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你经营一家面包铺，但店铺经营状况一直不太理想，总感觉存在一些隐性的问题，只是说不清楚具体应该如何解决；或者你正打算开设一家新的面包铺，又忧虑自己缺乏面包铺经营管理的必要知识和实践经验。

那么，建议你不妨参考以下建议：

流行面包店的装修新概念

近些年国内烘焙行业经营成果显著提升，面包蛋糕店也迅速增加，这种态势促使各地面包店投资者和经营者持续改进店面装饰和经营策略。

通过查阅近些年各类烘焙刊物对国内多家知名面包店运营状况的连续报道，可以确认面包店正致力于提升店铺的装潢品质，形成一种普遍趋势。

一般面包店装修设计习惯

作者长期研究国内众多面包店的布局设计方式，发现多数店铺在装饰时主要考虑成本因素，经营者在风格选择上往往以节省开支为首要原则。

例如：

一、委托装修工依据自己构想设计匆促进行装修；

二、模仿心目中理想对象直接照抄施工；

三、委托室内设计专家协助整体规划设计施工。

许多商家无意间让顾客觉得，店铺色彩繁多缺乏重点，整体印象模糊不清，而且服务流程混乱不堪的情况非常常见。

依照通常面包店装饰店面时的做法分析，在开始设计装修面包店时，好像都忽略了怎样实现销售业绩要求的问题；因此面包店的整体空间安排以及顾客活动路线，都没有展现出周全细致的用心。

尽管一些新开张的烘焙坊在视觉呈现上给人留下较好印象，然而就整体运作而言，其中仍存在诸多让管理者感到不理想的状况。

帮助购买者构思烘焙坊整体规划时，同时把经营目标也考虑进去，现将开店前需要防止的“八个方面”的注意事项说明如下，供大家借鉴：

误区一、是否计划供应哪些品种给消费者购买？

烘焙商品的样式与店铺的装饰布局紧密相连，涉及的种类非常多，通常在进入烘焙领域时，普通人因为缺乏相关知识而难以全面掌握产品信息，同时对于接下来要为本地顾客提供哪些烘焙食品，也常常感到选择困难或做出错误决定！

开店前，作者提议投资者要主动了解产品特点，先掌握能和烘焙师傅顺畅交流的技巧，这样在确定要制作哪些烘焙品种时，才能容易和师傅达成一致意见。

通常情况下，一家面积在100平方米以内的面包店，如果想要提供所有类型的烘焙产品，并且每天都能更换新品供顾客挑选，那么这样做相当困难。

所以，多数港、日、台面包店老板为了快速在顾客心目中建立“专业”感，通常会优先推广自家“特色”商品作为市场主打，实施“特色化”营销手段，而不是全面铺开，什么都卖，以此吸引顾客，这样做往往会导致相互间的恶性竞争。

错误在于没有依照各类烘焙食品的保存时间差异，合理分配整个货架的摆放位置，需要适当规划全产品陈列区域，确保各类食品都能得到妥善展示。

各种烘焙食品的配方、成分和制作流程存在差异，因此它们呈现出的形态和风味也各不相同；此外，它们的有效期也因产品特性而异，长短不一。经营者（生产部门主管）必须关注不同烘焙商品的保质期管理，同时要确保每天计划生产的“产品种类”和数量能够顺利上架销售，这两者之间有着直接的联系。

所以商家必须针对不同商品的销售环节，参照各商品的价格水平（市场定位方式）、保质期的长短以及产品本身的性质（比如设定目标消费群体），持续灵活地修正生产安排和推广方案，这样才能够逐步达成各类烘焙品的销售目标。

本地多数面包铺只把“生日蛋糕”当作主要商品，很少考虑当地消费者对其他（面包）种类品质的重视程度，也不主动把卖得好的产品做得更精更出色。

不知不觉间，商家或许会面临顾客因寻不到心仪商品而造成隐性的损失，时间久了，面包店的店面就可能变得门可罗雀；倘若店员又缺乏周到周到的服务，可以断定这家面包店的经营状况必定不佳，员工的工作热情也肯定会消沉。

