鲁网8月27日讯 使用二十余年的好利来蛋糕店即将更换品牌名称？近期，多个城市的该品牌门店正在经历名称变动，济南的部分分店已经更名为“甜星”。实际上，好利来并非省会首个调整过商业标识的知名甜品连锁店，许多在老济南人印象中常见的A·里蛋糕店也曾多次更换过其商业标识。据相关人员初步计算，省会地区的蛋糕店铺数量已经达到一千家以上，其中广受年轻群体喜爱的网络知名蛋糕店占据了很大比例，但是，这种局面并没有阻碍以老字号蛋糕店为代表的历史悠久的蛋糕行业的进步，仅好利来一个企业近两年就在济南市增设了九家分店。
“好利来”成“甜星”
多年食用的老牌蛋糕店好利来，即将进行品牌更迭。近期，众多人的社交动态被这家知名甜品店的消息所占据。今年起，一些城市涌现出大量与好利来品牌形象极为接近的同类蛋糕铺，它们使用的店名有“好芙利”“甜星”“蒲公英”等，由此引发公众对于好利来遭遇品牌仿冒的广泛关注。伴随一些城市里好利来门店的停业、品牌更迭等变动，社会上开始流传好利来可能要解散的说法。
大观园旁边有一家好利来甜品店，是这家连锁品牌在济南开设的最早几家分店之一。前天下午，媒体人员到实地观察发现，原先叫做好利来大观园一店的铺面已经换了新名字，叫做甜星。店面的门匾广告也跟着变了，从过去那种白底配红字的样式，改成了蓝底配白字的版式。这家店现在看起来完全不像好利来旗下产业，就连高德地图上标注的店铺名称也早就更新过了。
尽管店铺名称有所更改，但在店内记者观察到，众多物品例如包装盒、包装袋以及储值卡等上面依然印有“好利来”的标识。“甜星就是好利来，仅仅是更换了店面称呼，属于品牌形象优化。”蛋糕店的工作人员说明，甜星与好利来在原料选用、服务水准、经营模式等各个层面完全一致，会员卡、购物凭证等票据也完全适用。但是，当记者询问想要购买在另一家好利来见过的某个蛋糕款式时，店员回应说店里没有这种产品，建议记者可以拍下照片给他们的蛋糕师参考，这样也能制作出同样的款式，她另外说明。
离那家甜星店铺不足五十米远的地方，另有一家好利来，被称作大观园第二家分店。这两家店铺挨得非常近，但第二家分店并没有更改店名。店里的工作人员透露，虽然济南市内好些好利来店铺已经更名为甜星，但她所在的这家店是否要改名、什么时候会改名，目前还没有收到任何官方消息。关于用料方面的问题，她给出的答复与甜星的工作人员如出一辙。接着，记者去往几处位于历山路和花园路的店铺，询问后收到的回应都差不多，是惯常的说法。
“爱的礼物”也改过名
依据“甜星济南”公众号披露的内容，去年12月，好利来将品牌更名为甜星，济南首开一家名为阳光甜星的门店；今年1月，好利来大观园一店也转型为甜星大观园店；6月份，甜星印象城店又投入运营。目前，济南地区共有三家甜星门店；另外，通过美团平台检索“好利来”，可以找到济南附近将近四十家好利来分店。
去年四月，“济南好利来”官方微信平台公布了一则变更公告，公告内容提到：好利来品牌进行整体优化，原先的“济南好利来”账号改名为“甜星济南”。紧接着，媒体人员在该“甜星济南”账号近两年的内容记录里发现，关于新开设分店的市场推广材料仍然在应用“好利来”这个品牌名称。
那么，济南的这些好利来要改名叫“甜星”了吗？关于这个情况，店里的几个人都说没听说。接着，记者打电话给好利来那个“400”头的服务电话，接电话的人确认了，说济南现在所有的好利来店之后会一点点改成甜星的名字。至于为什么要改名，她解释说：“公众号上提过，（好利来的）几个老板在开自己的新牌子。”
记者经过调查得知，华东区域的好利来现已更名为“甜星”；南昌、平顶山等地的好利来计划改称“蒲公英”；山西、河北、甘肃等地的好利来也进行了更名，称作“心岸”；安徽芜湖的好利来则改成了“麦兹方”；东北及山东部分区域的好利来则更名为“好芙利”。
