最近天气很热，但钟薛高要凉透了。
钟薛高最近因还不上债务，被移送进行破产立案审查，微博上很快出了一条#雪糕刺客真的凉凉了#的热搜。
那位曾经向网友说出“爱要不要”的创始人林盛，现在于直播间恳请大家多去购买些红薯，只因红薯售价偏高，结果被指责为红薯刺客 。
钟薛高之外那些如同一批崛起的高端冰淇淋品牌受到了凉意，它们之中有很多呈现出奄奄一息的状态。
有一款号称“年轻人第一口茅台”叫做茅台冰淇淋的宣告了解散，伊利下方一个名为须尽欢的从18元的价格降到了按一元一支，梦龙先是从15元的价格悄悄调整回到了8元 。
消费者们实施了表决行动，从而把那些价格高昂的冰淇淋给排除掉了。依据艾媒咨询所提供的信息显示，预计到2025年的时候，仅有6.94%的消费者会去购买单价超过20元的单支冰淇淋，而77.39%的消费者则相对更加倾向于选择价格在10元以内的产品。
存在诸多高端冰淇淋销声匿迹，平价产品再度回归主流，高端冰淇淋是不是仅能作为雪糕刺客，此赛道是不是真的无法开展？
贵价≠高端
产品力撑不起高价格
遇上麻烦的高端冰淇淋，看上去那么普通，又那么昂贵。
从统计情况去看，预包装冰淇淋属于倒闭或者降价的重灾区，这些产品被称作“刺客”有很大程度是因为和平价产品形态相近，并且是混在一块儿售卖
缺乏足够的产品创新，是这些品牌下滑的第一个原因。
要是按照冰淇淋的工艺去进行分类，那些能够在便利店以及商超等地方的冰柜当中长期保存并且售卖的，均属于预包装的“硬质冰淇淋”。而这些主打高端的产品，对于消费者而言，在形态方面太过熟悉了，从而缺乏打出溢价的空间。
就算营销文化之类的价值极为猛烈，就算替换成质量更优的材料，在人群经历尝鲜以后也极难形成稳定的再次购买行为。
其次是渠道，选择和平价产品混着卖，也是一招坏棋。
不论品牌基于何种缘由，将自身产品与其他价格平实的产品放置于一处，自然而然地会致使消费者把价格平实的产品视作对标参照的对象。消费者因嫌其价格高昂而不进行购买，以及消费者认为其价值不符，明显是两件不同的事情。
最后是营销，这些品牌能崛起，很大程度也是沾了消费上行的光。
于消费呈上行态势的阶段，“售卖价格较高”自身便能够实现“销售情况良好”，更为高昂的价位意味着具备更强的优越感，消费者满心欢喜地运用高消费来展现炫耀之情。
然而，当那种向上行进的趋势突然间就停止了，消费往降级的方向悄然地到来之际，消费者们最终还是回归到了理性的状态。此后，他们迅速地察觉到，那些商品尽管价格高昂，可是并不具有被认为“值得”的特性。
哈根达斯在这方面极具典型性，它属于诸多主打高端现制冰淇淋品牌，在这些品牌里它是少见出现业绩下滑情况的，其业绩下滑原因和上面所说的雪糕刺客的原因惊人地相似 。
就产品类型而言，哈根达斯归属美式硬冰淇淋范畴，消费者于其已然极为熟稔，欠缺新鲜感；从营销打法来讲，在悦己消费风行之际，哈根达斯仍在运用“爱她，就请她吃哈根达斯”这一方式，全然不为新一代年轻人所接纳。
这届消费者，越发严苛地审视，“品牌给自己带来了什么”，不再为了单纯的符号去消费，仅靠故事，只会让他们认为，产品价值撑不起价格。
新体验+新渠道
撑起高端售价
能支撑起高端冰淇淋售价的，一是新体验，二是新渠道。
这两年，有一些冰淇淋品牌，有着还能生存得不错的情况，这些品牌往往是现制冰淇淋。因为它解决了这样一个问题，一个此品类最大难题的问题，即怎样才可以让消费者察觉到价值感的问题。
这两年特别火的意式冰淇淋，抓住了这个要点，一方面，消费者对于这类产品的口味以及口感相对陌生，所以更容易产生新奇之感，另一方面，现制冰淇淋的特性是新鲜的原料以及自由的搭配，可以更容易获得较高的期待。
老网红爱茜茜里冰淇淋的回归，就是抓住了这一波风口。
成立于二零零六年的意式冰淇淋品牌是爱茜茜里，它曾在国内开设了将近二百家的门店，之后在后来由于经营不善，大部分门店渐渐关闭了 。
2024年，有个话题登上了社媒热门，那就是“爱茜茜里复活了”，爱茜茜里是一个意式冰淇淋品牌，它成立于2006年，曾经在国内开设了将近200家门店，虽然已经有几年没看到它了，但是它自身具备比较高的市场知名度，也有着良好的口碑，当年爱吃这家冰淇淋的学生，现在大多都成为了有消费能力的上班族。
品牌着重突出天然原料，强调新鲜原料，并且具备低脂的健康标签，拥有低糖的健康标签，有着低热量的健康标签，成功因此唤起目标用户群体的复购冲动。
其次是新渠道，场景改变同样能影响消费者对价值的感知。
譬如即时配送，依据美团的统计数据，冰淇淋品类于闪购平台之上，在2020年至2022年期间，其年均复合增长率竟然高达65%，远远超过了全渠道的5%。
这儿存在酒店、自助餐之类的餐饮渠道，在社交平台上，这两年有着颇为火热的“晒酒店自助”的风潮，一些高端产品像水果、冰淇淋或者其他单品，一旦获得露出，往往就能够引发热议。
酒店高端定位可支撑品牌价格定位，对品牌而言，这是条渠道，它能提升曝光，还能拉动销售，且是有效的 。
沥金点评
钟薛高走向破产，这不是高端冰淇淋方面的终极结局，却是一种伪高端泡沫必然要面临的清算结果。
从未真正消失过的高端冰淇淋，它只是把皇帝的新衣给褪去了。真正的高端并非高定价，而是高价值感知，这高价值感知，或许是新奇之类的产品形态，或许是对透明工艺所怀有的信任，或许是不可替代类型的体验。
中高端冰淇淋在市场上的需求，那可是真真切切、实实在在存在着的，消费者抵触的仅仅是因那过高营销费用堆砌起来的溢价部分，并非是实实在在、货真价实的优质产品，句号