三伏天高温逼退食欲，

看什么都提不起兴趣？

徐汇融媒记者正在全区

寻访社区美食家，

不仅手把手教你

如何做出自己的夏日味道，

还能让你找回食欲。

夏日里特有的风味源自应季的食品。华泾镇的美食达人菠萝挑选了三款甜点来展现夏日的韵味，分别是椰芒果粒冰麻薯、抹茶乳酪大理石慕斯蛋糕、瓜果葡萄养乐多。椰香和芒果营造出南洋的甘甜氛围，抹茶乳酪带来清冽感以消解烦闷，瓜果葡萄养乐多适合新手尝试，确保容易掌握。

冷藏两小时后的抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕

菠萝这样概括自己的挑选思路：夏季呀，想吃些有特色的吃食，让大家感受清新的滋味。她被公认为社区里的美食高手，从中学起就热衷于亲手制作甜点。那时迷恋美剧，家里又买了台烤箱，她就学着动手做。

她曾经在航空公司任职期间，游历了世界各地，品尝了无数令人赞叹的佳肴，由此萌生了将心仪的美食引入上海的念头。离开航空公司后，她进入被誉为日本三大烘焙学府之一的辻制果专门学校，系统学习了西式糕点、日式糕点以及面包等多元烘焙技艺。2021年当她回到国内，便着手筹备创业计划。

菠萝家中甜品工具、材料一应俱全

日本甜点常被视为亚洲甜品流行趋势的引领者，其特点是味道偏于清雅，外观雅致讨喜，与许多亚洲人的喜好相契合。其中，带有茶文化印记的抹茶是其显著特征之一。由于初学者学习存在挑战，这次菠萝挑选的甜点制作方法较为简便，主要运用了当下广受欢迎的食材和手法。

西瓜青提养乐多

这款由西瓜和青提调制的养乐多饮品，做法十分简便，原料也特别容易准备。首先把青提弄碎，接着加入冰块、养乐多以及打碎的西瓜。做出来的饮料色彩非常漂亮，呈现出明显的层次感。三种风味的融合，带来又酸又甜的清爽口感，而且还能品尝到明显的果肉颗粒。只需喝上一杯，就能有效缓解从外面带回来的闷热感。

料理小白主持人学习做慕斯蛋糕

抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕

其余两种点心准备起来较为复杂。菠萝指出，制作奶油蛋糕时，务必配备电动搅拌工具，这样能轻松搅打起淡奶油。要是采用人工搅拌，需要耗费大量时间，而且效果往往不理想，倘若实在无法使用电动工具，最好在容器底部垫上冰块。由于气温较高，菠萝决定以酸奶替换掉传统慕斯蛋糕中所使用的奶油，虽然这样制作出的抹茶酸奶蛋糕在乳脂风味上有所减弱，不过其质地变得更为轻快，因此更契合夏季的食用需求。

这种小甜点里，抹茶的清苦本味容易表现出来，所以特意挑选了上乘的抹茶粉。她分析，制作抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕的要点在于，将打发后的淡奶油，还有牛奶和吉利丁溶液，以及酸奶等材料仔细融合。“奶油不能和滚烫的食材掺和，一旦接触高温打发的奶油就会失去蓬松感，体积会缩小，整体口感也会变差。”

这件石材的样式非常美观，加工起来也并不难。先准备好掺有抹茶粉的奶油和纯白奶油，一点一点轮流注入模子，再借助牙签之类的物件随意划出图案。经过冷冻处理，脱出模具，就能获得一块带有石材纹理的甜点。但需要提醒的是，酷暑时节不宜急于食用，最好在常温下稍等片刻再享用。