实际上，济南还有一家历史悠久且经营糕点的店铺，其名称也多次变更，并非仅有好利来如此，这家名为“爱的礼物”的店铺便是如此。这家源自上海的糕点店，于1999年踏足济南，并设立了山东省的分部。进入济南市场后，这家店铺在二十年间，其经营实体店的数量逐步攀升，最终达到了五十家之多。不仅如此，这家店铺在泰安和临沂这两个城市，也设有各自的分店。这家蛋糕店起初在济南时，店名叫做“A·里爱的礼物”，随后更改成了“aili爱的礼物”，目前正式使用的名称是“love cake爱的礼物”。
省城蛋糕品牌超千家
2010年左右，蛋糕行业遭遇新零售浪潮冲击，济南地区涌现出以“猪丫”“可可”为典型代表的新式蛋糕店。这些店铺结合线上平台与线下实体，同时具备烘焙销售、教学培训以及快速配送功能。它们在服务方面显著区别于传统蛋糕店：产品造型追求时尚感，并能够按照顾客需求量身打造；产品风味具备个性化定制能力，可依据消费者偏好进行调配；市场营销则高度借助互联网渠道和顾客间的口耳相传。
这类以个性化、定制化为主要特色的“网红”蛋糕店兴起，有效应对了传统蛋糕店预订流程繁琐、现场支付现金等弊端，高效配送的物流服务提升了顾客的满意度。此外，这类店的运营模式也妥善处理了产品当日销售完毕的难题。实体店铺若要实现“日清”，必然会产生诸多浪费现象。但是通过网上订购能够提前统计每日经营需要的物品多少，从而有目的地准备存货、进行制作，这是“网红”蛋糕店合作者小张透露的。
市民生活水准逐步提升，济南的蛋糕店铺显著增加。王女士，一位济南的八零后居民表示，她小时候过生日时，买蛋糕的选择仅限于思味特、好利来和A·里这几家。如今，蛋糕品牌变得五花八门，有元祖、欧诺、纯八度、哈尼等。蛋糕种类也极为丰富，包括冰淇淋蛋糕、流心蛋糕、爆浆蛋糕等。各式各样的款式应有尽有。即便是在奶茶店和面包店，也能购得蛋糕。根据多方在线平台大致估算，省城内的蛋糕店铺数量已逾千家。
依据中国食品工业协会面包糕饼专业委员会2017年发布的信息，烘焙市场总额为4500亿元，其中生日蛋糕的市场规模为每年1600亿元，并且正以每年20%的速率持续扩大。
“每一口都是童年记忆”
小郑是新兴蛋糕领域的忠实支持者,她早已不再光顾传统蛋糕铺子。除了买蛋糕不够便捷,这些老店的用料也因成本问题,味道远不如那些网络流行的店家。她谈到,现在很多专门在网上卖蛋糕的店铺,都选用进口原料,虽然价格贵一些,但味道更胜一筹,而且用的动物奶油也更符合健康标准。
确实，和小郑年纪相仿的年轻人数量不少。一位记者走访了一家备受关注的甜品店时发现，最畅销的蛋糕品种销售量达到了279份，其造型设计源自当下广受欢迎的“吃鸡”游戏角色，主要特色在于使用了进口动物性奶油。这款直径为六英寸、价格在二百元以上的蛋糕，已经演变成为众多年轻人在社交平台分享照片、记录体验的优选商品。
新开的蛋糕店增多，对老店的生意有影响吗？记者进行了了解，以好利来为例，公开资料显示，它去年在济南开设了5家分店，今年到8月份又增设了1家。“店里销售额好像没什么变化。好利来某分店一位员工透露说，光顾此店买生日蛋糕的顾客年龄跨度很大，既有年长者，也有年轻人，其中以七十年代至八十年代出生的人居多，而且超过七成是老顾客。
挑选传统生日糕点，品尝的是往昔情怀。济南土生土长的70后小静表示，即便现在居住在高新区，只要家中长辈生日，她都会特意前往位于纬一路的思味特蛋糕店订购糕点。小静回忆说，小时候家中有人庆生，买的都是思味特。特别是她的父母，早已习惯了这种风味。她也常常让孩子品尝她儿时享用的蛋糕，每一口都承载着童年的美好回忆。
实际情况是，由于面向的消费观念和消费群体不一样，新开的蛋糕铺和经营多年的蛋糕铺在市场定位上就有区别，彼此之间关联性并不强。小张表示，像小郑偏爱的这类使用进口原料的蛋糕属于高档品牌，虽然获利空间较大，但购买者数量有限，购买频率不会太高。当前，众多知名糕点企业同样致力于推出创新产品，紧随市场趋势，制造高档价位的糕点和时尚风味以满足年轻群体的消费观念，并且在淘宝网、天猫商城开设品牌专卖店，借助网络销售途径来降低管理开销。(引自山东商报)