中秋将至，月饼香飘四溢。近期，媒体人在探访传统品牌及大型超市过程中发现，今年月饼市场不仅沿袭了传统做法，在风味和构思方面也展现出诸多新意，并且参考了历史文献，推出了尺寸夸张的巨型肉月饼。
翻阅史书研发两年后，这款新品终于上市
广式月饼，是知名度非常高的点心种类，尤其以椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁这四种口味最为出名，人们常把这四款合称为“四大金刚”，足见其深受喜爱程度，在新雅粤菜馆，这四种月饼也一直稳居畅销产品榜单的前列。
豆沙月饼向来是佼佼者，其别具一格的豆沙调制手法，堪称核心技艺。据悉，新雅豆沙月饼选用海门大红袍的优质红豆，这种红豆皮层薄，颗粒硕大，粉质丰富，十分适合用来制作豆沙。经验丰富的制沙师傅凭借二十年积累的技艺，采用传统工艺流程，先将原料进行烹煮，然后去除外皮，接着甩掉多余水分，再提取沙质精华，最后收集纯净沙粒，这样制作出的豆沙色泽乌黑发亮，触感油润细腻，味道清甜可口，口感软滑绵密。
陈皮豆沙月饼，是新雅推出的又一款经典月饼，广东饮食文化中不可或缺，新雅继承广府传统，在中秋月饼里将陈皮和豆沙结合，形成别具一格的独特风味，品尝一口，豆沙的甜味平衡适宜，陈皮的清香使整个月饼充满活力，有食客评价说“仿佛带领味觉探索了未知领域。”
近些年，新雅在持续探索新意的同时，也在努力探寻传统的风味，其研发人员查阅了大量历史文献资料，耗费两年时间，并参考了当前的食材状况进行复制，相关人士表示，自从国家制定了相关标准，五仁月饼开始获得更多食客的青睐，有了这个基础，再加上历史的支撑，新雅的研发团队在优质五仁的基础上不断改进，开发出更多美味的产品。
我们耗费两年时间，终于和大家见面了。今年中秋前，新雅的研发团队展示了一款尺寸超大的月饼，重量达到750克。单个月饼就是一个礼盒，在店内非常引人注目，吸引众多顾客前来咨询。这款月饼是根据制饼大师宋泰来的手稿，经过创新研发的蚝皇金腿五仁叉烧月饼。由于肉质丰富，它被消费者亲切地称为“广式肉月饼”。这件月饼的原料加工，以及和面、包馅、成型等环节，均采用传统手工技艺完成，既维护了五仁月饼果仁分布清晰的独特风味，又融入了新派叉烧的别致元素，同时搭配火腿的鲜咸口感，整体味道鲜咸中带有轻微甜意，肉料占比超过百分之三十，上市后广受顾客欢迎，特别是受到年轻群体的青睐。
外行只图场面热闹，内行却注重其中玄机。月饼界的资深人士有种看法，要评判哪家广式月饼品质上乘，不妨先尝一尝椰蓉月饼的滋味，因为这种月饼最能体现糕点师傅的技艺水准。
要制作出色泽金黄的椰蓉，保持椰香和奶香，还要让口感油润细腻，过去这个工艺必须依赖炒椰丝的专用紫铜锅，因为铜锅受热均匀，不容易烧焦变黑。现在虽然科技进步了，已经改用蒸汽锅来炒，但制作椰蓉馅料这件事，依然需要具备十年以上铲蓉经验的师傅才能操作。制作椰丝受季节差异影响，炒制过程对温度湿度要求严格，这需要技艺精湛的师傅，在遵循既定配方前提下，灵活调整烹饪时长，还要防止月饼在烤制时发生馅料迸裂的情况。
中秋走亲访友，来看看这些眼前一亮的礼物
最近盒马和国家图书馆关联企业北京国图创新文化服务有限公司合作，开发了若干特色商品，这些商品的文化素材源自国图珍藏的《本草纲目》，盒马以此为灵感，制作了月饼、饮料、糕点类食品，使收藏的文化得以传播，进入民众日常生活，让中国风味的美食重新受到关注。
盒马和国图合作推出的产品已经达到七个种类，涵盖了洛神乌梅饮品、茉莉百合绿豆式月饼，还有椰蓉燕窝草本月饼，另外还把东方草本元素融入西式烘焙，制作出含有薏仁、茯苓以及燕麦的谷物千层蛋糕，还有陈皮普洱瑞士卷，以及山楂茯苓三明治。
盒马3R商品总经理田鑫谈到，研发时了解到茉莉、龙井等东方风味在近期甜品中备受青睐，认为甜馅月饼口感会更好，于是将茉莉百合与绿豆泥混合，制成月饼内馅，同时尽可能减少糖量，烘烤出来的月饼甜度适中，味道清新且香气浓郁，推出后广受好评，现在已成为新式月饼中最畅销的产品。
国图文创的策划者王琪谈到：“从事文创工作，首要目标是让文化得以传播。盒马在商品构思上富有诸多创新理念，我们借助这次合作，旨在让传统文化焕发新生，让古籍记载的文字切实融入年轻群体的日常。”
ALDI奥乐齐也用心制作了诸多传统广式月饼，比如黑芝麻月饼和陈皮豆沙月饼，饼皮轻薄馅料丰盈，风味正宗，让中秋美好的饮食时光更加令人难忘。奥乐齐这次研发了新配方，推出了两款让人眼前一亮的口味，分别是双莓优格软心月饼和抹茶卡曼橘软心月饼，选用泰国水磨糯米粉制作雪媚娘内馅，口感既弹又软又糯，外面裹着香浓的优格流心，各种味道交织在一起，给传统节日带来了新鲜感。
中秋节期间，亲友相聚时，人们总希望送上令人惊喜的礼物，奥乐齐为此特别推出了两款自制月饼礼盒，分别是三重奏流心月饼礼盒和双黄白莲蓉月饼礼盒，这两款产品在口味上保持了传统经典，在原料选择上力求上乘，既拥有出众的外表，又具备卓越的品质，作为公司自营产品，在定价上同样表现出极高的性价比，能够充分满足当前消费者对于中秋送礼的实际需求。