明天就是最后一天开店，储值卡只能到其他地方消费，或者现在申请退款处理。杭州85度C滨江店的店员对咨询的客人这样说，店里货架几乎见底，招牌上的LOGO也被防尘布盖着了。
这类情况并非偶然，自去年十月起，上海的多家店铺如广纪店和赵巷朋联店，南京的新街口店等，陆续发布了停业公告，大众点评平台上标注为停止运营的商家数量显著增加。
南京一位店员表示，关闭店铺是由于租赁期限届满后双方未能达成一致，邻近美食街的顾客分散也对经营造成影响，情况变得更为糟糕，企业声称正在寻找新场地，但具体重新开业的时间尚无明确消息。
一、
这场关店风潮的出现并非偶然，相关机构统计表明，到2025年9月，85度C在中国大陆运营的店铺数量已经降至386家，与一年前的467家相比，减少了81家，一年内门店数量几乎减少了五分之一。
根据母公司美食-KY发布的消息，今年关闭的店铺会超过四十家，这构成了五年来规模最大的变动，关闭的店铺数量占中国大陆所有门店的十分之一以上，表明公司的业务分布发生了明显变化。
过去需要排队才能购得“凯撒大帝”的网红店铺，如今却为何持续缩减规模？其缘由可从财务报表中探寻。
财务数据表明，在中国大陆的收入持续三年下滑：2023年略微减少0.25%，2024年急剧下降22.19%，2025年上半年更是出现2000万元新台币的亏损，倘若不进行修正，全年损失或将超过4亿元新台币。
更引人注目的是，美国市场已经超越中国大陆，成为最主要的收入来源，今年上半年美国市场收入增长了百分之十三点四六，与此同时中国大陆市场收入却下降了百分之十一点零八。
二、
85度C的困境并非偶然爆发，而是品牌历经岁月和产品创新停滞所累积的长期问题。餐宝典研究院院长汪洪栋指出了症结所在。考察其成长历程，这次业绩下滑早已埋下隐患。
1.产品端：爆款断层，新意全无
2007年首次来到上海，85度C凭借“新鲜出炉面包搭配实惠咖啡”的营销策略迅速走红，9元的经典凯撒、7元的基础咖啡，因其高性价比很快受到年轻群体的欢迎，在发展鼎盛时期，国内分店数量超过500家。
不过最近五年，顾客察觉到店家提供的食品单几乎没有更新——依旧是那些个面包，推出的饮品系列远不如瑞幸、喜茶那样引人注目，就连过去备受推崇的“凯撒大帝”也遭到批评，人们抱怨它的味道过于单调，吃起来容易感到厌倦。
对比另一方，墨茉点心局凭借麻薯吸引大量顾客，持续出现排队现象，泸溪河的桃酥已经转变为知名特产，即便是星巴克，也每月都会推出新的烘焙产品。
根据红餐产业研究院的研究，烘焙类商品的开发更新时间已压缩为两到三个月，而85度C的步伐显得有些迟缓，难以适应这种快速变化。
2.品牌端：存在感暴跌，年轻人不认了
小红书里查找“85度C”，当前看到的多数是“歇业甩卖”之类的记录，但五年前以前，网上的内容几乎都是“强烈推荐”和“探店指南”，两者之间的巨大反差，反映出该品牌在年轻消费者心目中的形象大幅削弱。
当今烘焙行业的目标客户群体集中在二十岁到三十五岁之间，他们选择食品不仅关注味道如何，还特别重视其社交价值，比如是否适合拍照分享到社交平台，或者能否成为大家讨论的焦点。
但85度C的店铺至今仍保留着十多年前的陈设，深色台面配上泛光灯，既缺少网红店的时尚格调，也缺乏社区店的家庭氛围。在宣传上更是几乎消失不见，既不用明星推广，也不搞节日促销，渐渐从“时髦地标”转变为“长辈常去的旧店”。
3.成本端：规模缩水，陷入恶性循环
烘焙领域的关键优势在于供应链运作水平，总部工厂的服务范围直接影响店铺分布，85度C在国内的门店九成分布在江苏、上海、福建，过去能够借助规模作用降低费用。
随着店铺数目增多，生产效能降低，物料购置、货物配送的单次花费反而变得更高。
房租负担愈发沉重，南京新街口、上海徐家汇等中心商业区的铺面成本每年上涨超过百分之五，与此同时，每家店铺的营业额却持续减少。
