加工场地内，工作人员先将馅体揉制成重达160克的球形，重量合格之后，再开始进行月饼的包裹工作。
“郭师傅”出品的叉烧皇五仁是惠州人必买的中秋单品。
近年出现了许多“新奇特别”的月饼，但它们的名声与实际不符，结果失败了，而一些藏在小城镇的老牌月饼店，却开始借助网络平台“复兴”，成为了从大城市白领到乡镇年轻人的节日首选，这些老字号月饼“美味且价格实惠”，定价在七八十元的月饼礼盒，既适合直接吃，也满足了白领的送礼需求。
“郭师傅”是众多品牌里的一家，拥有百年历史的“郭师傅”月饼是许多惠州人怀念的食品，它的叉烧皇五仁是当地居民每逢中秋必购的佳品。这个品牌一直专注于售价六十多元的方便食用市场，顾虑到包装费用上涨可能让顾客难以承受，因而没有涉足规模更广的礼品销售领域。自从成为拼多多重点支持的新兴店铺后，“郭师傅”去年开始推出铁盒装产品，该产品很快便销售一空。去年产能持续提升，三十万盒月饼迅速售罄，珠三角的白领几乎全部买光，企业由此获得了新的发展机遇。
百年非遗月饼的“手作”坚守
惠州当地居民感受中秋的意境，并非来自商场里陈列的月饼专柜，而是当郭师傅老店中，出现那抹耀眼的金黄——用金色纸桶盛装的月饼。这个沿用五十余年的品牌包装，以客家地区民众钟爱的金色和传统纹饰相组合，早已成为当地中秋的特色象征。
1905年，郭师傅最初在惠东县吉隆镇，那里是制作女鞋的重要地区开始创业。到了九十年代，家族的第四代郭汉光承担起经营责任，他从一个仅有简单设备的小饼铺子开始，把普通的饼发展成了当地非常抢手的商品，被看作是能和茅台酒相媲美的珍贵食品。这种饼一度实行每人只能购买两块的限量规定，并且是许多鞋业公司的老板们在中秋节期间发放给员工的首选礼品。
二零一二年，郭汉光从乡间来到惠城区，兴建了新型制造工厂，开设了十家直营品牌门店，旗下有将近一千名工作人员。他十四岁时跟随母亲学习制作月饼，在运用先进技术解决储存难题时，为了维护风味始终采用传统生产方法，始终认为“稳扎稳打才是高效”。
在惠城区水口街道的郭师傅月饼制造厂中，南都记者观察到，馅料和饼皮加工好后的首要步骤是手工包裹月饼。传送带上，从制鞋作坊转来的女工们起初要将馅料揉成重达160克的圆形，经过称重合格后才进行下一步工序：她们像包水饺那样谨慎地捏合饼皮和馅料，必须时刻控制好手劲，以防馅料外露。
这种做法导致月饼制作效率降低，同时工时开销急剧上升。第五代后裔郭宇航向南方都市报人员说明，机械成型虽然能形成类似小圆饼的规整外观，却无法保留面皮特有的弹性质地，他的父亲经过反复尝试，最终决定继续采用传统手工方式。
饼皮是郭师傅的拿手绝活，混合猪油、自制糖浆等原料，形成鸡仔饼特有的酥脆口感。手工包制难以做到十全十美，烤炉里出来的叉烧皇五仁饼背面出现形态各异的裂缝，被支持者们戏称为“裂饼”。这种略有瑕疵的样子，反而成了我们的招牌风格。郭宇航表示，那饼皮虽然外表不美观，却十分酥脆，而叉烧则是用腌制了48小时的肉制成，冰泥般口感，里面还包裹着经过三次过筛处理的杏仁、瓜子、核桃仁等食材，烤制完成后，一口咬下能感受到三种截然不同的味道，正是这种独特的口感，让郭师傅一直坚持到现在。
经查，2024年2月，郭师傅的月饼制作手艺被列入惠州市第八批市级非物质文化遗产名录。今年公布的头批“广东老字号”名单，郭师傅也榜上有名。
线上拓新打开礼品市场
郭汉光在生意上，还是信奉“慢工出细活”的理念，并且有一套自己的经营哲学。公司的发展速度其实并不迅猛，年销售额从零增长到数千万，这个过程耗费了数十年的时间。郭宇航认为，作为公司最高负责人的父亲，一直秉持着“可持续发展”的观点。在创业初期，他避免盲目进行投资，只要有资金，就会用来购置土地和商铺。他选择了先获取土地再建厂，先购买铺面再开店的发展模式，拒绝进行代工业务，也不允许公司进行加盟扩张，这些策略至今都没有发生改变。