看了心情就很好的椰芒啵啵冰麻薯

椰芒啵啵冰麻薯

椰芒啵啵冰麻薯最费事的环节在于麻薯和啵啵的备料。“熬麻薯是一项特别考验性子活儿，必须用文火慢慢煨炖，等它变得干稠、没有水汽时才停火，这期间必须不停地快速翻搅。”菠萝说明，木薯粉、椰汁和奶水的混合物从流动状变成糊状需要升温时间，有些人或许性子急，又或者疏忽了翻动，就很容易糊底。

做好的啵啵，耗时近1小时

制作啵啵的过程不复杂，不过需要花不少时间。首先要把木薯粉、牛奶以及白砂糖掺和在一起，然后揉成面团，接着捏成小团子，最后煮熟就能吃了。菠萝表示，她其实更中意用糯米粉做的啵啵，吃起来更绵软，而木薯粉的啵啵则更有嚼劲，食客们可以根据自己的口味来挑选。

自制甜点的一个优势在于能够依照个人喜好进行调配。不过对于初学者而言，制作菠萝甜点时最好严格遵循既定方案和流程，这样成功率会大很多。原因是制作较为复杂的甜点时，各个步骤的先后顺序不能随意更改，否则可能会造成风味上的差异，严重时甚至会导致制作失败。

菠萝还分享了一个制作甜品的诀窍，那就是带着愉悦的心情去动手。“例如给家人做蛋糕，要是心里一直想着要制作美味的蛋糕和家人一起分享喜悦，那么做出来的成品真的会非常棒。”在菠萝的烘焙实践中，这几乎是一个屡试不爽的方法。

最终菠萝呈现了做法和流程，大家赶紧动手，共同制作出夏日风情～

抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕

食材

饼干底食材：6寸量

奥利奥碎60g、黄油30g

慕斯蛋糕：

酸奶二百八十克，淡奶油一百克，牛奶五十克，糖四十克，吉利丁粉十克，水六十克

抹茶液体：

牛奶50g、抹茶粉8g

步骤

10g吉利丁粉加60g水泡发。

慕斯模具准备。

准备蛋糕底层，奥利奥饼干装入密封袋内碾碎，掺入隔水化开的黄油，用手揉和均匀，然后倒入六寸模子中压紧实，接着放进冰箱内冷冻。

2.制作原味慕斯糊。

将泡软的吉利丁放入容器，加入50克牛奶和40克糖，用热水间接加热至完全溶解，然后放置在室温下使其降至常温，备用

- 100g淡奶油打发至6-7成（接近酸奶状）

- 280g酸奶倒入大盆，将（A）分次加入酸奶盆中混合均匀

- 再将打发后的淡奶油，分次加入，混合均匀

准备抹茶慕斯糊，把50g牛奶加热后，掺入8g抹茶粉，充分搅拌，制成抹茶液体。取等量已备好的慕斯糊，同抹茶液体进行调和，确保混合均匀。

把抹茶和普通慕斯糊轮流注入容器内，用细签子做出图案，放进冰柜冷藏两小时，或者等到凝固了再吃。

椰芒啵啵冰麻薯

食材

1.啵啵：椰浆120g、细砂糖15g、木薯粉100g

2.拉丝牛奶麻薯：牛奶200g、细砂糖20g、木薯粉20g

芒果冰奶：需要250克芒果果肉，50克牛奶，50克椰浆，适量冰块

步骤

制作啵啵，先把椰浆和细砂糖放进奶锅，用火加热，等糖融化后锅边开始冒小泡，然后把木薯粉倒进去，搅拌均匀。

稍放凉后，搓成一个一个啵啵小球。

制作麻薯，先把拉丝牛奶麻薯的原料全部倒入锅中，然后搅拌均匀，用小火慢慢加热，同时要不停地搅拌，直到水分完全收干就停止加热，放置冷却后就可以使用了。

3.制作芒果冰奶，芒果肉加牛奶、椰浆适量冰块打碎。

把冰牛奶倒进盘子里，接着把麻糬、珍珠还有芒果块加进去，最后用薄荷叶点缀一下。

王旭、刘倩朋