最近，中产们迷上了意式冰淇淋。
一个冰淇淋球售价高达59元，较原先的“雪糕刺客”钟薛高价格更高，然而购买者不仅不觉得价格过分，反而争相抢购。
最近非常受欢迎，从去年一直热度不减，到现在依然很火爆。根据最新统计，在小红书上，那个话题的点击量已经达到了6亿以上；在抖音平台，相关内容的观看次数也超过了4.5亿。
此外，DQ冰淇淋在中国市场发展了三十二年后，首次尝试提供“饮品与食品”相结合的服务，同时售卖冰淇淋和汉堡，然而无论怎样调整经营策略，以往被视为高端象征的哈根达斯以及DQ冰淇淋，近来销售情况并不理想，出现门店关闭、顾客数量下降等问题，#茅台冰淇淋买一送一却无人问津，这一现象也引起了广泛关注，成为了网络热议话题。
当下人们购物越来越注重实际，两款冰淇淋卖到80元却深受年轻人喜爱，这是怎么回事呢？它们与传统冰淇淋到底有何区别？把店铺开成冰淇淋专营店，这个商业想法真的可行吗？
01、网红的风吹到了
到底有多火？
这个产品从2023年起走红，一家生产设备的公司透露，单是在这一年之中获得的销售额，就抵得上过去一年全年的总和，不管向哪个商家购买冰淇淋机，都需要等待一个月的时间才能领到机器
今年的热度仍在持续，甚至走高。
都市地区的商铺大多顾客盈门，乡镇级别的地点也变成了吸引眼球的焦点，吸引众多游客前往体验。这种现象还与某种潮流有关，部分人在社交平台上制作了相关主题的指南。
近期，该品牌掌门人表明，每家铺面每日营收可达到六万以上。
去时髦的网红地点赞，拍照分享到社交平台，接着开心地享用，这被看作是上层阶级偶尔的放松，也是对忙碌工作的回报。
为啥这么火？和DQ、哈根达斯相比，它到底有何不同？
任何宣传亮点都无法改变昂贵的事实，价格是必须面对的问题。与麦肯、蜜雪冰城的2元甜筒对比，Gelat的单个冰淇淋球定价在25元到59元之间，这个价位比蜜雪冰城们的价格高出二三十倍。
相较于DQ与哈根达斯，它精准捕捉了健康瘦身和愉悦感等流行趋势，因而具备极高的引人注目程度和分享潜力。
首先是赶上了健康减脂的风口。
原本指的是“意式手工冰品”，与“美式冰淇淋”的ice cream相区别，着重强调健康、新鲜和美味。
以牛奶、奶油、糖以及多种新鲜水果和坚果为原料加工而成，制作时完全不掺入其他水分，其脂肪和空气含量均低于冰淇淋，温度相对较高，但储存期限更短。
着重迎合顾客对多重需求的渴望，既追求营养均衡，又注重美味口感，同时要求外观出众。借助显著减少的油脂分量，让品尝冰淇淋时产生的心理负担尽可能减轻。
其次是，本土化的创新口味，让人眼前一亮。
制作过程中，除了鸡蛋、牛奶、奶油这些基础材料，还可以利用当季的水果、蔬菜，或者各种调味香料进行创新，比如可以做出南京烤鸭口味的，或者带有碧螺春、山药枸杞、五常大米特色的。
这些味道初听令人费解，堪称怪异食物，然而却是一些品牌精心打造的热销爆款。譬如野人先生推出的五常大米风味，就广受市场欢迎。
餐观局在商场进行探店考察期间，一位路过的年轻女性顾客向同伴称赞道：这种冰淇淋是她从未品尝过的美味，店家坚持采用手工现制的方式制作。
此外，多巴胺的色调搭配，加上短视频的扩散，使它拥有非常突出的吸引顾客的本领，这一点跟近两年即制酸奶迅速流行的思路非常相似。
一些，呈现多种色彩，例如抹茶的青、草莓的赤、海盐的靛、巧克力的赭……各式能带来愉悦感的被置于规整的容器中，并且点缀了多样的可可颗粒、果仁碎料、糕点碎屑。
无论是借助短视频的扩散，抑或是经由实体店面的陈列，都极具吸引力，极易挑动味蕾，顾客很难对其无动于衷，或会铭记于心，或会心甘情愿地掏腰包购买。
跟过去众多网络爆款商品和知名网络品牌相似，高昂的价格也促进了它的扩散，使其更加出名。
“高价”是个非常有争议的话题，极容易引发讨论。
此外，高价值带来的独特性和人际交往中的意义，会促使某些购买者转变为坚定支持者，他们通过向他人展示使用体验，来彰显自身品味，这种模式促使产品持续流行并拓展市场范围。
总而言之，所谓“新式引流技巧”，其走红缘由与往昔成千上万的网红餐饮项目、网红商号别无二致。这种现象实属正常，关键在于能否承受住这份“热”。
02 开在商场里的“贵价”冰淇淋店
