鲁网8月27日讯 使用二十余年的好利来蛋糕店即将进行品牌更迭？近期，多个地区好利来门店名称的变动引起了公众的注意，就连济南的一些分店也改成了“甜星”的新招牌。实际上，在省会济南，好利来并非首家更换品牌的知名甜品连锁。不少老济南人熟悉的A·里蛋糕店，也经历过多次品牌名称的调整。省城内蛋糕店铺数量庞大，已逾千家，其中广受年轻群体青睐的“网红”类型店铺占据了较大比例，数量众多。尽管如此，老字号蛋糕店所代表的传统蛋糕行业依然保持增长态势，例如好利来品牌近两年在济南就增设了9家分店。
“好利来”成“甜星”
好利来即将更改品牌名称，这个消息让很多人感到惊讶。近期，这个老字号蛋糕品牌频繁出现在社交平台上。今年起，一些城市里涌现出大量与好利来风格极为接近的蛋糕店，它们的名字有“好芙利”“甜星”“蒲公英”等。这些新品牌的出现，让不少人质疑好利来是否正面临品牌被模仿的问题。当前，一些城市的旧有好利来店铺遭遇停业、品牌更迭等变动，由此也助长了关于好利来即将分崩离析的流言。
在园附近的一家利来甜品屋，是此品牌初到济时最先开设的几家店铺之一。前天下午，笔者到现场察看，这处原叫利来园一店的铺子现已改名为星甜，门前的招牌也从惯用的白底红字样式改成了蓝底白字。这家店不仅从样子上瞧不见与利来有关联，在德地图里，店面的名字也换过了。
尽管商店名称有所更改，但在店内，记者注意到，现用的包装盒、包装袋以及储值卡等物品上依然印有“好利来”的标识。“甜星就是好利来，只是换了商店的称呼，算是品牌形象焕新。”蛋糕店的工作人员说明，甜星与好利来在原材料选用、服务水准、经营模式等各方面完全一致，会员卡、购物凭证等凭证也完全有效。但是，当媒体人询问，想要购买在另一家好利来见过的那个蛋糕造型时，店员回应说店里没有这个款式。建议把产品拍下来，交给他们的面包师参考，也可以制作出同样的样式。她另外说明。
离那家甜星店铺不足五十米远的地方，另有一家好利来，被称作大观园第二家分店。这两家商店挨得非常近，不过第二家店并没有更改店名。店内的工作人员透露，虽然了解到济南众多好利来门店现已更名为甜星，但关于本店是否需要改名以及具体时间，她本人尚未收到任何官方消息。对于用料等问题，她给出的答复与甜星的工作人员如出一辙。接着，记者去往几处位于历山路和花园路的店铺，询问后收获的都是如出一辙的固定说法。
“爱的礼物”也改过名
依据“甜星济南”公众号披露的内容，去年12月，好利来将品牌更名为甜星，并开设了位于济南的首家甜星店铺，即阳光甜星店；今年1月，好利来将大观园一店改造为甜星店；6月，甜星印象城店也投入运营。目前，济南地区共有三家甜星店；此外，通过美团平台检索“好利来”，可以发现济南市内设有将近四十家好利来分店。
去年四月，“济南好利来”的官方微信平台公布了一则关于名称变更的消息，说明好利来品牌正在进行优化升级，原先的“济南好利来”账号被更名为“甜星济南”。接着，媒体人员在“甜星济南”运营近两年的内容里发现，新开设分店时推广材料中依然印着“好利来”字样。
那么，济南的利来蛋糕店会改叫“甜蜜星”吗？有关此事，实体店内的几位员工都说没听说过。接着，记者致电好利来那个“400”开头的服务电话，接电话的人确认了消息，说济南所有的利来铺面将慢慢换成甜蜜星的招牌。至于为什么要改名，她解释说：“公众号以前提过，（好利来的）几个投资人要自己开品牌店。”
调查得知，华东区域的好利来现已更名为“甜星”；南昌、平顶山等地的该品牌将改称“蒲公英”；山西、河北、甘肃区域亦将更名“心岸”；安徽芜湖地区的该品牌更名为“麦兹方”；东北及山东部分区域则更为名“好芙利”。
