今年，即时零售领域变化显著，外卖行业尤为突出，引发诸多讨论，涉及骑手社保问题，平台抽成争议，以及近期关于“外卖盈利能力如何”的争议，使美团这一行业领导者备受关注。
顾客订购外卖时，账单里不仅有菜品价格，还有送餐成本，这些开销都会在外卖应用上显示出来。然而，每单外卖除了这些，平台还会收取一笔中介费。至于这笔中介费具体是什么，收取的比例是多少，用户通常无法直接了解。“美团抽成比例达到30%”之类的说法，就是因为这种不透明的情况而流传开来。
国家信息中心所发布的《中国共享经济发展报告（2023）》中有相关内容，平台收取的佣金系按固定比率计算，此费用源于平台所提供的技术支持，例如在美团平台上，绝大多数商家的佣金比率介于六分之六至八分之八之间。
美团的代言人之前也针对高抽成率之类的虚假传言进行了解释，网络流传的抽成比例里，主要涵盖了付给送餐人员的执行服务成本等，并且这项开销仅仅在店家挑选美团送餐服务的时候才会发生。
除了佣金高的传言，衍生出的还包含对外卖平台利润高的质疑。
关于送餐服务行业的收益情况，近些年的经营总结里面没有特别说明具体比例。根据美团公司二零二一年第三季度的经营总结文件，曾经指出送餐服务行业的收益占比是百分之三点三。另外，摩根大通（JP ）在2024年11月所提交的全球在线外卖行业研究报告（《 （2024）》）披露了相关数据，其中指出2024年全球九家主要外卖平台的预测净利润率介于1.5%至3.3%之间，其算术平均值为2.2%。而美团外卖业务在2024年的预计净利润率为2.8%。
部分观点指出，外卖平台必须负责支付配送人员的薪酬与相关保障金，并且要不断加大在技术及管理方面的资金投入。这些繁杂的固定开销，在某种程度上压缩了外卖平台的盈利范围。
即时零售领域包含餐饮外卖这一细分市场，随着民众对即时配送服务要求不断提升，具备庞大经济价值空间的即时零售正吸引众多网络平台参与角逐，将其视为重要发展目标。在此背景下，各家企业纷纷拿出有力举措。美团外卖透露，计划在接下来三年时间里，向整个餐饮产业注入1000亿元资金，其中包括支持明亮厨房工程覆盖达10万家商户，以及强化行业配套设施建设。
“外卖利润率”到底有多高？
我国餐饮外卖行业竞争态势，自2009年饿了么涉足以来，美团和百度分别于2013、2014年进入该领域，经过多次市场竞争与地盘争夺，外卖领域最终形成两大巨头主导的局面，业内普遍认为美团与饿了么市场份额约为七三开。
近年来众多平台纷纷涉足即时零售领域，有的尝试开展团体购买业务，有的则开始探索送餐服务，使得外卖行业变得异常活跃，彼此间的竞争也愈发白热化。
与此同时，关于外卖行业相关讨论也接连不断。
外卖平台的抽成比例问题最受瞩目，招致对其收取费用过高的批评。餐饮外卖领域的盈利空间究竟有多大，也变成当前讨论的焦点。
根据美团这家外卖平台领军公司的相关资料分析，其核心业务里，提供餐饮外卖服务依然占据着最重要的位置，具体来看，美团在2021年公布的第三季度经营状况文件中提到，那个季度餐饮外卖贡献的收入超过了公司总收入的一半，但是该业务的盈利能力相对较弱，利润率只有3.3个百分点。2022到2024年的业绩文件里，餐饮外卖、到店服务、酒旅业务等资料都整合进了核心本地商业资料，没有单独公布。
摩根大通发布的全球在线外卖行业报告显示，该机构在2024年11月进行了相关测算，根据报告内容，全球九家主流外卖平台预计净利润率范围介于1.5%到3.3%之间，其算术平均值确定为2.2%。那个地方，美团外卖板块预计2024年每单位收益占比为2.8%，而（户户送）应用预计2024年每单位收益占比为1.8%，Uber Eats（优步）则预计2024年每单位收益占比为3.3%。
有人指出，固定开销数额巨大，压缩了送餐服务的盈利范畴。送餐平台须负担配送员薪酬、福利保障等开销，还要追加技术及管理方面的投资。平台为抢占市场，不断实施“多付少收”“免费配送”等优惠举措，然而优惠活动产生的订单增长若不能抵补开支，就会导致“业务量扩大利润却未增长”的局面。
实际上，人们认为外卖平台利润丰厚，这和所谓“高额抽成”的说法有一定关联性。
