蛋糕从烤箱出炉
切开蛋糕卷
将面糊倒入加了油纸的烤盘里
撒上葱花和肉松
将蛋黄和蛋白分离
将打发的蛋白倒入面糊中
有些人特别喜欢糖分高的食物，另一些人却完全吃不惯甜味的食品。今天要推荐的这款肉松蛋糕卷，是带有甜中带咸风味的，也属于戚风蛋糕的一种类型。这种蛋糕不仅拥有戚风蛋糕那种又细腻又松软的口感，而且还混合了香葱和肉松的咸香味道，因此连平时就不喜欢甜食的朋友，也常常会喜欢上它。
怎样制作松软可口的蛋糕卷呢？制作蛋糕卷的关键在于蛋白不能打发过度，否则蛋糕成品会比较坚硬，不利于卷曲。此外，蛋糕卷从烤箱取出后，要在它还稍微有点温度的时候立刻卷起来，这样就不容易开裂了。
理解了这些关键内容之后，即便是初次接触烘焙的人，也能够毫不费力地完成蛋糕卷的制作。
材料：
九十个克低筋面粉，五个鸡蛋，五十五克A类白砂糖，十五克B类白砂糖，五滴柠檬汁，一勺盐，大约一克，五十克牛奶，四十五克玉米油，适量肉松和葱花，少量沙拉酱。
做法：
要先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，然后把装蛋白的容器放进冰箱里冷藏，这个容器里不能有水或油。
2.将牛奶和玉米油打均匀，打到看不到油点为止。
接着放入鸡蛋黄、十五克白糖，充分混合搅拌，将低筋面粉过筛，然后搅拌成糊状，面糊呈细线状滴落时就可以了。
葱花剁成细末，尺寸随个人喜好调整。肉松方面，若时间充裕，可以自行制备，若追求便捷，从外部购买肉松亦可。
分离蛋清，滴入五滴柠檬水，以中速搅打若干下，接着维持中速，逐次掺入白糖（A），当蛋清初具形态时，再倒入剩余的白糖，继续搅打，直到蛋清能够平稳倒扣而不倾泻，且取用时呈现钩状，即表示打发完成
将部分打发好的蛋白加入面糊中，采用类似翻炒食材的方式轻轻搅动，接着把剩余的蛋白逐步加入，持续混合均匀。随后将面糊倒入铺设了油纸的烤盘中，将其表面抹平，再撒上葱花和肉松。
烤箱调至180度，先行加热十分钟，接着把盛有面糊的盘子置入其中，采用上下加热模式，大概烘烤二十分钟，等表层变成金黄色即可取出。
蛋糕刚从烤箱取出时，要用力摇晃排出热气，然后放置在晾网上，稍等片刻再将其翻转过来，用细刃将蛋糕的四周削得齐整。
用擀面杖帮助蛋糕卷起，然后保持形态半小时，接着分割成块，抹上沙拉酱，再撒上肉松，这样美味的肉松卷就完成了。
（文、图\全媒体记者黎慧莹、钟宏连）
DIY秘诀
配置蛋白时，需认真查看器皿，确保其中无任何水渍或油渍，否则实验将无法成功。
蛋白质无法胜过发泡，倒置时只要不会掉落出来就行，不然制成的蛋糕会变得非常坚硬。
搅拌完成的蛋液倒入面粉混合物中，切记不可画圈式混合，那样容易产生气孔，应该像烹饪菜肴时那样进行翻拌。
烘烤完成的蛋糕在翻转过来之前，需要用力摇晃几下，这样做能够使底部积聚的气体逸散出去，从而降低蛋糕在冷却时发生收缩的可能性。
制作蛋糕卷时，在初始卷曲的位置，每间隔两厘米可以切出若干道切口，要留意不要切得太深，以免蛋糕破损，这样做能够使卷曲过程更加顺畅，同时卷好的蛋糕也不容易开裂。