钱江晚报·小时新闻记者 谢春晖
清晨四时，杭州钱塘新区下沙围垦街479号的一座工厂之中，已经弥漫着糕点烘焙的浓郁气息，十几台奶油打发设备正全力运转着。
“今天需要准备六百九十一份雪媚娘，三百四十三份千层，另外……”厂区旁边的办公室里，副厂长鲁益超正仔细查对生产单据。
今日（2月29日）正值杭州迦南甜品店重新营业的第12日，今日的制作品单较昨日增添了149种不同的点心。
清晨七时，各式美味点心接连完成封装，随后装入专用容器之中。
清晨八点时分，五辆白色冷藏车停靠在工厂入口处，送货人员佩戴口罩接受体温检测和消毒程序，随后将多个食品箱逐一装载上车，目的地为五家迦南甜品的直属经营网点。
这批甜品是今天发往店铺的第一批货，下午一点钟左右，另有一批会继续配送出去，迦南甜品的创始人莫丽雅这样表示。
迦南甜品在杭州下沙已经经营了六个年头，在当地小有名气，是一家备受追捧的甜品店，尤其在下沙大学城区域广受欢迎。
六年间，八十年代出身的莫丽雅带领一批九十年代的同龄人共同开创事业，从一个小型手工甜点作坊逐渐发展成为一家颇具规模的甜品公司，虽然过程中遭遇过一些波折，但大体上发展比较顺利。这场突发公共卫生事件，打乱了这帮年轻创业者全年的发展蓝图。重新开工之后，甜品的销售额较去年降低了三分之二还多，并且还有三分之一的工作人员没能按时回到工作岗位……
挑战？机遇？
“复工记”给你带来迦南甜品创始人莫丽雅的讲述——
1】这是我创业6年来最大的挑战，多亏了这群“弟弟妹妹”
我们单位同事多数是千禧一代，像我这样的世纪之交出生者就成前辈了，年轻人都爱称呼我一声阿姨。
这个春节，我这个姐姐过得不太平定。除夕夜，我还是像往常一样在同事群里派了利是，他们抢得兴致勃勃。不过，我暗自心惊，万一疫情再凶猛，节后生意恐怕要萧条了。
意料之中，大年初一清晨，部分在外地的同事就在工作群里表示：“家乡即刻将采取封闭措施，短时间内难以离开住所。”紧接着，我所在的小区也启动了同样的管控政策。
已经清楚，节后无法按原计划复工了。安排外地职员留守等候，同时通知客户，营业时间会推迟。
这确实是创业六年间，碰到的最严峻的困难了。过去每年春节过后，甜品都会出现一个销售上的小高潮，而且今年的二月二日是个难得的好时日，按理说我们本该迎来非常好的势头，结果却突然遭遇了意想不到的打击。
那段时间，我心里那个着急啊！
据粗略估算，公司每暂停运营一日，便会产生约两万元的经济损失，这般持续下去，绝非长久之计。
2月15日晚上，我们成功获得了重新开工的许可，立即在员工群中告知了团队成员，告诉大家可以恢复工作了，团队成员都感到非常开心，在外地的同事们开始着手安排尽快返回。
有位职员，家乡位于一个偏远山村。受疫情影响，往村里的公交线路暂停运营，他不得不背着行囊，徒步十多公里山路，最终才得以乘坐回杭州的交通工具。
刚开始恢复工作的时候，六十多位工作人员当中，能够到场的只有十几个，人员非常紧张。甜品制造部门通常分为早晚两个班次，早班从凌晨四点持续到中午十二点。由于人员不足，好几位员工都自发选择连续工作，从凌晨四点一直干到下午四点。我劝他们休息，他们却表示春节期间已经休得够多了。
那段时间，既要处理制造贩卖事务，又要执行防疫措施。若非弟弟妹妹们非常得力，我几乎要应对不过来了。
2】以为快撑不下去了，没想到在小区里发现了新机遇
没复工前，我盼着复工。真复工了，我又开始担心销售。
起初，仅有三家店铺重新营业，本周又有两家店铺开始营业。整体而言，五家店铺的销售额大幅下降，外卖业务与去年同期相差无几，但堂食或自提业务几乎没有任何收入。
审视每日的进项与支出，我深感忧虑难以维持，特别是大学生尚未返校，甜品的主要购买人群消失了。
如何是好？瘟疫促使我们认真考虑，怎样让我们的点心被更多人认识和喜爱。
我向所在社区业主群推荐自家制作的点心。上传甜点图片后，许多住户询问能否配送到小区入口，提议在群里组织团购，并了解到部分邻居是迦南品牌的长期支持者。
重新开业后的第二天，我初次尝试组织社区团购业务，立刻就达成了二十多笔交易，参与者们统一在团购群中提交订单，我们随后将所有商品集中配送到小区的代收点，当我们的糕点占据了代收点的所有展位时，我内心感到无比喜悦。
初次社区团购活动效果显著，两天内我们的糕点产品在居民交流群中迅速走红。
后来，我把这种社区集体采购的方式在局部地区进行了尝试，结果相当理想。目前已有六个社区，几乎每日都在组织活动，这让我们察觉到了一个潜在的商业机会。
这场公共卫生事件既是对我们的考验，也是发展的契机。等它过去之后，我们打算增设一些新的网点。
3】全民抗疫的日子有点苦，我们守着一份甜
前些天，有人向我提出疑问：如今经营状况如此不佳，为何不推迟一段时间再开始营业？
我回答他：“迦南开业了，对很多人来说是希望。”
我们单位绝大部分工作人员都是千禧一代，许多人承担着房屋和汽车贷款的压力，倘若店铺不营业，他们的收入将大幅减少，恐怕难以维持生活。
我们正式营业了，虽然目前整体上还在赔钱，但至少员工的薪水能够得到保障，大家同心协力渡过难关，亏损的数额每天都在缩小。
我们是看到复苏的希望了，也想用甜品来传递这种希望。
全民抗疫的这段日子里，其实大家过得都很煎熬。
有人留言说，居家抗疫期间，感觉快要抑郁了。你们重新营业后，她买了许多雪媚娘和千层，很快就吃光了，现在感到很安心。
有位客人留言说，分别许久，格外挂念，特殊时期的一点点甜蜜，确实能暖到心底。
……
那一刻，我心里还蛮感动的，我们真的甜到人了。
也许，有时一个店铺的运营目的并不仅仅是获取利润。维系人们心中的那份美好，或许就是迦南存在的价值所在。
近期，我们也打算恢复餐厅内的座位服务了，不过目前还是不鼓励大家堂食，但我想传递一个信息，表明季节即将回暖。