完美复刻新加坡猫山王榴莲蛋糕做法

完美复刻新加坡猫山王榴莲蛋糕做法

知道吗，在新加坡，榴莲不只是水果那么简单，它更是一种文化现象。当地的麦当劳会推出限定榴莲口味的冰淇淋，各式各样的榴莲甜品，五星级酒店的高级下午茶，甚至还有榴莲主题的自助餐。特别是猫山王榴莲，非常受新加坡人欢迎。去新加坡的话，一定要品尝这款美味的猫山王榴莲蛋糕。

斑斓椰汁戚风蛋糕材料：

烤箱先升温到160度，然后放在中层烤40到45分钟，具体时间需根据自家烤箱性能调整，判断标准是插入一根牙签后取出时没有残留物

斑斓椰汁 37g

玉米油 37g

低筋面粉 37g

细砂糖 37g

鸡蛋 3个

柠檬汁少许

夹心/抹面材料：

猫山王榴莲肉 两大颗

椰浆 35g和10g

牛奶 15g

淡奶油 250g（夹心和抹面）

糖 20g（制作奶油） 和10g

做法：

烤箱先升温到160度。将七片彩叶与五十克椰汁混合制得基础液，过滤后取三十七克留置。将面粉进行过筛，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开来。

在大盆中加入原液和玉米油，彻底乳化。

加入面粉，用手抽一字混匀后加入蛋黄，再一字混匀备用。

打发蛋白，加入柠檬汁，用电动打蛋器中高速打至蛋白中性偏干。

取蛋白总量的三分之一，加入到蛋黄混合物中，用翻拌手法使其混合均匀，接着把剩余的蛋白倒进去，继续翻拌至完全融合。

倒入六寸模具，震几下，放入烤箱中层烤40-45分钟。

取出后摔几下，倒扣冷却后脱模。

准备好榴莲馅料，把两个大块榴莲分开压碎成糊状，一部分混合十二克椰奶，另一部分掺入六十克榴莲糊、三十五克椰奶、十五克牛奶以及十克糖，要是追求内部有流动的质感，能够再添五到十克牛奶。

打发淡奶油，一部分抹面六分法，另一部分八分法夹心。

蛋糕先切三片准备拼装，先放第一片，表面涂上少量奶油，铺设一层榴莲果肉，再覆盖薄薄一层奶油，接着做第二片，中心位置用玻璃杯压出一个圆环，填入榴莲果肉，若是追求果肉流出效果也在此处添加，随后用奶油把空隙抹平，最后盖上第三片蛋糕片完成。

装饰方面，先以奶油将顶部抹平，再以银铂纸进行点缀，可以尽情施展你们的创意，因为你们比我更有想法，尽情想象吧！最后将成品放入冰箱冷藏两小时，这样效果最佳。

若有更佳的组合建议请告知我，咱们共同把家庭烘焙的水平提升上去。