良好的消费观念和持续增强的商品市场活力吸引了众多新进入者，许多新进入者或许都在期待某个即将崛起的新兴领域，因此纷纷开设店铺。
北京一个名为“野人先生”的店铺，前身为“野人牧坊”，如今已在18个省市区铺开网点，总数超过168家，其开创者表示今年计划再开设200家分店，每笔交易的平均金额为31元，多数店铺选址于商场地下楼层。
意大利品牌温绮，如今在国内主要都市已经设有六十家分店；而那家被誉为“魔都最佳冰品”的店，也开设了将近三十家分店。
两家店铺的顾客平均消费额都接近八十元，多数店面设立在商场的三楼、四楼和一楼位置。各个店面的定价存在差异，以某个品牌为例，其位于西单的门店价格比三里屯的门店要高出一两块钱。
在市中心的大型商场四层到五层设有分店，每份产品的价格大约为八十元，而另一种类型则开设了数量更多的铺面，售价仅为十元，它们同样售卖冰凉甜品，并且采用充满活力的色彩设计，这类店铺多位于商场地下楼层，主要推广以牛奶为原料的冰品，并且不涉及其他类型。
波比艾斯在全国布有800家分店，最近一个月新开了135家，增长速度达到了12.8个百分点。罗曼林冰淇淋目前已有200多家店铺，创始人马志超承诺两年内要达到万家店面的目标。此外，他们的产品也已经开始通过线上渠道销售了。
一些品牌比如喜茶，开始借助“加号”来拓展商品种类，相关于指导合作经营的帖子，在社交平台上大量出现。
对于从事零售食品生意的人而言，高利润率与精悍模式是他们关注的核心要素。
该类商品的整体利润率通常达到百分之七十以上，个别项目的盈利幅度甚至突破百分之八十，属于高端消费和高利润空间的商业范例。
店铺规模不大，空间占用有限，只需几平方米的摊位即可；工作人员不多，一两个人就能应付；制作速度快，虽然以现场制作为主，但并非茶水咖啡那种单点单做的形式，而是预先准备好一批，顾客下单后，员工快速取出并称量即可，制作速度比咖啡奶茶更快。
餐观局位于某新一线城市商场地下层，经过对野人先生的考察，20分钟内接待了10组购买者，总收入约300元，每人平均消费30元。尝试品尝后购买的可能性大约为30%。
店的优势是高毛利、小店型、效率高，但店的店型也有缺陷。
终究，商店必须设在客流量密集的区域，作为购物场所的必然选择，位置通常挑选在地理位置优越且人来人往的著名街道，例如三里屯太古里这类吸引众多游客的热门地点，这就会导致租赁费用高昂，同时获取顾客的代价也很大。
此外，商店售卖的商品价格昂贵，所以它必然与社交意义紧密相连，也就是说店铺必须进行细致的装潢，在装饰方面需要投入大量资金和精力，这就导致装修成本相当高。
跟那些网红铺子一个样，倘若这类商品的势头减弱了，或者顾客不再感兴趣了，那么高昂的房租和装修费用将来就会转为净亏损。
务必关注店铺扩张的步调，当前这个领域热度持续攀升，部分企业已加速布局，提出覆盖两万家门店的目标，现阶段是否适合追求规模效应，这些企业究竟是在剥削加盟商与顾客，还是真正把握了行业发展的机遇？
03 “季节性强”或成致命缺陷
对比咖啡奶茶品类来看，的品类短板比较明显。
冰淇淋的依赖程度并不高，不同于咖啡含有咖啡因，奶茶含有茶多酚，它们更容易让人产生依赖。
另一个，它并不是刚需。
餐观局实地考察期间注意到，店铺邻近处有一家面包作坊。该作坊同样设有免费品尝环节，参与试吃的顾客事后购物的比例能达到六成到七成。这种现象不难理解，面包作为早餐食品，具备基础性需求，其种类繁多且营养均衡，单袋售价在十几到二十元区间，足够供应三个到四个工作日的早餐，经济实惠。
如果品尝后觉得味道不错，不过当发现一个冰淇淋球要卖几十元时，顾客经过一番比较，或许会认为那家卖两块钱的甜筒更加诱人。
我们不妨与茶类饮品相比较，而非食物范畴的“餐”。夏日炎热时，顾客认为一杯冰镇的果汁饮品能够解暑，然而冰淇淋却无法起到这个作用。
这种东西的依赖性并不高，也不是生活必需品，假设它仅仅存在这些方面的不足，就算没有成为主流产品的潜力，很大程度也能发展成一个细分领域。然而，冰激凌的业务性质受季节影响很大，这是一个与生俱来的短板，甚至可能是决定性的劣势。
