本报记者 许礼清 北京报道
端午节来临粽子的香气弥漫开来，粽子早已成为节日不可或缺的元素，遍布各个街巷和品牌宣传的显著位置。据《中国经营报》记者观察，现在粽子的形式更加丰富多样，不再局限于传统的南北甜咸差异，而是衍生出更多口味和制作工艺上的创新。
社交平台上传来不断有新口味的粽子体验分享，比如“辣条粽子”“冰淇淋粽子”“小龙虾”粽子等等。依据京东公布的“6·18”销售信息，26岁到35岁的群体购买新口味粽子的比例高达60%，属于追求新鲜感的消费者。而35岁以上的群体则更倾向于购买大肉粽，其销量占比也达到了60%。
一些食品领域的权威人士指出，众多具有新颖风味的粽子商品，多迎合了年轻群体的偏好，持续进行创新，大概可以激发顾客的购买欲望。此外，注重健康和追求高端品质等，也是粽类产品发展中的一个显著走向。
端午节是中国特有的节日，节日气氛很足，为粽子产品创造了很好的销售机会，同时也是企业宣传的佳期，北京社科院副研究员、网络舆情分析师王鹏说，端午节是我国重要的传统节日，在节日里，粽子不只是应时的食物，还蕴含着深厚的文化意义和社交功能。
焕发新机
现在制作粽子的方法越来越多样化，几乎什么东西都能包进粽子里。在社交网络上，人们更关注粽子的新口味和新吃法，比如，有人尝试把螺蛳粉和粽子结合，也有人把榴莲冰粽作为新的食品项目来测评。除了这些，还有烤制粽子、油炸粽子等新颖的烹饪方式不断涌现。
媒体发现，众多品牌在创新领域确实投入了大量精力。中式点心企业元祖今年把“六大名菜”的元素用到粽子生产上，让佛跳墙、腊味合蒸、藤椒牛肉等传统口味得以重现。此外，元祖还推出了含有草莓、水蜜桃、树莓桑葚三种风味的限定款雪冰粽礼盒。
星巴克星冰粽系列增加了两款产品，分别是萌檬咖星冰粽和荔椰星冰粽，同时采用跳跳糖作为蘸料，让粽子的食用方式更加丰富多样；叮咚买菜的自有品牌在传统粽子风味中融入了榴莲、乌米、排骨等新颖成分；奈雪的茶与朵云轩非遗合作，推出了“仲夏花开”主题的礼盒，正式进入粽子市场；北京稻香村则推出了多种不同风味的散装粽子供消费者选购。
事实上，接连不断的新口味背后，根本原因在于企业为顺应顾客持续转变的偏好。食品行业专家朱丹蓬指出，粽子作为传统食品，随着年轻群体消费观念和消费习惯的改变，公司通过改进原料、研发风味、创新宣传等方式，以此适应并满足年轻一代的主要期待。
京东一位负责人表示，近些年粽子的变化很大，从甜咸口味之争到各种食材都可以包成粽子，出现了很多新形式。像小龙虾、鲍鱼这类受欢迎的口味，被很多顾客接受，销售比例有了显著增长。根据我们对用户的调查，粽子的食用方式今年有了不少创新。虽然蒸着吃仍然是主要方式，占比超过93%，但烧烤、油炸等吃法也逐渐受到欢迎。
北方人对于肉粽的喜爱程度有所提升，这主要是因为烤粽子和炸粽子等烹饪方式带来了不同的风味体验，肉粽在北方地区的销售情况呈现明显增长趋势。根据京东超市在“6·18”期间公布的粽子消费分析报告，今年市面上除了传统的蜜枣、豆沙等填充物之外，带有“南方特色”的肉粽在市场份额上增加了1.2倍，肉粽在北方的销量呈现显著上升态势。相关工作人员对此进行了说明。
健康层面也是企业重点推进的方向。依据京东平台“6·18”期间关于粽子的市场分析报告，经济发达地区的人们更加注重粽子的营养，具有低糖、少油、低热量等特性的产品销售比例达到了百分之七十以上。而经济欠发达地区的消费者则更热衷于尝试新式和流行的口味，创新风味的粽子以及网络热门款更受青睐。
媒体报道西贝推出了多种杂粮粽，其中有黄米凉糕粽和蒙古奶酪粽等富有地方特色的品种；良品铺子则围绕“健康新鲜”的概念，推出了多种粽子，包括传统款、粗粮款、高端款、便携礼盒和散装自购等不同类型的产品。
良品铺子方面称，经过市场调查，人们生活水平提升后，追求低糖、低脂、低盐的健康食品成为节令食品的发展趋势，粽子也在逐渐回归本真，朝着健康、营养的方向改进。粗粮有助于消化，因此“粗粮粽”符合市场健康化的趋势。
永辉超市相关人士透露，就风味而言，依据节前销售情况，具备“健康”概念的大黄米粽子、双黄蛋粽子以及冰皮果粽，是今年深受年轻群体欢迎的粽类新选择。
