东四北大街的稻香村“零号店”最近很出名，与普通门店不同，这里的点心都是手工现烤，品质更优，价格也高一些，高峰期据说排队能排到几十米远，一些热门点心还经常供不应求，我早就想尝试了，前两天终于去了“零号店”，觉得这里的点心都很好吃，很想吃，买了三盒花了100多元，回家后吃得非常满足。
稻香村零号店
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不清楚多少北京少年和我相似，童年时念念不忘的佳肴里，有许多是这类点心。如今早已不是当年那个嘴馋的孩童了，可每次看到稻香村的标志，还是禁不住要买些。时常看见有年轻客人对店员说：没错没错，右边第二个，师傅，给我来半斤就行。心里会有些许小小的不满，连点心的名称都说不出来！我非常清楚，每种糕点，特别是点心盒，都牵动着许多往事……
01
和点心匣子的爱恨情仇
如今每逢节日，许多人到处追寻传统的节日气氛却一无所获，感叹节日的感觉正逐渐消失。节日的氛围究竟是什么，对于我这个七十年代的北京人而言，在物质和食物都短缺的时期，节日的味道就是各种令人难忘的食品的香气，例如点心盒子，对它的期盼曾伴随我整个童年春节。
开启点心盒的那一刻无比喜悦，我至今仍清楚记得，整整齐齐叠放的点心闪耀着迷人的色泽，弥漫着甜美的香气，这种直抵心灵的震撼快感，构成了关于过年最深刻的印象。
那个年代，点心匣子是过年走亲访友时最常用的伴手礼，每家都要准备不少送人，同时也会收到别人送来的，收到后可能还会再转送出去，家里的小孩子会一直盯着看还剩多少个匣子，每次送走一个都心里不太情愿，有时候送出去的匣子还会被退回来，整个过年期间互相拜访的过程，实际上就是一趟围绕“点心匣子”的交换活动。礼物送得差不多的时候，家长最终决定剩下的盒子可以自己享用，孩子们一般会高兴得手舞足蹈。
最渴望的是拆开点心盒的那会儿，心里会胡思乱想好几天，毕竟每个盒子里装的东西都不一样，而且盒子有贵有便宜，里面的美味程度也天差地别。想了那么久，等到过年时打开盒子，我的心就会怦怦直跳，随便看一眼就能判断出这个盒子的好坏和精华所在，蛋糕和萨其马是最顶级的，但一个盒子里数量不多，是孩子们抢夺的焦点。我们家的习惯是早餐每个人只能享用一个糕点，有限的几个点心盒可以吃到来年正月十五。看着满是油迹但香气未散的空盒子，我会失落好一阵子，心里总盼着明年春节早点到来。
确实，我也遭遇过最倒霉的状况，就是点心盒子转来转去之后，终于到了可以吃的时候，却发现已经发霉了，那种想哭都哭不出来的绝望感受，到现在还清晰记得，简直恨得牙痒痒，怎么会这么容易坏呢？点心盒子，承载了我童年时许多的爱与恨啊！
02
一个完美的匣子什么样
北京人向来有走访亲友时赠送糕点作为礼物的传统，其中蕴含着一些讲究：通常情况下，这种礼物主要针对长辈，探望病人除外，自家制作或购买给家中老人吃的糕点，可以直接食用，无需包装，但在节日期间，包装精美的点心匣子仍然是必需的，如今仍有许多人坚持这一习俗，因此稻香村的点心匣子一直非常受欢迎，每逢春节，购买者需要排起长队才能购得。
那是数年前春节北京民众购置糕点礼盒的景象，人们排起长队，每人都获赠一份北京晚报
点心装在盒子里的时候，有现成的组合，也能够自由挑选。我小的时候心里总是存着一个缺憾，就是盒子里装的全部点心并非都合胃口，因此总是先选着吃下喜欢的，把不喜欢的留在后面，那时就想着，等日后自己富足了，要准备一个盒子，必须装满自己最中意的。
数一数，可喜爱的点心种类极多，比如枣泥酥、蛋黄酥、香芋酥、牛舌饼、南瓜饼、鲜花玫瑰饼，它们都是吃多少也不会腻的，不过相比之下，最中意的是萨其马。稻香村的萨其马以鸡蛋清、奶和糖来调制面粉，据说一斤面粉需要添加七两鸡蛋清，经过油炸处理后，呈现出细长中空外直的形态，口感极为细腻，几乎无需咀嚼，融合了蛋香、奶香和蜜香，形成独特的风味，可以说在众多糕点中脱颖而出。
