许多人渴望创办一家烘焙坊或糕点铺,原因可能多种多样,有的是因为缺少启动资金,有的是因为缺乏经营经验,还有的是因为不具备相关技艺,开设烘焙店务必提前做好周密部署,这样才能确保店铺顺利运营。
一、蛋糕店概况
本店从事餐饮服务行业，店铺名称为“麦琪下午茶”，属于个人独资企业性质。主要业务是为顾客制作并售卖蛋糕、面包、冰淇淋以及各种饮料等甜品。
本店计划设立在社区商业街，初期将经营一家中等档次的蛋糕店，后续计划逐步拓展成类似安德鲁森、朝阳坊的连锁蛋糕品牌。
3、本店需创业资金9。5万元。
二、经营目标
这家店坐落在商业街区，因此顾客来源比较充足，不过周边的竞争者也相当多，尤其考虑到店铺刚刚开张，要想在市场上占据一席之地，就必须在服务水准和商品品质方面多下功夫，同时还要逐步拓宽业务领域来迎合顾客多样化的需求，首要任务是先在商业街区扎根，一年内实现盈利。远期规划是逐步拓展为一家资本实力强大且具备显著市场份额的烘焙企业，在众多同类企业中树立独特形象，并成为烘焙领域的知名品牌。
三、市场分析
本店主要服务两类人群,一是经常去贸易街逛逛的普通购物者,他们大概占顾客总量的五成;二是周边学校的学子、店铺的员工以及社区里的住户,他们大约也占五成。总体来看,客流量很大,但顾客的消费能力普遍不高。
国内品牌蛋糕店数量众多，福州地区连锁蛋糕店就包括安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔等，这些店铺分布广泛。市场同类商家众多，导致竞争非常激烈。
四、经营计划
先去周边几家面包房打探消息，弄清各类蛋糕的进货成本和规格差异，再研究各家店的经营宗旨和特色促销手段。
筹备资金到位之后，便着手于从各处烘焙场所招募人才，行动需谨慎，避免引起注意，宜选择店铺客流稀少时段，悄然与内部技师进行商洽，或者通过正式途径聘请糕点技师，烘焙店的技术人员至关重要，因此务必仔细权衡人选。
听说存在一种定价规则：顾客永远找不到最优惠的价格。今天你或许能节省几块钱，过些日子同行或许会用更低的价格与你抢生意。由此领悟到市场角逐必须有的策略：降价促销并非长久之计，只有用上等原料做出顶级蛋糕，才能把顾客吸引过来，并且让他们愿意一直光顾。
4、蛋糕店主要是面向大众，因此价格不会太高，属中低价位。
可以制作一些宣传单页，以折扣凭证的形态分发给民众，借此达成宣传目的。
蛋糕店能够单独设置一个供人休息的场所，摆放许多样式独特的坐具。顾客可以购买一些糕点，在店内悠闲地享用，蛋糕店的放松作用因此更加明显。
一、项目简介
中国经济增长迅猛，民众生活品质提升，对口感上乘的面包需求旺盛，各地面包作坊涌现，面包零售行业涌现出众多连锁经营体，尽管市场竞争白热化，但一般面包店仍存在诸多不足之处，这为我们提供了市场拓展的契机。
目前国内面包店数量众多，但与发达国家相比，我们仍需努力，烘焙行业未来发展潜力巨大。面包产品受众广泛，无论年龄大小都受欢迎，市场潜力非常可观。
二、主要产品
面包、蛋挞、冻品类（慕斯）、月饼、西饼蛋糕、生日蛋糕。
三、服务计划
食品安全是食品行业最受关注的核心议题，所以我们必定选用最安全、最健康的原料。
为了提升便利性，我们需要依据顾客的要求优化自身的服务项目，并调整工作流程，以便让更多的用户体会到便捷。
对于每一位顾客，我们都要表现出敬意，无论其身份如何，必须给予尊重，让客户体会到我们的重视，从而加深彼此的信任。
如今，民众的品味与期待日益提升，若不持续革新，便会被市场无情淘汰，为此，我们携手科研单位，不懈努力，研制出更多新颖的产品和风味，以此迎合消费者的需求。
四、竞争性分析
（一）目前市场上面包店的不足
很多小型面包作坊卫生状况堪忧，除了少数知名品牌店铺，多数此类场所环境脏乱，面包产品常在室外陈列，店内地面与墙面也缺乏清洁，容易令顾客产生不满情绪。
食品用料来源存疑，多数面包铺不设自建农田或稳定供货商，致使原料品质难以确保。
3、产品种类单一，口味单调。
4、广告宣传不足，客户认知度不高。
缺少个性化商品，顾客互动性不强，无法应对定制化需求旺盛的行情