行业专家透露给餐观局信息称，多数冰品制造商通常在秋季不继续制作冰棍，转而维护生产设备，并在冬季着手开发新产品。新年过后，大约在农历二月份，他们会着手推动新产品的面市。冰品销售主要集中在夏季几个月，属于明显的季节性产品。
是意大利冰淇淋，其在欧洲有着较为成熟的市场。
统计资料表明，欧洲是规模最大的市场，2021年相关产业的营收总额为87亿欧元。在该地区，设有65000个销售网点，雇佣了30万名工作人员。
这位专家表示：但是，我们在国外的业务模式能否直接复制到国内呢，这当然是不行的。他分享说，自己在意大利的时候有过亲身体验，每当寒冷的冬季来临，当地民众穿着厚厚的羽绒服，依然在享用冷食，那种感觉确实很美妙。外国人的消化系统似乎对温度没有特别的要求，无论什么季节都能适应凉飕飕的食物。然而，中国人的肠胃却需要温热的饮品来维持舒适。
可乐销量一直很火爆，不过可口可乐大中华区的管理者也提到过，在中国，白开水才是可乐的主要竞争者。
中国民众的消化系统和传统习俗也表明，冷饮铺面很难扭转大家的日常行为，让萧条时段变得繁忙。
因此，专卖店并非一个涵盖范围广的类别，能否单独开设分店值得商榷，毕竟咖啡和茶饮这两种品类都适合不同季节的消费需求。
它的味道更加清新丰富，外观也更显营养，也许最终会变成一个固定的品类，能够出现在冷饮店，也能出现在饮品店。比如小龙虾，在成为网络爆款好几年之后，专门卖小龙虾的店铺很难经营，因此它转为烧烤摊或者超市里的商品系列。
04 “高价”路线难走
这些年，高价高品质的消费品路线有点儿难走。
听闻这个消息，一位业内专家向餐观局表示：如今顾客越来越精明，想要经营一家档次高的冷饮专门店，并非易事。
上海曾存在一个售价高昂的蛋糕店叫Lady M,时常出现顾客排队等候六个小时的盛况,店内人流密集以至于经营方不得不暂停服务,即便黄牛将蛋糕价格抬高四到五倍依然供不应求,但这家店在前两年突然接到美国总部的指令关闭了店铺,并转为直营模式,从那以后就再也没有任何关于它的消息了。
Lady M那时已开设了26家分店，三角形的榴莲千层每块售价75元，六寸的蛋糕价格超过500元，产品定位是轻奢且品质上乘。该品牌的运营团队对中国市场有深入了解，在品牌推广方面也颇具心得。
是Lady M的产品力不够强吗？是品味不够出众吗？是位置没有设在富裕地带吗？似乎都不是，它的产品力、品味都相当出色，而且店主本意是要在富裕的江浙沪地区开店。但它终究没能成功实施高端高质的市场策略。
联合利华旗下拥有全球冰淇淋销量排名前十中的五个品牌，包括和路雪，这家公司在今年年初决定将冰淇淋业务分拆出去，使其能够单独运作。根据公司公布的财务数据，2023年，冰淇淋业务的价格提升了8.8%，但销售量却减少了6%。联合利华在财务报告中解释，全年的销售业绩受到了产品价格敏感度较高以及消费者转而购买更经济实惠的产品等因素的影响。
无论是废弃的Lady M，还是剥离了商业运营的联合利华冰品单元，都揭示了在当前环境中，追求高价位与高品质的策略面临困境，此外，梦龙的产品成分也曾被揭露并非那么尊贵。
事实上，已经有专卖店活了十几年，只不过疫情期间被传倒闭。
一种冰淇淋球售价35元，主要推广意式冰淇淋，宣传语称“一个冰淇淋球相当于一个苹果的热量”，2007年在上海开设了首家分店，2018年时门店数量接近200家，2020年曾有传言称其经营不善，它就是爱茜茜里，这家品牌近期宣告重新开业。去年爱茜茜申请了破产保护，原先在乌鲁木齐的城市代理购回了这个商标，接着在上海和苏州重新开设了分店，现在正计划开展加盟业务
大概也是瞄准了的风口，想继续做，但是能起死回生吗？
窄门餐饮信息统计，哈根达斯目前共设有394家分店，顾客平均消费为70元人民币。而DQ则开设了1588家门店，顾客平均消费为26元人民币。
那位专家透露给餐观局的信息是，富裕人群注重养生，不会选择这个食品，主要原因是它的热量值不低，并且它的蛋白质含量和纯净程度都很高。哈根达斯之所以能够持续经营这么长的时间，与其成功打入众多五星级酒店的供应体系，以及其市场渗透力极强有着密切的联系。
DQ这些年确实经历下滑。不过DQ依然拥有稳固的顾客群，这或许得益于其推出9.9元甜筒，并且拓展到低线城市门店。
把做成冰淇淋专卖店，这是个好生意吗？你怎么看？