By 海氏烘焙屋
用料做法步骤
1、1、先将红茶加入牛奶中煮沸，静置半小时。
2、2、将红茶碎末过滤出来。
将牛奶同玉米油充分混合，接着掺入筛过的细小麦粉与茶末，然后呈Z形搅和均匀。
4、4、加入蛋黄、盐搅拌均匀。
启动蛋白的搅打程序，确保搅拌容器内绝对干燥且无油渍，先滴入少量柠檬汁进行调和，接着将总量三分之一的糖分三次逐步加入其中。
6、第一次在蛋白打至大鱼眼泡时。
7、第二次在蛋白大泡转至密集的小泡时。
8、第三次在蛋白出现纹路时。
9、一直将蛋白打至大弯钩状态（软鸡尾状态）。
将面糊混合时，先取蛋白糊的三分之一，然后与蛋黄糊进行搅拌混合。
先把蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里，搅拌均匀，再继续搅拌至完全融合，接着把混合好的面糊倒入已经铺好烘焙纸的烤盘里，让容器稍微抬高，让面糊自然流淌开，最后用刮刀将面糊表面抹平。
12、8、启动烘烤程序，海氏商用系列（EAT平炉TP500）设定顶部温度180摄氏度，底部温度130摄氏度，持续烘烤大约20到22分钟，期间能够用竹签检查食物熟度，烤好后倒置取出烘焙纸，然后放置通风处冷却。
蛋糕体冷却之后，要把它底面朝上放在烘焙托上，蛋糕体的大小没有限制，只要能够卷起就行，在蛋糕体的一侧用刀切出斜边，接着把焦糖海盐奶油涂抹在蛋糕体上，蛋糕体靠里面部分要涂得厚一些，然后撒上一些切碎的杏仁片，把蛋糕体卷起来，用擀面杖把下面的烘焙托卷进去，跟着把蛋糕体卷紧，放进冰箱里冷藏30分钟到1个小时。
把冷藏后的蛋糕拿出来切成块，蛋糕体上涂抹奶油，铺上德国结饼干，撒上海苔粒，点缀些迷迭香，撒入杏仁片，再撒些红茶末做点缀。
小贴士
温度较高时，应先将鸡蛋置于冰镇环境中使其冷却，之后再进行搅拌，这样效果更佳稳定。搅拌蛋黄混合物时，须防止过度搅动，以免面粉形成韧性。蛋白打发时若无柠檬汁，可用白醋作为替代品。本次操作所用的容器为长宽分别为三十和四十的烤盘。制作焦糖海盐奶油馅的步骤：先取少量淡奶油，逐步倾倒入焦糖酱内，充分调匀，直到混合均匀，接着将调好的混合物倒回剩余的淡奶油中，接着加入海盐，开始搅打，直至呈现硬性发泡状态，最后将其放入冰箱中冷藏保存。
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