6、缺乏特色产品。
（二）我们的优势
店面装饰温馨而雅致，采光良好的窗户和玻璃展柜，使顾客体验到户外气息与温馨氛围，墙面铺设了壁纸和DIY装饰纸，因而既整洁又富有情趣，无论是空间布置还是服务态度，我们都能让顾客感受到如家般的舒适。
我们计划与伙伴们联手，着重处理关键的原材料，确保食材的品质，并且维护好供货的途径。
和科研机构以及许多组织联手，能够研制出各式各样风味各异的产品，以此迎合各类顾客的偏好，同时可以打造出自身极具特色的核心商品。
和地方上各种团体及机构联手，举办手工制作活动，让顾客亲自操作，体验制作面包和糕点的流程，借此推广自身，同时使顾客获得愉悦，增强了品牌形象。
（三）diy
情侣：共同制作的甜蜜感，一起分享快乐。
家庭：锻炼孩子实践技能，共享创作过程，增进家人互动沟通。
妇女：利用闲暇时刻，钻研手艺本领，亲手制作糕点的愉悦感，对甜品的外形、口感有严格标准，对个性化手工服务充满探究欲。
其他： 亲手制作蛋糕送人以表示心意。
五、营销策略
1、价格策略：针对产品的成本测算，合理定价。
产品策略方面，要不断更新迭代，针对各类顾客的偏好，研制出像低脂面包、高营养面包、少糖面包等商品，以此迎合不同口感的顾客群体。
3、包装策略：以清新的风格为主，给购买者良好的购买体验。
节日时举办商店庆典等营销活动，可以增加店铺的公众影响力，也能提升商誉形象。
配送方案：三千米范围之内不收取服务费，并且联络公司或团体单位，开拓分销渠道。
会员制度设立后，持卡者可享受价格优惠，适当提供一些特别待遇，能吸引顾客，促进消费，同时有助于提升企业声誉。
六、本店特色
自己动手，可以给家庭创造别致的休闲活动，适合情侣享受甜蜜的氛围，有助于提升生活格调。
diy服务流程：
顾客必须事先登记，在商定时间前往店铺的个性化制作区，一位工作人员会提供协助，顾客可以挑选蛋糕底托的样式和尺寸，接着亲手操作，选用奶油或鲜果等食材，自由发挥创意，打造心仪的蛋糕形态，最后在店内完成包装并取走。这种方式既适合作为馈赠之用，关键在于能传递真挚情感，可谓两全其美。
七、投资与收益分析
资金需求：
1、店面租金：3万/年（30平米）xx中心小学附近。
2、装修：1万。
3、设备：2万。
4、证件执照：2000左右。
薪资待遇如下：一名店长年收入三万元，三名店员合计年收入六万元，整体年支出共计九万元。
装修和设备等方面的费用属于一次性开销，所以不包含在每年的支出里，大概测算下来，每年的固定开销大约是12万元。
收入分析：
每日平均销售额500左右，月销售额3万，年销售额18万。
（以上数据为历史数据，因时间，地理环境等因素影响略有偏差）
八、风险与防范措施
风险：
1、竞争对手开业多年，有一定的固定消费群。
蛋糕等食品热量很高，不符合当下女性追求瘦身的主流审美观。
经济进步导致民众对面包的需要量增加，同时其他食品种类也在持续创新，可供挑选的优质选项变得更为丰富。
4、新店刚开业，品牌知名度不高。
防范措施：
面对竞争者的挑战，本店将依靠价格公道，服务更胜一筹，定能吸引顾客喜爱，配合促销活动，足够招揽众多客户前来
为追求美丽的女性，我们开发设计了低脂面包等食品；为注重健康的顾客，我们开发设计了富含营养的面包；为年长者，我们开发设计了含糖量低的面包，针对不同人群，我们开发设计了多种产品，力求满足各类购买者的需要。
尽管民众选购食物的选项愈发丰富，面包的地位依然稳固，我们更研制出具备特殊用途的食品，例如早餐专用的面点和下午时段享用的点心，力求让面包与甜品更多地融入大众的日常，成为生活中必不可少的内容。
新店开张的准备工作包括举办蛋糕手工制作比赛,开展巧克力拼图创作活动,推出开业特别优惠举措等,预计随着活动力度的增强,我们的品牌知名度将得到提升。
一、市场分析
现代都市居民热衷于优质食材，创办一家甜蜜糕点铺子，所需资金不多，运作方式简便，所需空间有限，十分适合资金有限的创业者。只要你的糕点和甜品品质上乘且风味与众不同，定价又能赢得顾客的认可，便容易吸引各类消费群体。那么开设糕点店，究竟需要多少启动资金，又有哪些事项需要留意呢？
