近日，迅速崛起的网红面包品牌田园主义“翻车”了。
八月三十日，八月三十一日，上海市消保委接连发布通报，称田园主义全麦面包实际成分含量与包装标注信息之间存在明显出入。
九月份的第五天，那位提倡自然生活方式的人士主动承认了失误，说明自己计算失误，使得食品中碳水化合物的实际热量超出包装上的说明，并且提出了补偿措施。
近些年，全麦面包深受许多人推崇，被视为减重保健的优选食品，众多厂商声称它具备“卡路里含量少”“容易产生满足感”“不含油脂和糖分”等特点。
不过，随着全麦面包在市场上广受欢迎，中国新闻周刊在实地考察中发现，当前市面上的全麦面包，其全麦粉的比例并不一致，部分产品会标明含量，也有部分不会，甚至存在同一品牌的全麦面包，其脂肪含量超过了普通面包的情况，因此，购买者往往只能随意挑选。
那么，全麦面包中全麦原料的比例应该是多少？各种不同的标签说明又揭示了哪些隐含的弊端？
减肥面包却成增肥
8月30日，上海消费者权益保护委员会官方微信公众号发布消息，经过专业机构检测，田园主义全麦面包的碳水化合物含量为45.7克每百克，超出产品标注值约三成六，扣除膳食纤维后仍超出百分之十六；该产品能量值实际检测为每百克，超出包装上标示的七百四十六千焦每百克约四成。
依照乡村风味的说法，该全麦面包每件含有155卡路里，然而依据权威人士对样品的实验数据推算，这款产品的热量实际为901千焦，折合约215卡路里每件。
那天，田园主义方面表示，其产品标准依照并遵循国家标准《预包装食品营养标签通则》中的相关法规执行。然而，关于产品实际检测数据与标注数据之间的出入，田园主义方面没有给出详细说明。
第二天，上海消费者权益保护委员会又发布通知，经过专业人士分析，田园风全麦面包的糖类含量实际为标注量的116倍，总热量实际为标注量的131倍，蛋白质含量实际为标注量的256倍，钠含量实际为标注量的233倍。
这一情况令注重低糖、低脂的健康饮食者感到震惊，众多网民表示：原本购买全麦面包是为了瘦身，没想到反而导致体重增加了……
九月份五号那天，田园主义在其官方微博平台发布声明，说是因为实验室内计算出现差错，错误地认为产品未超出包装上规定的误差范围，因此没有立刻送去检测，也没有把相关数据更新到包装材料上，这就造成上海消费者权益保护组织检测这款原味全麦面包的结果，跟包装上的说明相差很远。
此外，田园主义方面也给出了补偿措施：针对8月1日之后购买全麦面包原味商品的顾客，将提供补偿选择，可以选择直接退还款项，或者等到产品改进完毕后，以等值的新产品进行补偿，整个售后服务工作需在9月30日之前全部结束。
根据可查的资料，田园主义这个品牌出现在2018年5月，在2019年时开始涉足轻食行业。到2021年5月为止，他们售卖的独立包装全麦面包数量已经超过了三千万袋。在2020年12月，元气森林对田园主义进行了投资，现在他们持有该公司20%的股份，是这家公司的第二大小股东。
根据上海市消保委分析，这种缺少明确标识的做法，不仅反映出商家缺乏诚信，也表明他们没有尽到对购买者的责任。
江苏法德东恒律师事务所合伙人蓝天彬律师称，田园主义全麦面包在各平台大量推广，但实际成分与标示不符，差异明显，涉嫌作假宣传和损害购买者的了解权利。购买者有权要求田园主义承担法律责任，诸如调换商品、退货、退款或补偿损失等。倘若确认田园主义存在虚假行为，则需依照购买者的意愿补偿其遭受的损害。
全麦食品乱象颇多
全麦面包领域的乱象，不止于此。
近些年，国内烘焙行业发展迅猛。统计表明，2016年烘焙品销售额为1700亿元，到了2020年已增至2569亿元。与此同时，公众健康意识增强，以全麦面包为典型的杂粮烘焙品类需求旺盛。
傍晚六时，北京某家面包房里，各式糕点琳琅满目，包含数十种品类，像全麦吐司、全麦贝果这类全麦制品十分常见，而且常被陈列在顾客容易看到的地方，前来看选的人接连不断。一位店员透露，全麦系列特别受欢迎，通常七点过后就售罄了。
“怪兽不厌食”无糖烘焙的创始人张译萌向中国新闻周刊表示，全麦理念顺应了当前广泛传播的健康饮食趋势，因此越来越受到顾客的青睐。根据企业内部监测到的信息，人们对于全麦系列食品的重视程度不断提升，这也促使公司更有决心去开发更多相关商品。现阶段，“怪兽不厌食”品牌下全麦类商品在整体产品中所占比例达到总量的百分之六十五到七十。
资料说明，全麦粉是将完整的小麦粒，连同外部麸皮和麦胚，直接进行研磨制成的面粉。华东理工大学生物工程学院的刘少伟教授，担任食品药品监管研究中心副主任一职，他指出，同精加工的谷物相比，全谷物保存了胚芽和麸皮部分，因此膳食纤维的含量更为丰富。膳食纤维含量高的食物能够减少心脏和血管方面的毛病，也能降低得糖尿病的可能性，还可以改善排便状况，帮助调节体重大小。因此，最好每天多吃一些全谷物食品。《中国居民膳食指南（2016）》也指出，全谷物每天的食用量建议在50克到150克之间。
不过虽然都叫全麦面包，但彼此的差别却很大。
一般情况下，烘焙食品的成分依据投放比例的降低次序在成分清单里逐一列出，不过，考察市面上部分全麦面包的成分清单，位于最前位置的并非全麦面粉。
以好利来品牌的全麦吐司为例，其成分表中全麦粉位于第三项，并且明确说明添加量至少达到百分之十；相比之下，味多美的全麦吐司在配料清单里排到了第九项，而且对原料比例没有做任何说明。
由于全麦含量不同，这些全麦面包的营养成分也大不相同。
中国新闻周刊披露，桃李面包旗下“全麦醇熟切片面包”每百克含脂肪4.7克，含碳水化合物41.6克；桃李品牌另一款“醇熟切片面包”每百克含脂肪2.8克，含碳水化合物48.7克。