徐阿姨患有糖尿病，很在意健康饮食，经常在家变换方式制作全谷物食品。但过了一段时间，她的血糖不仅没有改善，反而持续上升。徐阿姨的情况究竟是什么原因造成的呢？

错误一  把粗粮做成菜来吃

徐阿姨的菜谱里，有芙蓉玉米羹，有五彩玉米粒，还有咸蛋黄焗南瓜，以及拔丝红薯，可见她确实下了不少功夫。然而，这种精细的制作方式，完全抹杀了粗粮原有的好处，暂且不论其中添加了多少油和糖，单是把粗粮当作菜肴来烹饪，本身就不妥当。粗粮属于粮食，主要成分是碳水化合物，如果把它当作菜来吃，容易导致碳水化合物摄入过量，同时也在不知不觉中降低了蔬菜的摄入量。

错误二 吃精细加工的粗粮

粗粮有很多加工后的种类，比如速溶麦片、五谷杂粮豆浆粉、红豆薏米粉等，这些都是经过深度处理的。这类精加工的速食品常常含有许多糊精。糊精的升糖指数相当高，意味着它能让血糖快速升高。所以说，这些加工“速食品”其实已经算不上是真正的粗粮了。相比之下，没有经过精细加工的粗粮，它的升糖指数比较低，因此对于糖尿病患者来说更加适宜。

错误三 不顾总量随便吃

许多糖尿病患者得知粗粮有助于控制血糖，便不再注意每顿饭的谷物摄取量。之所以推荐糖友以粗粮作为主食，是由于与等量的精制米面相比，粗粮富含膳食纤维，体积更可观，饱腹感也更明显，这有助于控制食量，从而间接降低每餐主食的分量，进而稳定血糖。这并非说明粗粮本身具有某种特殊能力能够直接降血糖。因此即便是粗粮，每顿饭的食用量也不宜超过100克。

（《健康报》9.14 付煜、高珊）

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