消费者选购蛋糕时，往往带有先入为主的倾向性。一旦初次购买体验良好，便容易形成对该店的固定看法。所以，对于刚刚开业的蛋糕店来说，吸引并维系顾客至关重要。尤其要关注，当前社会普遍重视健康饮食，消费者对高能量食物的接受度有所降低。因此，塑造健康糕点理念，能够提升对买家的兴趣，我们可以在每一件糕点或面包上标明成分、制造时间以及有益健康的信息。
二、设备投资
以十平米左右的铺面为参照，筹备资金大概要九万五千元。
1、房租5000元
2、门面装修约2000元（包括店面装修和灯箱）
3、货架和卖台投入约1500元
4、员工（2名）统一服装需500元
5、机器设备最大的投资：8万元（包括制作蛋糕的全套用具）
三、首期进货款
1、面粉、奶油等原材料，约6000元。
购买设备时，务必关注品质，毕竟要长期使用，所以不能马虎。学习蛋糕制作，可以购买光盘自行钻研，这样能够节省很多开支。市面上《全套蛋糕制作教学光盘》通常包含17张，涵盖70项技术，一套售价200元。
四、济效益估算
根据行业专家分析，这家小型面包店步入稳定运营阶段后，月均营业额能达到21000元
每月开销达14033元，其中房租约5000元，选择住所时，要考虑居民聚集的区域，比如大型社区或商业街区，最好靠近儿童活动场所，例如幼儿园或游乐场附近。
货品成本大概占三成，折合约五千元，人员开销方面，一家十平米的小店需聘请蛋糕师一名，服务员一名，薪资合计两千元
水电等杂项费用为700元，设备折旧费用为1333元，分摊到每个月，按照设备使用周期为五年进行核算
5、月利润：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投资。
一、项目背景
如今社会民众经济条件越来越好，日常活动频率持续提升，多数人更愿意出门选购现成的食物，面包不仅使用便捷，面包店在饮食偏好上还融合了不同地域特色，因此深受广泛喜爱，无论进入超市还是漫步街巷，或者路过城市道路、小区周边及农产品交易场所，总能闻到四处弥漫的诱人烘焙气息。
面包店凭借便捷快捷和新鲜的特点广受市民喜爱，近些年各类城市纷纷涌现大量面包店，成为城市中一道亮丽的风景。面包店数量持续增长，但部分店铺品质难以保障，面包店的核心是保证品质新鲜，力求口味迎合大众喜好。
二、可行性分析
1、劣势
附近区域、居民聚居点、城市中心等热闹地段已经出现多家烘焙坊，并且正朝着品牌化、规模化方向发展，市场竞争力非常突出。
现阶段自身尚在起步阶段，烘焙技术尚未成熟，同时面临财务困难，因而无法展开广泛的市场推广活动。
店长营销管理能力（本人为学生，在这方面可能有所欠缺）
2、优势
本人属于学生，在学生喜好方面可以极大的满足广大学生的要求？
能在一定的时间内有较为稳定的客源
通过课余时段主动探查顾客偏爱的面点品类，统计人流数量，分析单次消费能力，并划分核心客群构成，包括女性及学生群体，以及他们的年龄层次。
三、销售时间、促销手段、服务等
面包店每天早上六点开门，一直营业到晚上十二点；店里有两名工作人员，一名是面包师，另外一名是帮手，他们分为早班和晚班；面包师每天上午和下午都要制作两批面包，确保面包保持新鲜度。
营销策略：新店铺开业时，能够通过折扣优惠招徕首批顾客，例如提供大约八成的原价优惠
超过特定金额的顾客，能够享受持续八五折优惠，可以实施组合售卖，把多种商品合并出售。
服务：始终以顾客为中心，尽量实现顾客的愿望，关注顾客反馈，不断优化服务流程。
四、小店宗旨、目标等
我们为顾客供应新鲜且诱人的面包，口感、香气和色泽是人们挑选面包店时极为看重的标准，我们将“出炉不久”和“美味程度”列为首要考虑的两点，品质优劣直接关系到后续顾客的数量。
清洁程度也是顾客决定购买与否的关键考量，口感对招揽常客作用极大，但干净的环境是基础，优越的卫生条件能令顾客感到愉悦，从而提升对店铺的好感度。
我期望在校期间，能够收回成本，并且赢得良好声誉，拥有持续的客户群体，其中老客户占一定比重。
五、经营环境与客户分析