最近跟山姆发生了争执，先前分享过他家广受欢迎的麻薯包做法，得到了许多朋友的赞同，现在，我再度挑战它家的另一款得意之作——伯爵红茶蛋糕卷。（山姆：你们这样是不是有点过分了？）
这款声名远扬的伯爵红茶蛋糕卷，大家肯定都听说过吧？因为伯爵红茶的独特香气，这款蛋糕卷带有雅致清新的口感，就算是平常不喜欢茶味的人，也会被它的香气所打动。
这款伯爵红茶蛋糕卷名号响亮，实际制作却十分便捷。它包含蛋糕底和奶油夹心两大块。蛋糕底在普通卷的基础上，掺入牛奶熬煮过的红茶粉末，能立刻让糕点内部散发出茶香气息。奶油夹心也加入了用淡奶油熬煮过的红茶粉末，如此一来，红茶的独特风味便融入了奶油之中。这两部分结合，使得整个蛋糕卷的茶味尤为明显。
制作伯爵红茶蛋糕卷时，必须加入伯爵红茶粉，这种成分不可或缺。这款红茶粉选用锡兰红茶作为基础，并融合了从佛手柑中萃取的香氛，因此其香味与常规的红茶粉有所不同。倘若实在缺少红茶粉，可以借助料理机将普通红茶叶粉碎，以此作为替代品。不过，那些价格高达每斤上万元的顶级红茶则不适用，以免烘焙蛋糕导致个人经济负担过重。
提及一个普遍存在的话题，怎样制作出令人称赞的蛋糕卷呢？起初，蛋糕的烘焙需要恰当，既要完全熟透（防止内部凝结），又不能烤得太脆（以免表面龟裂）；其次，鲜奶油的搅打状态要理想些，坚实的奶油有助于蛋糕卷更显丰盈；最终，卷蛋糕的技巧要精湛，当你技艺娴熟到令人赞叹时，就能让旁观者对你另眼相看。
食谱信息
【环境】室温25度，湿度39%
【模具】边长28cm*高3cm不粘烤盘
【份量】红茶蛋糕卷1条
【保存】冷藏密封保存2天
原料
蛋糕主体部分，需要用到五个蛋白，总重为170克，同时配合五个蛋黄，共计80克，混合时添加六十克低筋面粉，并掺入四克红茶粉进行调味，接着加入六十克细砂糖，六十五克牛奶，四十五克玉米油，最后滴入两克柠檬汁进行提香
奶油馅料，需要200克淡奶油，另外添加25克糖粉，再取50克煮茶用的淡奶油，最后加入2克红茶粉进行调味
准备原料
步骤1
先准备蛋糕的基础部分，把牛奶和四克红茶粉注入锅子里面充分混合，以小火慢慢加热到接近沸腾，停止加热并把它拿出来，这样能够充分散发红茶的香气，我建议选用伯爵红茶粉，假如实在没有，也可以用搅拌机把红茶叶弄碎来替代，然后把五十克淡奶油和两克红茶粉放进锅子里，同样加热至接近沸腾，等它变凉之后放进冰箱里面保存。
煮至微微沸腾
步骤2
用160度预热烤箱设备，把烤盘和油布预备妥当。把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，确保蛋白中不含有蛋黄或其他任何杂质，以免干扰蛋白的打发。把蛋白放置到冰箱中稍作冷藏，这样做能够打出更为细腻的蛋白霜。
准备烤盘
分离鸡蛋
步骤3
把牛奶和红茶的混合物倒入玉米油里，用力搅拌直到混合得很均匀。接着通过筛子倒入低筋面粉，搅拌时注意把面粉都搅散。随后把蛋黄加进去继续搅拌。这个面糊变得非常细腻，而且很轻松地就能流动。
面糊状态
步骤4
从冰柜里拿出蛋清，倒入柠檬水，借助电动搅拌器以中等速度进行搅打。当蛋清开始冒出大气团、出现小气孔、形成较多纹路时，分三次加入总糖量之一的细砂糖。将蛋清搅打至达到湿润性状态，即用打蛋器提起时，蛋白呈现较长的弧形尖端，整个过程大概持续了三分钟半。
打发至湿性发泡
步骤5
取总蛋白的三成，放入蛋黄液体里，轻轻搅动几回，然后倒进蛋白里，仔细搅拌均匀，这个时刻，混合物显现出适度的粘性。
翻拌均匀
最终面糊状态
步骤6
将面糊注入已备妥的烤盘里，将烤盘向四个方位轻轻倾斜，使面糊分布均匀，随后轻敲几下以驱散内部气泡。放入烤箱中下层，设定上加热温度为160度，下加热温度为150度，烘烤时间为28分钟，需根据自家烤箱的实际情况灵活调整。
倾斜烤盘
敲震烤盘
步骤7
烤制过程完成，糕点顶部略有下沉，色泽加深。取出炊具，在台面上轻轻摇晃以散去余温，随后将点心连同烘焙纸一同搬到网架上冷却。
变化过程
移至晾网
步骤8
揭开油布的一边，把油纸放在蛋糕上，让蛋糕的上表面朝下，然后把油布全数剥掉。接着再放一张油纸，等它变凉。
翻转蛋糕
撕开油布
步骤9
把蛋糕正面颠倒过来，扯下第一张油纸，蛋糕正面的覆盖层就脱落了，如果还有没去干净的，用手擦掉，这样蛋糕卷的切面就不会有颜色较深的痕迹，看起来更漂亮，如果不觉得麻烦，也可以不做这一步。然后在蛋糕片的上边沿竖着切掉一些，下边沿斜着切掉一些，这样连接处会更紧密。
粘下表皮
切掉边缘
步骤9
冷藏好的两份淡奶油合并，通过筛子掺入糖粉，接着用打蛋器以缓慢速度搅动，气温偏高时需置于冰水环境中操作。搅打至九成满程度，即出现较为清晰的纹路，我大概耗时四分半钟完成此步骤。调至较硬的质地，能让蛋糕卷体更为丰盈。
隔冰水
打发至9分
步骤10
把蛋糕体表面涂上搅打好的奶油，蛋糕的上半部分涂得比较多，下半部分涂得比较少。用个烤盘卡住蛋糕的底边，双手握住油纸，从蛋糕的上头开始卷。要卷得紧凑些，把卷口摁在蛋糕底部，卷完后放进冰箱里冷藏半小时让形状固定。
抹上奶油
卡住蛋糕边缘
卷起
冷藏定型
步骤11
冷藏到位的蛋糕卷十分容易分割，去掉两端的边角，再均分成六份，或者依照个人喜好来切割，切一刀就用纸巾擦拭刀口，能够维持切面整洁，每一口都满溢茶韵，香甜细腻的口感令人赞叹。
切成6块
香甜软滑
常见问题
一、蛋糕切面有布丁层
原因分析：1.面糊消泡了；2.预热或者烘烤不足
处理办法：先让鸡蛋液充分膨胀，不要减少糖的分量，接着把烤炉彻底加热，还要保证烤制过程持续足够长的时间
二、蛋糕卷起后开裂
问题排查：首先，烘焙时间过长造成蛋糕质地变得过于坚硬；其次，成品蛋糕搁置时间过长，导致口感变差。
处理办法：要适当减少烘烤时长，等完全冷却下来之后，马上抹上奶油再卷起来
三、蛋糕体卷入奶油后不够圆滑饱满
原因分析：1.奶油打发不够；2.环境温度太高导致奶油融化
应对措施：首先，需要将黄油搅打至固态，其次，务必在较低温度的环境中完成加工和储存过程
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