85度C北京现仅余的两家分店也将停业，知春路分店预定10月22日结业，白广分店也已被纳入停业安排
十月份中旬某日午后，我来到知春路那家依然开业的店铺，冷柜内的照明设备默默开启，面包制品排列得整整齐齐，收银区域有顾客正在处理充值卡的退款事宜
店里奶油味还是甜的，空气里却有点散场的味道
工作人员表示尚未收到总部下达的店铺关闭正式指令，薪资将按惯例发放，预付卡可以办理退款，但必须经过总部对金额进行审核，预计整个流程需要大约21天时间
白广店那边并未张贴布告，货物供应也未曾中断，人们依然按部就班地忙碌着，仿佛一场未结束的剧目，然而所有人都清楚落幕的时刻已经预先排定在幕后
这次不是个别门店的小调整
十月份九月三十日，八十五度C的控股企业餐饮-KY的理事会决议，要收缩在中国内地的业务范围，对于那些长期盈利状况不达标的分店，将会停止运作，另外，也会对制造、运输和支援环节的物资进行重新分配
数字掉在地上更清楚，依据狭门用餐处，到九月下旬，八十五度C世界各店共六百五十九家，中国内地大概有四百四十家。
到10月15日，正常营业的大陆门店只剩380多家
关于北京、扬州、济南的店铺关闭消息，现已明确指出具体门店和撤离时间
为什么要收？
公司2024年公布的财务资料表明，其投资的48家企业中，有25家出现经营亏损，其中在上海、北京、浙江、深圳等地的85度C的部分经营实体也包括在内
国内收入份额持续走低，近年不断缩减，2024年跌至42%，到2025年上半段进一步降低至37%，形成鲜明对比的是，海外市场尤其是美国部分，其贡献比例则显著增加，达到了48%
官方口径很克制
“因应展店策略调整，汰换择优，年底前加盟店会增加”
他们在8月底的说明会里还放话
“调整步伐，迈向下一个黄金十年”
话是这么说，现实更像是先把阵线收一收，留体力再跑
北京是个缩影
崇文门、护国寺、玉蜓桥这几家老店先后关了，剩下两家也将撤
根据业内分析，此次停业规模或达四十家以上，为五年内最严重的收缩
有来自山东的合作伙伴倾诉过难处，近况下经营状况不如从前，顾客平均消费额减少，亏损难以持续。
公司持续促使店铺进行改造，若未进行装修便终止合约，费用增加后，许多经营者被迫选择离开
说到底，很多时候不是谁做错了，是账算不过来了
外部环境也不轻松
《烘焙品类发展报告2025》表明，2024年烘焙专门店市场体量较上一年提升了5.2%，达到1105亿元，整体呈现扩张态势，然而从经营者的角度来看，实际情况却截然不同
到2025年5月，全国开设的面包店总数为33.8万家，在1月至4月期间，50家重点企业总共推出了825种全新产品，平均每家店铺每月推出6.5种，招式持续不断，但结果未必都令人满意
2024年，烘焙行业开设了10.3万间新店，同时关闭了9.5万间店铺，最终净增长的数量不足8000家。
近期报道密集得令人瞩目，牛角村遭遇财务重组，深圳昂司蛋糕全面停业，法式烘焙大师雷诺特关闭了其在华的最终一家分店
这不是一家店的退场，这是整个赛道在减速换挡
回顾行业的发展方式，85度C是采用“总部加工点加上零售网点”这种经营方式的一个显著范例
业内人士明确表示，症结并非特定公司，而是当前模式亟需追求极致效能
华东地区历来是烘焙行业竞争激烈的市场，全国性品牌包括巴黎贝甜和味多美，此外还有众多小型工作室、具有地方特色的店铺以及区域性连锁企业，它们正逐步将市场包围起来
区域品牌离本地客更近，管理半径短，供应链顺手，往往更灵活
现在衡量的是每平米产生的效益，还有商品盈利空间，以及资产流动速度，说白了就是花更少成本，获得更可靠的资金回笼
所以你会看到一个判断被反复提起
集中力量于长江三角洲地区，将资源向该区域集中，稳固核心阵地，这种做法比在全国范围内分散布局更为实际
很多人对85度C有旧记忆
十多年前，它代表经济实惠的拿铁饮品和庆祝生日的甜点，你提着个包装袋，迎着地铁站穿过的风，感觉日子挺美好
现在去店里，仍会遇到那些细节
那天知春路
一位老顾客手持一张擦得锃亮的十年会员充值凭证，犹豫着询问撤销手续，工作人员逐条解释完毕，临了又加了一句“麻烦您了”，她脸上露出一丝微笑，表示难以割舍
这不是财报里的数字，却是品牌沉淀下来的情感
也许正因如此，关店的消息听上去格外凉
当然，关店不是唯一选择
但在眼下，它是最不坏的选择
元祖股份已经表明，需要调整店铺布局，会关闭那些赚钱能力不强的网点，虽然近期收入和利润都不好，但这是为了让整体规模更精简
连强如元祖，也在做同一道选择题
克莉丝汀从市场上退出的教训，堪比一个严重的警示信号，当企业的体量与扩张步伐失去控制，选择暂缓前进，可能是确保其能够继续存在的唯一途径
在我看来，市场不再奖“快”，它只奖“对”
85度C透露将开设全新类型店铺，致力于优化店铺与商品搭配，增强管理效能，这类表述听得多了容易厌倦，唯有实际行动才具有意义
关店不是溃败，是止损与重排，真正的成败在下一次开店的时候
倘若它确实将资源集中配置在长三角地区，针对通勤出行、社区服务以及家庭生活等特定场景，对产品形态与价格体系进行深度优化，也许存在实现突破的可能性
一杯售价九块九的拿铁，已经无法带来惊喜了，但是一个价值十九块，新鲜出炉的蛋挞，或许就足够了
对消费者而言，最现实的提醒在眼前
倘若你手头尚存预付卡，需速往实体店处理退款事宜，审核流程约需二十一天，切莫等到店家停业
对从业者来说，这一年最大的课也许是这句老话
“连锁不在于多，而在于稳
”对85度C，则是一个留白
暂缓告别，待它于江浙沪地区研发出新型方案，再评估其是否仍具存续价值
最终我们都会承认一个朴素的道理
关店是手段，活下去才是目的