香葱蛋糕卷的烹饪技巧
制作蛋糕卷时，蛋白的搅打不能过于蓬松，达到湿润而略带硬度的状态即可，否则蛋糕卷表面容易产生缝隙；蛋糕烘烤至表面呈现金黄色即可取出，若继续烤制，蛋糕内部水分会过度蒸发，导致质地变硬，同样会引起开裂；蛋糕卷在温热状态下最为容易卷起，一旦完全冷却就很难卷曲，并且更容易断裂；将冷却后的蛋糕卷放置在烤盘上，可以防止其变得过于干燥，保持适当的湿度有助于卷曲成型。蛋糕表面若显干燥，卷制前可在其上轻轻划数道浅痕，此举可助其顺利卷起，然而必须留意，切勿切得过深，否则卷动时极易从划痕处开裂。
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