精致的点心盒，不仅装着美味，也体现着制作者的用心。购买成套点心时，可以要求装盒或打包，店员会根据顾客意愿，将不同种类的点心放入盒中。装盒讲究技巧，无论选购多少种点心，每种都要在顶层露出部分，以便观赏。因此，装点心盒并非简单的事情。接着在盒顶铺上红色或粉色的点缀用纸张，然后以纸带交叉捆扎成方形，表面会系上提手。这一系列步骤连贯完成，捆扎得既美观又方便，还非常牢固，假如走亲访友时携带这种东西，就算里面只有两斤重的糕点，也比您提着几个大纸袋的点心显得更有体面。
03
最经典的点心是哪种
不少人误以为稻香村是京城的传统老店，其实并非如此，它源自外地。京城首家稻香村，坐落于前门外观音寺街，由江苏常州人士朱友清等人于民国初期建立，为了同当地糕点铺区分开，命名为“稻香村南货店”，主要售卖南方风味的点心。
朱友清等人还从江浙地区的老家聘请了技艺精湛的糕点匠人，依据北方的时令饮食习惯制作各类南方风味糕点，既美味又美观，与北方传统的面食相比，南方点心更为油腻甜腻，不易干枯开裂，可以保存较长时间，因此这些南方点心一进京便让人眼前一亮，富有人家纷纷抢购品尝，每逢中秋时节，稻香村月饼就特别畅销。民国初年，鲁迅先生经常在稻香村购买食品。
稻香村最初在前门外声名鹊起，经营状况极佳，早期投资者都渴望经营独立店铺。1916年，创办人朱友清离开稻香村，在西单北街创办了“桂香村”南货铺；股东张森隆也脱离稻香村，在东安市场门外设立了“稻香春”点心铺。这三家店铺，分别位于城市中轴线上及其两侧，各自形成势力范围，都是京城知名的糕点店。那个时代，改革开放开始，稻香村得以延续其老字号的招牌，并且恢复了从前店铺与工场一体化的运作模式，接着再次占据了糕点行业的领先位置。
七夕巧果
近些年，稻香村寻回了众多北京传统食品，令老者感到高兴，也使我们这些未曾品尝过的人有机会体验，诸如声名显赫的“京八件”、“状元饼”、“巧果”，另外还有“重阳花糕”、“五毒饼”、“立夏陈皮饼”、“大寒消寒糕”、“春分太阳糕”、“大雪红枣糕”等，这些食品都与二十四个节气相匹配。中国饮食文化重视季节平衡和阴阳协调，讲究五味的合理搭配，强调食物与时令相符，遵循特定时节食用特定食材的原则，这既体现了对健康的关注，也蕴含着吉祥的象征，是对传统文化的一种继承。
讨论稻香村哪种点心最为经典，这其实是个见仁见智的问题，根据我的观察，牛舌饼和枣泥酥都拥有大量拥趸，"零号店"售卖的枣泥酥尤其显得玲珑剔透，枣泥质地更为细腻绵软，味道确实令人满意。牛舌饼作为稻香村咸甜口味点心中的佼佼者，近期推出的迷你版本体型很小，仅有普通牛舌饼的一半大小，不过口感依然浓郁地道，名副其实。
此外我最钟情的萨其马，稻香村有红白两种，红萨其马甜度极高，能拉出丝来！表面铺有红绿果脯丝，因此若不喜欢果脯丝或甜食的人，最好别碰它。但若渴望甜蜜时，咬一小块，会感到十分愉悦。白萨其马则比红萨其马温和许多，夹层中嵌有白芝麻，香气扑鼻，同时甜度也逊于红萨其马。
稻香村出品的各式“饼”当中，南瓜饼最为合我口味，其外皮散发着浓郁的奶香，内馅甜而不腻，每次经过店铺都难以抵挡诱惑，总要买上几块，另外还有乌梅饼、黄油枣泥饼、金猪饼、蛋黄酥、莲蓉酥以及抹茶酥，这些点心同样美味可口。
鲜肉眉毛酥和叉烧酥
核桃饼和柿子饼
现在市面上有不少新式点心，像我们这种爱吃肉的特别开心，刚上市的有“鲜肉眉毛酥”“云腿月饼”“鲜肉月饼”“叉烧酥”，这些都是咸味的，非常过瘾，不过可能有些人会觉得有点腻，这个就看个人口味了；核桃酥和柿子饼样子颜色都很好看，光是看着就让人喜欢，味道也还可以。
现在审视稻香村的糕点盒，跟从前完全不一样了，我也弄明白了“京八件”和“细八件”的不同。“京八件”包括福字饼，禄字饼，寿字饼，喜字饼，枣花酥，太师饼，黑麻饼，萨其马。“细八件”则包含枣花酥，玉蝶酥，小卷酥，合欢饼，甘露果，芙蓉糕，粉衣，蛋黄酥。
我决定尝试所有未曾品尝过的食物，以此满足长久以来对点心盒的渴望。