国家信息中心披露的《中国共享经济发展报告（2023）》提及外卖平台费用调整的细节，费用构成由两块组成。固定比例的收益是平台技术支持的成本，按标准比率提取；而配送成本则依据订单具体情况，比如路程远近、订单金额和服务时段等条件浮动计算。平台在收费公开化改进上运用了更新的计算方法，比以往更加明确和公开，例如美团实施费率公开化改进后，大部分商户的抽成比例在6%到8%之间，餐饮行业在送餐模式上获得了更大的自主权。美团平台为了提升外卖商户的数字化管理能力，为7万家小本经营者提供了外卖管家服务，借助自动处理订单与配送的功能，这些商户的整体营收较去年同期增加了三成以上。
早先，美团方面人士也针对流传的关于美团外卖高达三成的抽成比例信息进行过澄清，该人士表示，美团向商家收取的费用，包含平台服务费（涉及商家在美团外卖平台开展业务时获取的信息展示支持、交易处理支持、商服及客服支持、IT系统维护支持、研发开支、客服开支等）以及外卖订单的配送执行费用。收取的服务费用是网络流传的中间收益，美团外卖真正的商家中间收入比例在百分之六到百分之八之间，并且完成订单的附加费用只是当商家决定使用美团送餐服务时才会出现。
据美团研究院最新公布的年度骑手收入分析，2024年全年，美团全国高频骑手的月均收入介于6650元与9344元之间。以经验丰富的骑手为主体的乐跑骑手群体为例，这类骑手的月收入平均值最高，在北上广深等一线城市可达到11547元。全年月均服务骑手数量为336万。
守住“护城河”迎大考
即时零售行业包含餐饮外卖领域，人们对于即时购买即时配送的要求持续增长，非餐饮类即时零售市场，正在经历一场不为人知的竞争。
我国即时零售业正经历高速发展阶段，整体体量不断攀升。商务部国际贸易经济合作研究院所撰写的《即时零售行业发展报告（2024）》表明，国内即时零售领域持续扩容，2023年相关市场规模抵达6500亿元，较上一年提升28.89%，展望至2030年，该领域总值有望突破2万亿元大关。在多方平台层面，业务订单数同样呈现稳步上升态势。如美团闪购2023年订单量同比增长40%。
品类构成不断调整，逐步覆盖所有商品类型，促使更多实体店铺开展线上业务，推动零售行业发生深刻变革。庞大的市场体量吸引大量参与者，预示着即时零售领域将面临更加白热化的角逐。
4月15日，美团推出了即时零售品牌“美团闪购”。这个品牌的出现，宣告了一个全新购物体验的到来。在正式发布当天，美团高管王蒲中在其个人社交平台上表达了对这一举措的期待。他写道，消费者将进入一个购物更加便捷的时代，最快可在30分钟内完成交易。
美团闪购单独成立，自然也引来了外界对美团和其它即时零售平台间的比较。
美团的突出优势在于其广阔的配送团队、高效的运输方案以及与商家的紧密合作关系。统计资料表明，美团快送凭借外卖服务形成的7.7亿用户群体和700万配送人员资源，构成了其核心业务的稳固屏障。
根据王蒲中先前分享的信息，美团非餐饮业务中的即时零售订单，以美团闪购为主，其整体数量已经超过1800万单。同时，美团即时零售业务的扩张速率几乎达到了百分之四十。
但是，在前景严峻的行业竞争里，即便是领先者美团，也必须为维护即时销售领域的优势地位进行深谋远虑的部署规划。
根据消息，美团针对骑手权益，于2024年岁末实施了八项措施，旨在优化算法运用，增设防止疲劳的操作系统，并且计划在2025年岁末前终止对骑手超时时间的经济处罚，促使管理方式从负面惩戒转向正面鼓励。此外，美团在今年二月透露，将逐步为外卖配送人员建立社会保险制度。另外，美团从2022年开始推行“工伤保障”的实验，近期又推出了骑手退休金保障的尝试，允许骑手自行决定缴费地点和缴费时间。
最近，美团外卖公布计划，在接下来三年里，将向餐饮领域总共注入一千亿元资金，具体措施包括，为商家提供补贴以吸引顾客，发放奖金以提升商家的经营效益，对优质商家进行扶持和奖励，同时推动明厨亮灶工程覆盖十万家店铺，并强化行业的基础设施建设。
即时零售领域后续的竞争态势中，必须将有利于顾客、推动行业健康且长远发展放在首位。只有健康的竞争才能促使公司更有活力和创新力，从而推动行业更快发展。业内专家指出，在这种竞争里，公司需要以顾客利益为重心，防止仅仅依靠降价和发放补贴的竞争方式。行业需要强化规范制定，促进信息互通，实现资源优化配置，以此激发健康创新活力，构建各方可获益的市场环境。此外，监管机构要健全制度体系，遏制恶性竞争行为，维护经营主体与购买者的正当利益，确保产业能够持续稳定进步。