吃西餐时，菜单上常有冠以国名的菜品，诸如意大利面、法式鹅肝、德国芝士肠之类，其实西餐依照不同国家，确实可以划分成六个主要流派，它们具体是哪些呢？
1法式菜
法国的菜肴原料多样，食材都十分新鲜，制作过程一丝不苟，烹饪手法严谨，味道格外可口，呈现出的形态多种多样。
法式菜式在食材选择上注重新鲜和精细，种类也相当丰富，像蜗牛、马兰、百合这类食材都可以用来做菜；在烹饪手法上则强调快速加热，追求“半熟鲜嫩”的口感，例如牛肉羊肉只需烹调到五到七分熟，烤鸭也只需烤到接近三成熟就可以享用。
另外，烹调时注重不同的菜肴用各种不同的酒来调味。
2英式菜
英国菜式选料广泛，口味清淡。
英式菜肴在食材选择上偏重肉类、海产以及各类蔬菜，制作过程中注重食材的鲜嫩特质和本真味道，因此烹饪时较少使用油脂、各种调料以及酒精。常用的调味品如盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等，一般都放置在餐桌供食客自行选用。
英国传统菜肴之中，常见的有土豆炖羊肉，还有烤羊脊，以及鸡肉沙拉，烤对虾，圣诞布丁等等。
3意式菜
意大利菜肴汤汁丰腴，注重食材本味，常选用植物油、番茄膏，烹饪时酒类配料使用较多。
意大利菜以面条类食品最为出色，比如意大利面和比萨饼。意大利的著名菜肴包括烤扇贝、红烧小牛肘、饺子、意面配蔬菜汤、三色比萨、肉馅春卷以及肉末意面等。
4德式菜
德国菜式丰盛实惠，朴实无华。
德国菜肴常选用灌肠和腌制肉类，风味偏咸略带酸，味道浓郁但不油腻，喜欢搭配啤酒来调味，制作过程相对容易，部分食材例如牛肉会生吃。
德式名菜有酸菜烤猪肘、苹果烤鹅、鞑靼牛排、芝士肠等。
5美式菜
美式烹饪是在英式烹饪的基础上逐渐演变而成的，因此它沿袭了英式烹饪的简约和清雅特点。
美式菜肴味道偏甜略带咸，常以水果和蔬菜为食材制作，例如苹果、葡萄、梨、菠萝、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等食材都常用。美式经典菜品包括蛤蜊浓汤、丁香火腿、圣诞火鸡、苹果色拉等。
6俄式菜
俄国菜式选料广泛，油大味浓，制作简单，简朴实惠。
俄罗斯菜肴多采用鱼类、肉类和各类蔬菜作为食材，其风味以酸味、甜味、咸味和辣味为主，经常使用奶油进行调味，制作过程相对简便，肉类和禽类菜品必须彻底煮熟后才能食用，著名的俄式菜品包括鱼子酱、罗宋汤、烤羊肉串和酸黄瓜等。