不包括每年中秋节月饼的销售情况，根据前文内容可知，国内多数面包店老板主要依靠“生日蛋糕”的销售额度维持经营，然而，由于普遍不会利用“立式双门冷藏冰箱”妥善保存部分新鲜制作品“现场售卖蛋糕”，常常导致部分性急的顾客因店家没有即刻可买的“生日蛋糕”而无法忍受等待，最终选择离开的情况非常常见。

如果情况属实，商家是否认真考察过：每月有多少顾客因为买不到“生日蛋糕”而让店铺白白损失多少销售额？而每年的总损失，是否已经足够购置几台“立式冷柜”？

所以，店家必须先确认店铺内展示商品的可用空间，是否足以实现销售收入的最低标准，接着，为了达成销售目标，店家要判断自己能够提供哪些符合本地顾客偏好的烘焙食品，以此满足他们的购买需求。

误区三、经营模式选择“前店后厂”还是“纯卖场”？

国内个人收入水平快速提升，一线城市多数面包店采用“前店后厂”模式，二三线城市情况不同，媒体报道显示，这类面包店数量正超过传统零售店。

国内面包消费为何呈现这般态势？原因其实十分明了，当前民众普遍经济宽裕，个人手头充裕后，在日常生活开销上便更为大方，尤其在吃喝穿用、教育娱乐等方面。

说到吃面包，过去在比较贫困的地方，有钱人想要买到味道令人满意的面包非常困难；而当地普通民众，虽然普遍把面包当作正餐之外的食品，但仅靠面包也无法真正饱腹；对于价格低廉的面包（或超市里售卖的包装面包），他们也不太愿意尝试；因此，大多数人的面包消费习惯，不知不觉就形成了两种截然不同的态度。

当前国内烘焙领域也流行起一股开设连锁店的热潮，这些连锁店普遍设有中央工厂，每天为分布各地的众多小型门店供应商品，这些小型门店的营业面积无需宽敞；满足顾客购买多种新鲜烘焙产品的需求，是这类经营模式的主要特征。要是有人正打算投身开一家面包店，在财力允许的情况下，刚开始最好选择那种店铺和作坊合在一起的类型，这种模式比较合适。

不论顾客经济状况如何，当他们在同一商业区挑选店铺时，面积较大（大约100到200平方米）且兼具零售与生产功能的面包店，往往比面积较小（通常不足70平方米）的纯零售面包店更具吸引力。如果能深入考察这种消费选择倾向的演变，经营者就能做出更合理的投资决策。

误区四、是否设定每天/周/月营业额标准目标？

通常情况下，面包店老板在开张前确立销售额预期是件让人犯难的事，同时也是件极为关键的事；倘若在各个环节没有制定恰当的营收指标，就如同茫茫大海上失去航向的船只，同样会陷入困境。

每家面包店因为店铺位置、周边环境、建筑形态、入口朝向、店面大小以及周边景观的差异，在规划时会遇到各种变化因素。而经营者设定每日、每周或每月的营收指标，就与如何优化面包店内部空间布局和顾客动线设计密切相关，这两者之间有直接影响。

根据追求理想业绩的统一目标，不能仅凭一张普通的设计图，随便听取未实地考察过的人的布局建议了结，而应将关键的销售达成方案放在首位。

在决定开面包店之前，该如何设定每天或每周或每月的销售额目标才算恰当呢？作者特别分享了以往在台湾地区估算的相关经验如下：

（1）评估当地顾客群的平均消费水平

详细考察本地主要消费群体具体属于哪类群体：比如是以家庭主理人居多，抑或是以学子或上班族为主力？

查询商业区周边三公里范围，寻找经营类型相似的烘焙店，了解其主打商品种类，询问每日营业金额大概数值。

根据评审结果，这家店铺未来三个月到五个月产生的收入总和，如果足够负担每月的租金费用，就可以加以考虑

产品价格区间和利润空间存在差异，因此前述内容仅针对零售终端的运营情况，并不涵盖分销渠道的经营范畴

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