高筋面粉能做蛋糕吗

高筋面粉属于弹性较强的面粉种类，日常应用广泛，但是很多人不清楚它是否适合制作蛋糕，以及具体的制作方法，下面进行详细说明。

高筋面粉能做蛋糕吗

高筋面粉是可以进行蛋糕制作的。

然而高筋面粉仅适用于制作水果类蛋糕，由于其延展性较强，若用来制作普通蛋糕，则会对风味产生不良作用，甚至损害食用者的味觉体验。

高筋面粉的蛋白质含量通常在13.5左右，只要超过11.5就可以称作高筋面粉。这种面粉颜色较深，质地较为活跃且表面光滑，用手抓握时不容易聚集成团。由于蛋白质含量较高，它的筋度较强，因此经常被用来制作需要弹性和嚼劲的面包、面条等食品。在西式糕点中，它多被用于制作松饼和奶油空心饼。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉做蛋糕的方法

1、创意卡通蛋糕做法

主料

精制小麦粉120克，筋度较弱的面粉30克，动物油脂60克，糖粉36克，完整蛋类30克，接近半枚，乳制品粉末18克。

辅料

黄油放置在常温下使其变软，然后掺入糖粉并充分混合，接着使用打蛋器搅拌，直至其色泽略微变浅，体积有所增大形成羽毛般的形态，这个阶段表明黄油已经成功打发。

分两次或三次倒入蛋液，用工具充分搅拌，确保每回黄油和蛋液完全混合后，再继续添加下一次。

3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉。

用刮刀把面粉压进黄油液体中，直到不见粉末，把做好的团块放进冰箱里，冷藏三十分钟时间。

5、将面团在油布上擀平。

6、用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出循环利用。

烤炉先升温到170摄氏度，然后把准备好的饼干块放进烤炉里，烤个10到12分钟，等饼干表面微微变黄就可以拿出来啦

8、按自己的创意，用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。

9、等蛋白糖霜晾干后，就可以装袋或食用了。

2、高筋粉版戚风蛋糕做法

用料

高筋面粉、鸡蛋、牛奶、无味色拉油、白砂糖、香草精

做法

蛋黄弄碎，掺入牛奶、食用油混合均匀，加少许香草香料，拌入精制面粉，搅动到不见面粉。

蛋白先以较低速度搅打十秒钟，目的是破坏蛋白内部的筋络，接着切换为高速搅打，直到产生粗大的泡沫时，将全部糖分一次性倒入，然后持续搅打直至呈现干性发泡状态。

烤箱先升温到160度，然后把三分之一蛋白和蛋黄糊混合好，接着把全部面糊倒入剩余蛋白里继续搅拌，混合物倒入模具，放进烤箱下层，调整温度为150度，用上下火方式烘烤40分钟

4、烤好后将模具从10厘米高处落下，倒扣冷却后脱模。

高筋面粉可以用来制作蛋糕吗？当然可以，不过它只适合做水果蛋糕。这里有两种用高筋面粉做蛋糕的方法，大家可以挑选一个自己喜欢的方式来尝试。