从乾隆皇帝赏赐的标记，演变到如今结合旅游与文化的城市文化展示平台，百年老鼎丰一直持续着发展变化。最近，老鼎丰在靖宇的分店进行了再次的更新换代，增设了二楼的区域，构建了一个“传统品牌综合食品体验场所”，顾客在这里不仅能够购买、品尝，还可以参与互动、感受文化内涵。
店铺改造、商品研发，当下，老鼎丰的客户层次持续"年轻化"，它正凭借崭新的创新行动揭示"老品牌焕新"的秘诀。
从购买糕点到鉴赏文化，老鼎丰靖宇街店营造了可供体验的城市文化场所，成为展示地方特色的窗口
“这还是老鼎丰吗”“老鼎丰的全新布置非常上镜，点心区的小蛋糕外形极美”“以绿色为主色调搭配红砖墙和木制老式窗户，营造出哈尔滨老城区的独特韵味”……近期，在小红书、抖音等社交网站上，老鼎丰打造的靖宇街店升级版——“老字号综合食品购物空间”成为众多年轻人热衷的拍照胜地。
我们期望借助文化力量促进商业发展，把店铺打造成展现城市文化的场所，借助重现旧时风貌的手段，比如运用老照片和仿古建筑，来加深顾客对店铺所在地的文化归属感。经过将二楼办公区转变为商业空间，给一、二楼安装电梯，并且翻新门店外部庭院、连通室内外空间的诸多改造工程，老鼎丰靖宇街店融入了显著的“文化旅行特色”，于七月上中旬正式对外开放。
老鼎丰市场部门主管朱晓宇说明，二楼经过翻新，既维持了中华巴洛克式古典建筑特色，又通过布置哈尔滨旧时照片、哈哈镜、人力车等老物件，加深了中老年顾客的归属感，又满足了年轻群体的情感追求以及拍照留念的需要。
二层店铺的布局并非简单模仿其他分店的模式，而是体现出了独特性的开拓尝试。一层的商品种类涵盖了传统点心、冷饮甜品、肉制食品，以及部分广受欢迎的全新商品，而二层则更注重打造潮流感和放松氛围。朱晓宇说明，尽管去年对一楼进行了升级改造，增加了就餐座位，但依然难以满足顾客在店内用餐的愿望。这次，二楼不仅增设了更多座位，还将传播广、外形好的西式糕点陈列在二楼台面上，另外补充了简餐和咖啡，使顾客进店不再只是为了“购买”和“用餐”，而是可以“坐下”来、“放慢”脚步，共同分享日常、体会生活、领悟文化。
老鼎丰历经两百年的发展演变，其产品逐渐受到民众的广泛喜爱，品牌形象也早已深入人心，这种转变始于最初作为贡品的身份
老鼎丰拥有超过两个世纪的发展历程，其历史根源可上溯至清朝乾隆时期。据传乾隆皇帝第二次巡游江南时，品尝了绍兴一家果酱店的糕点，对其美味赞不绝口，特赐予“老鼎丰”这个名字，其含义为“盘子里总是装满美味佳肴”。从那以后，老鼎丰制作的点心被选为贡品，以南味经典名点身份闻名于全国，先后在西安、苏州、沈阳等多个城市设立分店。
1911年，绍兴籍人士王阿大、许欣庭前往东北，最终抵达哈尔滨，在东傅家甸正阳街216号（现今道外区靖宇街392号）建立“老鼎丰南味点心铺”，实行前店后坊的经营方式，二人由此成为“老鼎丰”的创始者。到了三十年代初期，老鼎丰迎来鼎盛阶段，每天制作糕点超过一千斤，并且当天就能全部卖完。那个时期，老鼎丰的商品是必不可少的馈赠之物，每逢重要节庆，老鼎丰都会售出价值数万的礼券。历经1938到1945年间的经济萧条与经营困境，老鼎丰于1946年重获生机并开始招募徒弟，徐玉铎听闻此讯后前往报名，最终得以拜入老鼎丰的第二代掌门石金宝门下，由此学习老鼎丰的世代相传技艺，并从此建立了深厚的情谊。