如今，高端化趋势愈发明显，根据《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》，目前售卖的新口味粽子数量已经超过130种，其中，黑松露、鲍鱼、燕窝这类高档食材被加入粽子里，形成了创新特色。
另外，业内人士王先生透露，得益于业内众多公司的宣传拓展和科技革新迭代，再加上超市、网络平台等多元化渠道的持续售卖，粽子产品大体上一年四季都有购买需求，端午节期间是消费旺季，但现已非单纯应季商品，促使其他品类食品商也纷纷涉足其中，可以说，粽子的消费领域正在持续扩大。
深挖“节日经济”
粽子是端午节期间最受瞩目的商品，它让消费市场变得异常活跃，也带来了浓浓的节日氛围，同时，它也是各大品牌和销售平台重点推广的时刻。
记者探访北京超市时看到，端午节前的气氛已经日渐浓厚，各超市提前设置了端午主题商品专区，礼盒装与散装粽子均已备齐，品类丰富，各种优惠活动也陆续启动。
永辉超市相关人士透露，临近端午节日，该超市引进了众多网络流行品牌的粽子商品，包括锋味粽、喜茶粽子、元祖冰淇淋粽以及榴芒一刻冰皮粽等。此外，考虑到各省份对粽子风味的不同喜好，永辉超市也在不同省区引进了多个富有地方特色的产品，例如广州的广东酒家、浙江嘉兴的芝芝天伦非物质文化遗产粽子、云南的杉秋等。
距离端午节还有两个星期，山姆会员店便采用了新方式，推出了许多新式礼盒，把各地风味的粽子集中到一处，为了满足各类食客的喜好；思念食品也早已着手在卖场摆放货物。早些时候，思念食品透露，企业已经在全国大约三十个城市建立了城市级别的仓库，以此来覆盖核心市场区域。
叮咚买菜透露，节后便着手筹备端午粽子系列商品，囊括了五芳斋、诸老大等老牌名号，也推出了自创的“蔡长青”品牌粽子，五月起，陆续推出粽子、新鲜粽叶、礼盒粽等品类，今年端午期间，总计上架了16款相关商品，其中品牌方与自创品牌的数量大致相当。
礼盒装粽子的销量今年比去年增长很显著,特别是那些象征“金榜题名”的粽子礼盒,在6月份的中高考期间很受欢迎,销量特别高。蔡长青专门设计了“一举高粽·录取通知书”样式的包装,里面装的是手抓鲜排骨粽。诸老大也推出了同名的“一举高粽”礼盒。蔡长青的这种大肉粽,每天能卖出三千多份。临近节日估计今年端午节粽子的销售量会非常比前两年高，连续每年的增长幅度超过百分之八十，估计今年整个粽子产品的总成交金额能达到两千万元以上，叮咚方面表示。
另外，媒体发现，五芳斋、稻香村、三全、知味观等企业纷纷开展线上直播活动，借助直播工厂制作粽子实况、主播品尝粽子等多样方式，立体化呈现并强调其商品或企业特性。
草菁菁蒙火锅负责人田阳透露，商品渠道转向网络推广，覆盖面更为宽广，借助网络名人及明星，运用影像手段展示商品，并借助平台数据信息定向投放给目标群体，可以显著增强推广成效。
粽子的魅力，不仅在于味蕾的享受，更在于它是文化传承的亮点。所以，商家在节日推广时，除了搞活动降价拓宽销售渠道，还着力让产品融入更多文化元素。
五芳斋与八马茶业联合打造了“非遗”专属的“茶香粽”，使购买者更深入地体悟传统历史文化的深厚底蕴以及现代创新的独特吸引力；山外山品牌推出了开山之粽、一身正气粽、虎啸青山粽，从粽子的风味到外包装的构思都彰显了传统文化的独特魅力；山姆会员店推出了粽子礼盒，比如飞龙舞纹、福角龙纹礼盒，通过东方艺术形式表达了吉祥如意的美好愿景。
王鹏对记者表示，端午节是一个关键的传统节日，属于传统文化的重要构成部分。中国人注重礼节往来，常在节日期间向亲友赠送礼品，以此传递美好祝福。因此，粽子不只是食物，它还蕴含着文化底蕴，同时具备社交功能。
善于利用这个机会，关键在于理解粽子所蕴含的文化价值和人际互动功能，各类公司可以开展多样化的探索活动，并且不断强化自身的独特优势，例如历史悠久的企业可以深入挖掘传统文化底蕴，持续研发新口味，运用情感沟通策略，而新成立的快速消费品则可以在新口味开发、跨界合作宣传等领域展现其长处，在维持产品品质水准的同时，增强数字化运作水平，打造出与众不同的市场定位，王鹏这样表示。