中种肉松牛角面包
不肥鱼
钻研牛角面包，卷制不理想还坚持加馅料……记下配方和塑形技巧，待今后有了新构思还会再补充的。孩子特别爱牛角面包，里面夹了肉松馅就更爱吃了~
菜谱材料表里列了两种分量，我制作牛角面包时依据右侧数值，准备八个，将28乘以28的烤盘分成两份来烘烤。由于面团数量不多，是用手进行和面的，因此没有留下照片，和面环节是参照左侧两倍材料量用厨师机完成的，当时直接将面团搓成圆球形制作成排包，这样更方便。
用料
中种
高筋面粉
280克 140克
酵母
4克2克
牛奶
180克90克
主面团
高筋面粉
120克 60克
酵母
2克1克
细砂糖
50克25克
2克1克
奶粉
25克12克
牛奶
90克45克
黄油
40克20克
肉松
适量
中种肉松牛角面包的做法
混合中种原料，达到可以揉成团的状态，在低于28度的环境下进行发酵，体积要膨胀到原来的3到4倍，或者放入冰箱冷藏，持续17个小时以上，但最长不能超过三天。
发酵好的中种撕成小块，和主面团一起揉面。
等面团有一定筋性，可以拉出易破的膜时加入黄油。
继续揉搓面团，等到面团逐渐软化，能够拉出薄层，不过用手指戳破时，破口处呈现不规则的齿状，就达到了标准状态。照片里的薄层已经能显现出指印，稍微拉大一些也可能形成类似手套的形状，但这并非最终效果。为了便于观察，特别弄出了一个破口。
面团分成两份，一份用保鲜膜覆盖暂存，另一份再细分成四等份，每份约48克，然后捏成水滴形。
面板上涂一点油，将水珠形面团从顶端开始展开，接近圆形时向两侧延伸，参照图示操作。
添加了肉松，我是个不太灵巧的人，起初只能包这么小一块，等后来技术进步了，就能包大一些，小家伙特别爱吃肉松。
包裹肉松时，要确保边缘压紧，这样卷起来更顺畅。接着，从肉松所在的一端开始，向另一端卷制即可。
将面团卷成牛角形，放进烤盘里，烤箱里放一碗水，用来帮助面团发酵，发酵过程中面团还会继续膨胀，把它稍微分开一些，可以防止粘连成一块，那样撕开时会破坏美观。
另一份面团的做法与之前相同，这样制作第二份时，会比第一份晚大约十分钟开始进行发酵。可以根据自己的节奏，让第二份比第一份推迟十分钟左右进行发酵。
面团膨胀至原体积的两倍，在表层涂抹稀释的蜂蜜水，蜂蜜需兑入超过四倍的清水，烘烤后呈现封面图片中的色泽效果，若采用等量蜂蜜与水混合，上色会显得过于浓重，将烤箱温度调至190度预热，将烤盘置于中层，以180度温度烘烤约九分钟，此外，取出后也可涂抹牛奶，但牛奶所带来的是较浅的颜色，如图所示，实际上，涂抹蛋液能够获得更佳的观感，只是由于之前未使用蛋液，故不愿再额外操作一次。
小贴士
面团经过发酵和烘烤会变得膨胀，牛角形状会逐渐张开，倘若面团在卷制牛角时就是最终形态，那么烘烤后牛角会变得笔直……