1956年，老鼎丰推行公私合作，经典制作技艺和独特口味得以延续；1966年，老鼎丰遭遇一段非常时期，被“大众”食品制造企业接替，商品种类大幅减少；1972年，老鼎丰恢复招牌，重新步入繁荣阶段；2004年，借助东北老工业基地振兴的契机，老鼎丰转型为民营股份有限公司，聘请老鼎丰第三代后裔徐玉铎担任公司主管生产的副总经理，负责掌管制造事务和传统工艺的延续。后来，老鼎丰的经营收益和公众形象持续增强，商品深受民众喜爱，知名度广泛传播。
老鼎丰现在把总店放在松北利民开发区，生产、研究、销售等岗位的职员超过七百人。公司不仅开了七十多家本品牌的专门店，也进入了国外的连锁大卖场和本地的超级市场，国内的一百多家代理商在运作，另外还开了好几个网络销售平台，商品卖到全国各地。
打造博物馆、举办文化节……老鼎丰持续破译“不老”密码
经过一个世纪的传承，老鼎丰依然保持活力。这家老字号如今已转变为集多种功能于一体的文化场所。为了满足年轻顾客和本地市民的放松需求，店铺增加了售卖饮品的区域、提供冰爽饮品的地方以及供人休息的角落，消费模式持续优化。从前以购买和品尝为主的第一代模式，现已升级为融合多种体验的第二代形态。老鼎丰在服务客人的能力、每日接待的访客数量以及每日的收入等方面都有显著进步。
现在每日接待量比先前增加了三成到四成，单日接待量最盛时接近八千之众，在冬季寒冷时节能够达到一万以上的人流规模。访客抵达之后，怎样让他们停留、怎样促使他们重访？除了对环境进行美化提升，还必须在口感体验上实现突破。朱晓宇表示，老鼎丰组建了专门的技术队伍，对既有商品进行改良，并且持续开发全新商品，推出了深受南方旅客欢迎的含糖醇系列商品，还有广受年轻群体喜爱的网络爆款鼎芯梦胧冰淇淋蛋糕，冰品的花色从原本的19种增加到了35种。自去年起，老鼎丰的新商品数量增长了将近30%。
店铺翻新了，商品更新了，品牌形象也焕然一新了，客户群体也发生了变化。以前到店的多是本地中老年，现在来体验和购物的越来越多是外地游客和年轻人了。根据老鼎丰的统计，靖宇街店中外地顾客的比例大约占到总客量的六成，而年龄在十八岁到三十五岁之间的年轻消费者，其比例从二零二三年的百分之三十五增加到了百分之五十二。
哈尔滨的旅游文化市场前景广阔，商业环境优越，在为建筑加设电梯期间，市场监督管理局特意为我们开辟了便捷途径，使我们得以迅速实现设施更新，从而让居民和游客能够更便利地进入店铺参观消费。良好的市场氛围，促使顾客不断前来体验，老鼎丰计划在此基础上有更进一步的拓展。朱晓宇表示，老鼎丰计划在靖宇街的分店设立“糕点博物馆”，用来陈列糕点、月饼等传统食品的制作技艺和手艺人精神，借助实物陈列和虚拟现实技术重现旧时风貌，向公众传播糕点历史，从而构建“观看—互动—购买”的流程，为顾客提供更多值得观赏、参与和交流的环节。老鼎丰有意与景区合作开展“老字号文化节”，计划借助主题市集、IP活动等手段，增强品牌的文化内涵，以此招徕更多年轻消费者。
老鼎丰当前通过场景改造来拓展经营场所，凭借商品更新来吸引顾客群体，借助文化注入来提升品牌价值，在维系长久以来的精湛工艺的同时，也准确迎合了新一代的购物偏好。这种尝试不仅使这家老字号在文化和旅游结合的趋势中稳固了自身地位，还为其他类似企业展示了可以借鉴的转型范例。
温蕊宁 哈尔滨日报记者 李佳琪 文/摄/视频拍摄制作
编辑 李鹏