马卡龙在甜点领域中如同榴莲一样备受争议。人们一旦提及它，立刻会形成两个截然不同的群体，拥趸者对其倾注了极大的热情，视其为“糕点界的小精灵”，而反对者则认为它不过是色彩斑斓却价格高昂的夹心小点心，是那种最简单的甜腻感。这种“萝卜青菜各有所爱”的现象，没有任何模棱两可的过渡地带。
它仅由蛋白、糖和杏仁粉三种成分构成。无需添加水或其他液体，仅靠内馅与饼身的组合就能制成多种口味，成品实质上接近糖果。它不宜单独享用，通常搭配咖啡或红茶，用以替代糖分；同时也不宜过量食用，适合品尝两三次，带来短暂愉悦感。与其他体积庞大、质地粗糙的甜点相比，马卡龙象征着一种克制的精致。
优质的马卡龙具备以下特征：个头均匀，外壳平滑无裂纹，中心微微鼓起，底面平整，两侧带有圆润的裙边，味道方面，上下层酥脆，内馅焦糖带来轻微的粘牙感。这种甜点圆润的外形之下，那细腻如脂的表皮，那精致如裙的边缘，被称为“少女的娇嫩”实至名归。
这种酥脆内馅的小圆饼拥有四百多年的悠久岁月，它的起源说法不一。相传最初的马卡龙诞生于意大利的修道场内。“”这个法语词汇，源自意大利语“”或“”，意指混合了乳酪的面团。长期以来，围绕马卡龙流传着诸多浪漫传奇，它热情奔放，充满幻梦色彩，毕竟这项地道的意大利甜点是在巴黎这座艺术之都得到发扬光大的。
法国人首先要感激嫁给亨利二世的凯瑟琳皇后，这位来自佛罗伦萨声望显赫的美第奇家族成员，身高虽不高，却将高跟鞋引入了十六世纪的法兰西，同时，她带来的嫁妆中还包括了制作马卡龙的糕点师傅。然而，在马卡龙的发展史上，最为声名显赫的推崇者，当属路易十六的皇后玛丽·安托瓦内特。这位18世纪的标志性人物推广了假发，也宣传了马卡龙这种甜点。玛丽从小就喜欢吃这种点心，五岁那年还把帽子取名为“马卡龙”。电影《绝代艳后》的导演索菲亚·科波拉，用带有é字样的马卡龙，搭建了凡尔赛宫的金字塔装饰。
法式马卡龙被认为是最早的版本，巴黎聚集了许多人争相光顾的知名马卡龙店铺，比如Jean Paul Hevin, Aoki, Hugo&Victo, Paul, L' de Joël等等，其中最具创新精神的是被誉为“甜点界的毕加索”的Hermé，在他的推动下，2005年3月20日被正式确立为“马卡龙日”，使得这个小点心迅速传播到世界各地。
Hermé在马卡龙制作方面，颠覆了人们对这类甜点的常规认知，他的甜点创作极富个性，惯于选用出人意料的食材，例如洛神花、秋葵以及黑胡椒，并将它们作为创新产品的试验材料。他与Oscar de la Renta、Rick Owens、Thom及Toga等时尚品牌进行过多次跨界联名，还以时尚品牌的模式每年发布两款糕点系列，分别对应春夏和秋冬两个季节。此外，他会依据不同季节挑选适宜的水果，以此打造出应季的特色美味。Hermé推出的花园系列里，有七种不同的口味，这些口味都是用鲜花和水果混合制成的，每一种口味都展现了甜点师在制作过程中的精心构思和无尽的想象力。
因此不要再说它完全又甜又腻，你只是还没品尝过别样的马卡龙，而且不用再特意去巴黎寻找，我们为你发掘了北京上海和深圳三地最有创意的马卡龙店铺，不用出国就能享受到与众不同的马卡龙。
上海·黑法师：这个黑色马卡龙不太甜
黑法师品牌诞生于2013年，是一家主打暗黑美学元素的西点独立店家，以制作高级西饼和下午茶点心为主打产品。店家一直怀揣着将所有美味食物进行黑化处理的梦想，因此推出了黑色马卡龙，这款产品的设计理念，在于追求不那么甜腻的口感。
调整原有配方需要持续地变动马卡龙的甜味程度和饼底的质感搭配。黑法师的配方出自一位拥有二十年经验的法国厨师之手，饼底呈现为浓郁的黑色，但夹心部分依旧维持着丰富多变的色彩。发售的马卡龙礼盒包含香草、咖啡、提拉米苏风味的T系列，以及柠檬、巧克力、芝麻风味的R系列，分为两个种类。
北京·VIVI Dolce：冰淇淋内馅的马卡龙
ViVi Dolce以正宗手工意式冰淇凌为特色，并且构思独特好玩。比如可以品尝到乌贼汁、蓝纹芝士、天然牛奶和海盐融合的口味，今年圣诞节期间更推出了夹心马卡龙。
ViVi Dolce的夹馅与一般马卡龙不同，采用冷冻工艺，有效减弱了甜腻感，而其柔软质地又缓解了冰凉口感。产品分为两大系列，S系列有抹茶和南瓜两种口味，R系列则包含榛果和红莓风味。马卡龙不添加任何人工着色剂，采用抹茶粉、红曲米和可可粉这三种天然原料混合制作出棕色、绿色以及淡粉色，色彩并不鲜艳夺目，仅呈现自然色调和令人放心的品质。
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深圳·正在生活：创意定制马卡龙
这家咖啡甜品店由一位前广告设计师创办，她曾从事七年相关行业，后来出于对烘焙的热爱而转行创业，店铺主打个性定制服务，同时承接生日及各类庆祝活动，提供多种流行甜品，例如翻糖蛋糕、杯子蛋糕，以及经典的马卡龙。
当前的食品风味堪比顶级定制，例如玫瑰酱，选用昆明直送的食用玫瑰花瓣进行发酵制作，又如新鲜百香果榨取汁液，搭配顶级巧克力法芙娜进行熬制，制成百香果风味。在产品外观设计上同样独具匠心，万圣节期间推出了非常规的搞怪造型，包括广受欢迎的Grace姐姐款式。店铺还开设烘焙教学活动，980元的马卡龙4人小班单日课程，参与者当天可以带着亲手制作的马卡龙顺利结业。
地点位于深圳蛇口南海意库3号楼105至106单元，营业时间为中午12点到晚上19点，每周二不开放。
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这款马卡龙不仅美味可口，令人大快朵颐，还配有马卡龙造型的温馨商品，具体信息请查阅《为她献上甜蜜的慰藉》。