最近天气很热，但钟薛高要凉透了。
因为无法偿还债务，钟薛高近期被送去开展破产立案审查，微博上迅速有了一条#雪糕刺客真的凉凉凉了#的热搜。（最后强调了一下“凉凉凉了”，让程度加深同时保持表述连贯，更符合拗口逻辑）
曾经，对网友说出“爱要不要”这话的创始人林盛，现在，在直播间，求大家，多买点红薯，只因，卖得贵了，还被喷，红薯刺客， 。
不光是钟薛高凉了，和它在同一批崛起的高端冰淇淋品牌，很多也都处于奄奄一息的状态 。
宣告解散的是号称“年轻人第一口茅台”的茅台冰淇淋，伊利旗下的须尽欢从18元一支降到了10元，梦龙从15元悄悄调回了8元 。
冰淇淋价格过高，消费者们以不购买的方式对此作出反应，将那些售价高昂的冰淇淋排斥在外。按照艾媒咨询所提供的数据，到2025年的时候，仅有6.94%的消费者会去选购单价超过20元的单支冰淇淋，而77.39%的消费者则更加倾向于挑选价格在10元以内的产品。
不少高端冰淇淋销声匿迹，平价产品重回主流，高端冰淇淋会否只能成为雪糕刺客，此赛道真的无法开展吗？
贵价≠高端，产品力撑不起高价格
遇上麻烦的高端冰淇淋，看上去那么普通，又那么昂贵。
从统计情况而言，预包装冰淇淋属于倒闭情形或者降价情况的严重受灾区域。这些产品被称作“刺客”，很大程度上是由于和平价产品的形态相近，并且是混合在一起进行售卖 。
缺乏足够的产品创新，是这些品牌下滑的第一个原因。
按照冰淇淋的工艺进行划分，能够在便利店以及商超等冰柜当中长期保存从而售卖的，均属于预包装的“硬质冰淇淋”，这些主推高端的产品，对于消费者而言在形态方面太过于熟悉了，缺少打出溢价的空间。
哪怕用尽各种手段去营销文化价值，即便更换成品质更为优良的材料，然而在人群经历尝鲜之后，也极难达成稳定复购。
其次是渠道，选择和平价产品混着卖，也是一招坏棋。
无论品牌基于何种缘由，将自身产品与别的价格更亲民的产品放置于一处，很自然地就会致使消费者把价格偏宜的产品当作对比参照的目标。消费者因嫌价格昂贵而不愿意购买，和消费者认定其价值不符，明显是属于两件不同的事情。
最后是营销，这些品牌能崛起，很大程度也是沾了消费上行的光。
处于消费上行阶段时，“卖得贵”自身便能够“卖得好”，更高的价格意味着有更高的优越感，消费者乐意凭借高消费来表达炫耀。
但上行趋势突然终止，消费降级悄悄到来，消费者最终回归理性，他们很快发觉，这些产品虽价格高昂，却并不“值得”。
诸多主打高端现制冰淇淋品牌里较典型的哈根达斯，是少见出现业绩下滑的，其原因和上面惊人类似的雪糕刺客相近。
就产品类型而言，哈根达斯归属美式硬冰淇淋一类别，消费者针对它已然极为熟悉，缺失新鲜感，就营销打法方面来讲，在悦己消费流行之当下，哈根达斯依旧运用“爱她，就请她吃哈根达斯”这般方式，根本不为新一代 的年轻人所接纳。
这届消费者，越发严苛地审视，“品牌给自己带来了什么”，不再为了单纯的符号去消费，仅靠故事，只会让他们认为，产品价值撑不起价格 。
新体验+新渠道，撑起高端售价
能支撑起高端冰淇淋售价的，一是新体验，二是新渠道。
这两年，还生存得不错的冰淇淋品牌，往往是现制冰淇淋，它解决了品类最大的难题，那就是如何让消费者觉察到价值感。
这两年非常火的意式冰淇淋，抓住了这个关键之处。一方面，消费者对于这类产品的口味以及口感相对陌生，所以更容易产生新奇的感觉，另一方面，现制冰淇淋的特性是新鲜的原料还有自由的搭配，因而更容易获得很高的期待值。
老网红爱茜茜里冰淇淋的回归，就是抓住了这一波风口。
爱茜茜里，是一个意式冰淇淋品牌，它在二零零六年成立，曾经于国内开设了将近二百家门店，随后由于经营不善，故而逐渐关闭了大部分的门店。
2024年，“爱茜茜里复活了”的话题于社媒刷屏 ，这是一个意式冰淇淋品牌 ，该品牌成立于2006年 ，曾在国内开出近200家门店 ，虽说几年没见 ，但其本身具备较高市场知名度与口碑 ，当年吃它的学生 ，如今大多成了具消费力的上班族 。
该品牌着重突出天然原料，突出新鲜原料，并且带有低脂的健康标签，带有低糖的健康标签，带有低热量的健康标签，从而成功唤起目标用户群体的复购冲动。
其次是新渠道，场景改变同样能影响消费者对价值的感知。
例如即时配送，依据美团的统计数据，冰淇淋品类于闪购平台之上，在2020年至2022年期间，其年均复合增长率达到了高达65%的水平，远远超过了全渠道的5%。
仍存在酒店，还有自助餐等餐饮渠道，于社交平台颇为火热的“晒酒店自助”这一风潮，一些高端产品像水果，亦或是冰淇淋，再或者是其他单品，一旦得到露出，常常就能够引发热议。
酒店的高端定位自身就能够支撑品牌的价格定位，对于品牌来讲，这是一条有效的渠道，这条渠道既能提升曝光，又能够拉动销售。
沥金点评
钟薛高走向破产，这并非高端冰淇淋领域的最终结局，而是一场关于伪高端泡沫的必然要进行的清算。
高端的那种冰淇淋它从来都事实上没有真正地消失不见，它仅仅是如同褪去了已然成为过去的那种虚假的表象，真正意义上的高端并非单纯的高定价，而是在于能给人带来高价值的那种切实感受，这种感受体现在：有的人认为是那种别样新奇的产品呈现形式，有的人觉得是对于清晰透明的制作工艺所秉持的信任，或者有的人则是看重那种具有独特性到不可被其他轻易取代的体验 。
市场之中，对于中高端冰淇淋的需求，真切确切、实际实在地摆在那里，消费者所抗拒的，仅仅来自源出于被由过高的营销费用所堆积起来而形成的溢价，并非货真及价实的好产品。