有知情人士表示，一些老店每日营收从最高峰的3万元下滑至不到1万元，租金支出占比接近30%，几乎无利可图，这种“停业→开支增加→利润更薄→被迫再停业”的恶性循环，正使其陷入困境。
三、
更令人感慨的是，85度C的冷门并非整体形势所致，实际上它正身处一个竞争异常激烈的领域。
红餐产业研究院的统计表明，2025年国内烘焙市场总额可能达到1160亿元，店铺数量已经超过33.8万家，其中华东地区占据35%的市场比例，这一区域本就是85度C的根据地，不过随着市场蛋糕的膨胀，竞争方式也发生了显著变化。
新竞争者吸引了两种主要客户群体：一类是注重价格实惠的群体，瑞幸和库迪将咖啡售价降至9.9元，同时提供低廉的烘焙食品，从而夺取了大量购买“咖啡+面包”作为早餐的顾客；另一类是追求品质的潮流消费者，例如詹记桃酥以现烤现卖为特色，原麦山丘则强调健康低糖，通过精准的市场定位吸引了年轻一代的购买者。
情况更加糟糕的是，食品制作领域正在遭遇一场剧烈的变革，2023年之后，克里斯汀、熊猫不乱等知名企业纷纷破产，虎头局、墨茉点心铺也面临歇业重组，不过与此同时，一些依靠创意迅速发展的新兴企业也崭露头角。
统计资料表明，2024年烘焙企业的开设门店数量与关闭门店数量所占比例分别是百分之三十七点一，百分之三十四点二。
这一情形显示，烘焙领域持续增长，然而，业内竞争加剧，失败者增多。
在这种极端反差的情况下，85度C的行动明显滞后，这种强烈反差凸显了它的迟缓，仿佛被复杂局面阻碍了进程。
到2024年8月才开始实施“商品更新”，不过新上市的几样东西既没引起广泛关注，也没促进销售，一些顾客抱怨说：“修改来修改去还是原来的样子，倒不如去邻近那家新开的时髦店铺。”
四、
遭遇持续的低温，85度C迫切需要寻找有效的突破口，根据行业内的先例和自身的实际情况，至少存在三种可行的策略。
第一把火：烧向产品，重启“爆款基因”
那个时期借助凯撒大帝走红的长城咖啡，不该舍弃成功的营销模式，可以借鉴泸溪河的专注策略，集中力量优化一到两款主打商品，例如改进经典款凯撒大帝，开发奶酪、肉松等新口味系列，再借助视频网站制造关注焦点。
必须迅速提升产品更新频率，每月推出特色限定版，将节日与时令相结合开展宣传，以此激发顾客对新鲜事物的兴趣。
第二把火：烧向品牌，贴近年轻群体
年轻人并非不欣赏传统品牌，而是对显得过时的老式品牌提不起兴趣，85度C可以首先从店铺翻新开始，将部分重点门店改造成现代简约风格，增设放松的座位区域，布置一些吸引顾客拍照的亮点。
宣传上要降低姿态，与小红书、抖音的美食达人联手走访店铺，策划“复古系列菜品”“亲手制作甜点”等项目，使品牌再度进入年轻群体的社交网络中。
第三把火：烧向效率，重构供应链
90%的店铺都位于华东地区，不妨专门针对这个区域进行深耕细作，关闭那些效率不高且位置偏远的店铺，把资源集中到上海、南京等核心城市的商业区和生活区，这样可以增加每家店铺的密度，改进资源分配，从而获得最大的商业利益。
改善总部设施配置，减少运输距离，节省开支，同时探索实体与虚拟结合模式，推出外卖定制方案，推动团体订单销售，将店铺访客变为忠实粉丝。
五、
85度C目前的境况，是众多早期走红网络品牌的典型代表，它们凭借开创性优势迅速走红，但在行业不断更新换代的过程中，渐渐失去了方向感。
但烘焙行业的规模持续增长，顾客对于美味、经济又充满人情味的产品一直有追求，这便是它的良机。
通过官方声明强调对内地业务前景的期待，结合南京分店积极寻找替代场地的举措，可知85度C并未打算退出市场
但信念不能仅限于口头，必须拿出切实的行动和效率。毕竟，烘焙领域不乏后起之秀，顾客的等待时间也不会太长。
这件事能否成功，效果如何，取决于未来的三个月到六个月期间的表现。
是在寒气中消沉，还是凭借调整再度振作？每个人都在关注着。