实际上，济南还有一家历史悠久且经营蛋糕的店铺，其名称并非一成不变，例如“爱的礼物”就曾有过多次更迭。这家源自上海的店家于1999年踏足济南，并设立了山东省的分部。进入济南市场后，该企业稳步发展，短短二十年间，在本地开设的实体店铺数量已攀升至五十余处。不仅如此，泰安和临沂这两个城市，也都能看到该品牌的身影。这家蛋糕店起先在济南叫做“A·里爱的礼物”，接着更名为“aili爱的礼物”，目前所用的店名是“love cake爱的礼物”。
省城蛋糕品牌超千家
2010年左右，蛋糕行业同新零售理念相互交融，促使像“猪丫”“可可”这样的新兴蛋糕店在济南逐渐流行起来。这些店铺结合了线上与线下业务，同时具备烘焙场所、教学课堂以及配送中心的功能。它们在客户服务方面下足了功夫，蛋糕款式设计前卫，并且能够根据顾客的意愿进行个性化定制。口味方面，它们会根据顾客的偏好进行适当调整。在市场营销上，这些店铺更倾向于借助网络平台和顾客之间的口耳相传来扩大影响力。
这类店铺提供高度个性化、定制化的产品，缓解了传统糕点铺子下单周期长、必须到店支付现金的弊端，高效送餐服务也提升了顾客满意度。这类新式糕点铺的出现，还解决了商品当日销售不完的库存难题。实体店想要实现当日售罄，难免会产生大量浪费。但是通过互联网订购能够提前统计每日所需货品的数量，从而做到有目的的备货和制作。“网红”蛋糕店的加盟者小张这样说明。
市民的生活水准日渐提升，济南的糕点店铺数量显著增加。王女士一位出生于上世纪八十年代的济南居民透露，小时候购买生日蛋糕时，可选的店家仅限于思味特、好利来和A·里这几家。然而如今的蛋糕品牌琳琅满目，诸如元祖、欧诺、纯八度、哈尼等层出不穷。蛋糕的样式五花八门，涵盖了冰淇淋蛋糕、流心蛋糕以及爆浆蛋糕等多种类型。即便是在售卖奶茶或面包的店铺，也能购得蛋糕产品。根据多方网络平台大致估算，省城内的蛋糕店家数量已达到一千家以上
依据中国食品工业协会面包糕饼专业委员会2017年的资料，烘焙市场的整体规模为4500亿元，其中生日蛋糕的份额为每年1600亿元，并且正以每年20%的比率持续扩大。
“每一口都是童年记忆”
小郑是新兴蛋糕店的忠实顾客,她早已不再光顾传统蛋糕铺。主要原因是传统店铺购买流程繁琐,而且蛋糕的原料品质受成本影响,口味远不如那些网络知名的店家。她认为,现在很多在线售卖的蛋糕都选用进口原料,虽然价格不菲,但味道极佳。此外,这些蛋糕使用的动物性奶油更加天然健康。
确实，和小郑年龄相仿的年轻人数量不少。一位记者走访了一家网红性质的甜品店时发现，销量最好的一款蛋糕达到了279次，它的造型是当下广受欢迎的名为“吃鸡”的游戏角色，主要特色在于使用了进口动物性奶油。这款直径为六英寸、价格在二百元左右的小蛋糕，已经成为众多年轻人在社交网络上分享照片、记录体验的抢手选择。
新开的蛋糕店增多，对老店的生意有影响吗？记者进行了了解，以好利来为例，从公开资料来看，它去年在济南增设了5家分店，今年到8月份又增设了1家分店，但感觉营业额并没有出现明显变化。好利来某分店职员透露说，光顾此店买生日蛋糕的顾客涵盖老年人与年轻人，年轻人当中尤以七十年代至八十年代出生的人居多，而且大约有七八成的顾客是再次光顾的回头客。
挑选传统生日糕点，品尝的是往昔情怀。济南土生土长的70后小静表示，即便现在住在高新区，只要家中老人寿辰，她都会特意前往位于纬一路的思味特糕点铺订购糕点。小静回忆，童年时期家中有人庆生时，买的都是思味特出品。她的父母尤其偏爱这种风味，她也常让孩子品尝自己儿时享用的糕点，每一口都承载着难忘的童年时光。
实际上，由于目标消费观和客户群体不一样，新式蛋糕铺与老字号蛋糕铺的经营方向原本就有区别，彼此之间关联性并不强。小张谈到，诸如小郑偏爱的这类使用进口原料的蛋糕属于高档品牌，虽然获利空间较为可观，不过购买者数量有限，购买频率也不会太频繁。当前，众多历史悠久的糕点企业同样在积极拓展新品种，紧随市场动向，推出高档价位的糕点和时髦风味的点心，以此适应年轻群体的消费观念，并且于淘宝网、天猫商城等平台开设品牌专卖店，借助网络销售渠道来降低管理费用。(信息源自山东商报)