郭宇航起初并不明白，他喜爱音乐，曾担任民谣乐团的主歌者，不过高中毕业之际被父亲说服去拓展网络营销，不曾料到正好搭上了行业发展的好时机，两年间就积累了第一笔财富，于是他选择接手事业。
他上任后探索过让品牌焕发活力的举措，比如调整产品的视觉形象，也计划过增设众多门店，甚至考虑过公开募股。“花费百万元打造的新式包装最终仅售两万元便被当作废料处理掉，代价高昂后便领悟到，不能获取超出认知范围外的收益。”他还观察到，郭师傅经营的一些店铺在当地变成了知名场所，而邻近的商业设施在近十年内已经经历了多次更迭。
郭宇航全神贯注于线上业务拓展，他非常明白，老字号即便产品更新频率不高，也必须敏锐地察觉线上市场的新动向。他组建了一支百人规模的电商团队，创建了多种类型的直播间，并于2021年加入拼多多平台，这些年他始终在思考如何精准把握线上新契机，以实现持续稳定的增长。
过去两年，郭师傅在线上取得显著进展，开始采用铁盒包装，主要面向个人赠送的场合。这让从事线上月饼销售的林惠豪感到困惑，因为他认为一些品牌早就通过礼品市场将产品定价提升到两百元或三百元左右，从而同时增加了利润和销量。
郭师傅的优势在于价格实惠，纸盒包装费用不超过1元，产品定价多年来几乎保持不变，主要强调美味且价格低廉。这也是其能够不断发展的原因之一，林惠豪这样认为。假如把包装换成成本高达8元的铁盒，店主夫妇肯定会觉得你完全不正常。
郭宇航对犯错代价感到忧虑。他讲道，在常规网络零售市场中，占据前列位置的著名企业通常是平台重点关照的目标，而本地企业多数只是用来填补某个价位区间，要想获得关注相当困难。由于不清楚顾客的需求，他不敢轻率行动。
2023年中秋节来临之际，拼多多的工作人员向郭师傅推荐使用铁盒包装，为了打消他的担忧，平台方面做出了保证：会增强支持力度，如果销售不完会负责收购剩余产品。在平台的支持下，郭宇航准备了两万个铁盒装月饼，价格设定在百元以下，产品一上架就全部售出。第二年，铁盒装月饼在整个网络渠道发售，销量达到了三十万盒，总销售额达到了两千四百万元，对整体销售额的提升贡献了十分之一的增长。
扶持老字号扩大销售版图
铁盒装如今已是郭师傅的后续产品，形成了新的营收亮点。从购买者角度分析，它吸引了众多珠三角地区的上班族，特别是拼多多上三十岁以下的年轻消费者。市场覆盖范围持续拓宽，已经进入多家大型连锁超市，并且成功争取到新能源车在中秋节赠送礼品的项目。郭宇航表示，郭师傅正在建设的新工厂将有助于未来进一步提升产量，增强市场供应能力。
郭师傅把拼多多当作开发与测试新品的重点渠道。郭宇航指出，拼多多非常注重用户体验，只要某个产品足够出色，在拼多多上能迅速走红，就一定能在其他平台上取得成功，非常适合用来推广新品。现阶段，郭师傅在拼多多的销售额从最初的100万元增长到了千万元级别，预计今年能稳定超过1500万元。今年，郭师傅在拼多多发布了两种顶级特供商品，因为掺入了黑松露这类高档食材，售价超过了百元。
郭师傅所属的老牌店铺是拼多多近些年重点培育的优质商户类型。自去年起，拼多多陆续推出多项扶持举措，例如“新质商家培育行动”与“万亿支持计划”，旨在帮助产业区的优秀商家顺利接入电商平台，同时促使众多老字号品牌焕发新生。
“新质商家扶持计划”以及“千亿扶持”等政策实施后，除了“郭师傅”之外，像金河乳业、金冠、雅客、大黄蜂这些乳制品、零食和鞋服行业的老牌企业也纷纷重振旗鼓。由于“好酒也怕巷子深”，拼多多不断加快创新步伐，积极拓展Z世代消费群体，持续为老国货注入活力，助力其品牌形象焕发新生，顺利迈入新的发展阶段。
“这也让‘郭师傅’更加明确了自己的商业宗旨，保证美味且价格实惠。”郭宇航表示。