原创 挖数 挖数 收录于话题#打工人9个
挖数经常光顾商场，尽管每次购物数量不多，不过他会留意新入驻的店铺，以及那些已经消失的店铺，这些观察总能让他有所收获，最近他注意到一种蛋糕店，几乎在每家商场都能见到，这种蛋糕与其他的不同，它看起来富有弹性，仿佛一个充满液体的气球，给人一种分量十足且水分丰沛的印象。
它总设在人来人往之处，做法完全透明，让客人们亲眼见证蛋糕从搅拌到烘烤的每一个环节，个头十分可观，长一米宽半米，出炉后上下颠簸不停，接着店员就用尺子量尺寸，切成大小均匀的块状，不少顾客尤其是孩子们都聚精会神地观看。
我对经营一家这样的甜品屋能赚取多少收益感到好奇，恰巧家附近商场就有一家，所以我再次悄悄地进行了观察。
该商场地处佛山，客流量较为平缓，即便邻近三个大型住宅区，日常光顾的多是陪伴孩子的老年群体，所以商店主要经营婴幼儿服饰、启蒙教育和儿童娱乐设施。
该烘焙坊坐落于商场底层中部，两侧通道的顾客大多会向核心区域汇聚，这个地点的客流量极有可能是整个商场中最高的。
这家店铺售卖的蛋糕都标明价格，种类不多，每份售价在23到35元之间，所以只要统计卖出的蛋糕数量，就可以大致推算出当天的收入情况。
这家店的工作人员和售卖茶饮的场所不一样，他们工作状态非常悠闲，将一个巨大的蛋糕切成十二块，装入盒子里之后便不再忙碌，只需等待顾客上门即可，与那些永不停歇的茶饮店服务员截然不同。
起初我在蛋糕铺五米开外游荡，因为店员人手充足，很快便察觉到我，用一种怪异的神色盯着我，接着我偷偷溜到十几米之外。
这天是周一下午，我开始数订单
下午3点40-4点40：15份
4点40-5点40：18份
这个点幼儿园放学了，有不少家长经过给小孩买。
出去吃了个晚饭，天也慢慢黑下来了。
迁回后我另寻了处所察看，从三楼俯瞰，恰好能望见那家制饼铺子，这个时段起，常有上班一族下班归途顺便光顾。
晚上6点20-7点20：21份
7点20-8点20：24份
全程监测了240分钟，换算下来每小时能售出19.5 个糕点。
我在二楼瞥见商场公布的招商联系电话，便假扮成售卖冷饮的人拨通询问店铺租金情况，接待我的招商负责人透露该家面包店面积大约十六平方米，每月的租金是八千元。
次日午时我再度光临，这次不再偷偷摸摸，而是直接选购蛋糕，接待我的工作人员格外周到，极力推荐他们家的99元组合，这种经营手段真是令人费解？这个套餐包含三块蛋糕，并且附赠四张买一送一的凭证和三十张五元面值的代金券，所以昨天看到那些顾客在购买时都要先递给店员一张票据，现在明白了，他们给的并非票据而是凭证。
我立刻下单了，下单后向店员咨询信息，店员见我出手大方，态度格外友善：
我：“您这边一天能卖多少份蛋糕呀？”
店员表示日常时段每小时能完成两三个，周末会明显提升，预计每天能达到三四个。
早知这么容易我昨天就不用观察那么久了 ��。
中午吃着蛋糕作为正餐，味道并非如预想般美妙，而且水分含量较重，原本这笔开销算起来很清晰，但使用优惠券后变得麻烦了，99元可以买到3个蛋糕，附赠4张买一送一的凭证和30张5元面值的折扣券。
通过首日观察发现，购蛋糕者多数使用优惠券，每十人之中仅有一人购买两盒，表明采用买一赠一活动的顾客较少，多数人选择五元优惠券，因此决定简化定价，蛋糕分为35元、23元、33元、35元、35元五种档次，综合计算得出平均售价为32.2元，进而以32.2元减去5元，得出27.2元作为单份销售价格。
这个区域每小时能卖出19.5份商品，商场从开始运营到如今已经过去了12个钟头，19.5乘以12等于234份，这个数字和店员所说的“200份是最低限度”的说法相一致，到了周末，每天大约能卖出350份，那么整个月的总收入大概是
（234*22天+350*8天）*27.2元 =元
现在要计算利润比率了，通过网络查询得知，这种类型的加盟戚风蛋糕店，其利润空间通常能达到半数以上。
我购买的那块蛋糕，体积相当可观，不过里面只是插入了一片奶油，属于常见的海绵点心，大概有四成五的盈利空间。
* 45%=97283元
扣除八千元的铺面租金，四个店员每人每月收入四千元，属于二线城市水平，水电费用共计两千元
97283减去8000，再乘以4000，然后减去2000，最后得到71283元，这是每月的收益
这个数字是扣除税收之前的，也没有计入机器设备的摊销成本，更没有考虑剩余蛋糕的处置收益，但即便如此，对于加盟店而言，这样的盈利水平已经相当理想了。
查了一下前期加盟需要的费用如下：
但是蛋糕翻新速度很快，人们总是喜新厌旧，这种蛋糕说实在的也就是那弹跳感比较吸引人，真正品尝起来没什么特别，也容易感到厌倦，等周边小区的住户都吃过一次，感到厌倦就不会再购买了，千万不要轻易购买。