡夏面包
若要选出最具象征意义的意大利面包，佛卡夏当之无愧会收获最多支持。在意大利，每家面包铺里都能见到这款形似烤饼的经典面点。它的制作十分注重橄榄油的运用，并且会搭配香草、蒜泥、风干番茄、黑橄榄乃至培根来调味，风味非常浓郁。做面包前，先用手掌在面团上按出印记，再浇上丰沛的橄榄油，使淡绿色的油汁充盈在凹凸的纹路中，显得颇为不羁。趁它还温热时，可以品尝到外皮酥脆而内里柔软有弹性的口感，再搭配蘸过香草汁的冷榨橄榄油，或者混合芝士、火腿、生菜制成三明治享用。
甜甜圈
甜点的一种，在台湾地区称为多纳滋，在香港地区则叫做冬甩，这种食品的来源存在不同说法，一部分人觉得，它是19世纪荷兰油蛋糕的一种演变形式；另有一些美国水手则指出，这种环形面食是他们于1847年所创造，他们这样做的原因是嫌弃普通油炸饼中间部分总是炸不透，于是便利用船上的胡椒罐，在面团中心扎出一个孔洞，之后再进行油炸，从而使得成品外脆里嫩。无论如何，终究是美国人为甜甜圈带来了声名鹊起的机会，制作时采用发酵后的面团，在180度的油温里煎炸150秒，其油脂占比高达25%，待其冷却之后切开，再填入蛋奶卡士达酱，再覆盖一层糖粉，这无疑是一种极致的高热量美味，同时也是一个完全的减肥天敌。
荷兰老虎面包
这种面包也称作荷兰酥皮面包，制作时会将米浆涂抹在面包表面，烘烤时面糊会伴随面团膨胀而向四周扩展，形成类似虎纹的纹路和色泽，因此得名老虎面包。
夏巴塔面包
近些年，意大利的夏巴塔面包在北美洲备受青睐。这种面包的名字来源于意大利语“夏巴塔”，直译过来即为“拖鞋”，生动地描绘了它的外形特征。
夏巴塔里面充满了许多气孔，外层是一层很薄的皮，吃起来很有韧性，和各种食材搭配做成三明治非常合适。它特别适合搭配大量使用橄榄油的意大利菜系。由于这种面包需要在吃之前重新加热，所以通常烤得不太透，表皮颜色也偏浅，这样就能充分感受到面包内部的湿润感。
白面包卷
白面包卷是犹太人的传统节日食品，主要在安息日食用，以色列其他重要庆典也会享用，并且根据不同节日变换形状。犹太新年期间，人们会制作三股面团构成圆形，寓意宇宙无始无终；这三股分别代表真实、和睦与美好。
苏格兰
这种食品指的是薄麦饼，属于苏格兰的特色食品，制作时采用苏打粉而非酵母。它有多种食用方式，例如可以搭配各式糖霜或奶油等配料。值得注意的是英国存在地域口味差异，南方地区偏爱甜食风味，常与糖霜奶油组合，而北方地区则更喜爱咸味，习惯搭配奶酪食用。
日本红豆面包
谈到日本的面包，会让人感受到一种十分柔和的甜美气息。其中最能代表日本风味的面包就是红豆面包了。在收集世界一流食材，体验奇特美味佳肴的过程中，可以了解到这种面包也是日本烘焙业发展的起点。红豆面包之所以广受欢迎，是因为它结合了日本传统和果子中的红豆元素，并且融入了日本象征之花樱花的风味，因此现在日本基本上每家面包店都提供红豆面包。
现在红豆面包多采用红豆沙或豆沙作为内馅，偶尔会根据时令加入紫薯、板栗或樱花等不同馅料。这种面包通常呈圆形扁片状，表面常点缀着罂粟籽、蜜渍樱花和芝麻碎粒。
德国
它是一种通过蒸制而成的面食，形状与我国北方常见的发面馒头相似，不过它的甜度要稍高一些，常常被当作正餐的一部分，也有时候是茶余饭后的甜点。
捷克
这种面点属于节日食品，一般圣诞节期间食用，蛋奶风味非常突出，制作时会掺入柠檬皮和朗姆酒，有助于提升面包色泽和口感，还可以添加葡萄干和杏仁。
（毛利人传统面包）
这是一种以马铃薯或红薯粉为食材的面包，凭借酸甜的风味而著称，属于新西兰毛利人特有的传统食品。
维也纳面包
十八世纪四十年代，一位奥地利外交官在巴黎任职，他感到官方供应的面包既贵又难吃，便从匈牙利购入面粉，委托一位熟识的面包师专门为他烘焙，由此开创了维也纳面包的先河。对于当时普遍食用粗糙劣质面包的巴黎市民而言，这种洁白细腻、品质精良的面包或许是他们头一回尝到。这种在法国并不常见的半软面包，表面再横向切些纹路，烘烤时会形成独特的外形特征。维也纳面包在各类硬质面包里，气味芬芳，口感上佳，并且拥有较薄的、酥脆的、呈金棕色的外壳。
巴拉波利斯面包
巴拉波利斯的直译为“带有斑点的面包”，实际上它并非单纯的面包，其中包含丰盈的葡萄干、水润的红醋栗以及蜜饯的果皮，更像是一种水果蛋糕而非寻常的主食，因此通常被称作威尔士的茶点。它偶尔会省略酵母的使用，这样做能够延长保存时间，因此很适合进行运输。威尔士人将其引入阿根廷，当地赋予其一个更为玄奥的称谓，名为“Torta ”，实为黑面包。
俄式黑麦面包
用黑麦粉和麦粉混合烘烤的面包是俄罗斯最具代表性的主食，据称其外皮坚硬、风味偏咸带酸，色泽类似高粱面窝头，显得十分质朴大气。这种正宗的俄罗斯面包依靠天然酵母进行发酵，并且会掺入香菜籽和黑麦糖浆。精心制备的面包面团，置入温度均衡的俄式烘焙设备中进行慢速烘烤，取出时面包的底部能够发出清脆的声响，表面呈现深邃的光泽且油润发亮，剖开后内部组织松软美味，并且不会掉落面包碎屑，这才能算是优质的黑面包。
凯撒森梅尔
奥地利以及德国南部地区，居民们制作一种小型面包，称之为凯撒森梅尔，凯撒在当地语言中意指帝王，风车造型象征着帝王形象。原先面包表面的风车图案，是通过手工方式在成型时制作，现今则借助专门的压印设备完成。烘烤期间，面包表层会沾上罂粟种子，随后再撒上芝麻进行烘烤。
方泰奇面包
方泰奇面包涵盖了多种形态的面包，其基础是传统法式法棒面坯。这类小型面包在法国餐厅的餐桌上十分普遍。大型方泰奇面包则因其独特的造型，常被当作装饰品陈列在商店的玻璃柜中。不同的造型和尺寸，更能吸引人的目光，增添趣味性。
罗塞达面包
罗塞达面包属于罗马传统食品，形状像五瓣玫瑰，一个显著特点是里面有许多孔洞，外皮香脆可口，堪称完美的硬质面包典范。人们普遍认为硬质面包系列中外皮最为美味，因此只含外皮的罗塞达面包或许就是最完美的硬质面包了。
德国纽结饼
这种面点与众不同的造型，使它成为德国烘焙店里的代表，质地比较坚硬，内部结构十分紧密，表面撒有的粗盐也为它增添了一份独特的味道，适合作为早上的主要食物，也适合搭配德国啤酒一起享用。