小贴士
我烤制时最好选用陶瓷材质的舒芙蕾碗,尺寸在五到七厘米直径之间最为适宜,这类容器传热均衡,效果更佳;若想使用铝制模具,也是不错的选择,但务必挑选大号纸杯,小号纸杯因体积过小,会导致蛋糕边缘迅速定型,内部流心部分就会相应减少,甚至容易将流心烤焦。
面糊注入模具后立即烘烤是可以的,不过流心会显得比较厚实,原因是它当前尚有余温,面糊本身温度较高,中心部分受热加速,烘烤过程中逐渐凝固,因此流心较为粘稠,对风味有一定影响,所以建议冷却后再进行烘烤,此时外层已经定型,内部仍为液态,才是理想效果。
烤两个到四个蛋糕需要八分钟,数量增多或个头变大时,时长需适当增加,以表面形成硬壳为准
烤制时间不可过长,否则会变成巧克力蛋糕,流心部分会失去流动感,变得坚硬而非柔软,但也不能烤制不够,否则蛋糕外壳未完全定型,过薄,无法包裹住流心,脱模时流心就会流出
烘烤时长和温度需依据自家烤箱特性进行适配,若八分钟便已全然烤熟,下次可缩短至七分钟进行尝试,每次递减一分钟的时长,倘若七分钟时外皮硬度仍显不足,则应将温度下调十度,改回八分钟继续烘烤,通过这样反复验证,定能烤制出外酥内软且馅料丰盈的心太软点心