从只吃草料发展到食物搭配合理，从胡乱追求低卡路里转变为根据身体需求选择食物……国家层面，“健康中国2030”战略的“体重管理年”三年计划已经启动；民众方面，对健康的关注度持续提升。如今，以营养全面、科学搭配、美味可口为特色的健康餐饮行业再次获得发展良机。许多著名餐饮公司凭借出色的研发能力和完善的供应链，持续在健康餐饮领域拓展业务。最新消息，国际快餐连锁赛百味公司在国内超过七百个售卖点推出了名为“237能量碗”的新产品，并且为不同需求的人群设计了三种不同的实用搭配方案，这些方案主要面向公司职员、运动爱好者以及控制体重的人士。赛百味中国的负责人透露，2025年国家两会期间倡导的“体重控制年”活动，引发了全社会对于健康饮食方式的广泛关注，赛百味公司计划借助“237能量碗”系列产品，来改变人们普遍认为健康食品都不够美味的错误观念。
赛百味中国负责人朱富强向媒体吐露，众多餐饮企业正致力于开发新鲜营养的食品，反映了中国顾客对健康价值的认识日益增强。商家将新鲜营养作为宣传重点，也是中国餐饮行业持续发展的一个征兆。业内普遍认为，在政策推动、行业规范和消费观念共同进步的情况下，诸如“237能量碗”这类既符合营养标准又注重口感感受的商品，正逐渐拓展民众对于健康膳食的认知范围。
赛百味中国在700余家门店上线“237能量碗”。受访者供图
按场景细分解决“盲选”困局
赛百味三明治的个性化特点与面包、核心食材、附加菜品的自由搭配类似，“237能量碗”也着重满足顾客的个性化需求，不过它是在鼓励自由选择的同时，提出了合理的组合方案，其中“2”指的是两份高蛋白食物，“3”代表三种优质谷物，“7”表示七种时令蔬菜。
食材挑选方面，这款“237能量碗”的优质蛋白成分包含三次蛋液注入煎煮的蛋块、厚实的黑胡椒调味牛排、完整的香烤牛肉片、低脂的清蒸鸡胸肉条、以及自然捕捞的金枪鱼块等；主食部分备有黏稠的燕麦颗粒、安徽宿松特产的红米、山西出产的白藜麦，这些谷物可以自由搭配更换；蔬菜种类更加多样，既有专为这款“237能量碗”设计的四种特色烤制蔬菜，例如肉质饱满的烤甜椒、颗粒充实的烤荷兰豆、质地爽脆的烤杏鲍菇和香酥绵软的烤胡萝卜，同时也有三种时令新鲜蔬菜：绿叶菜、红番茄和青黄瓜。也就是说，所谓“237能量碗”，其标准搭配确保每份中都包含十二种精心挑选的食材。同时，赛百味始终秉持的“自主搭配理念”，持续让顾客享受到“随心所欲”的愉悦体验。以蔬菜而言，顾客在享有七种蔬菜的选择权之外，还能无偿增加泡菜、蒜头、彩椒以及墨西哥辣椒。单就蔬菜而言，“237能量碗”的品种便能丰富到十一种。
“237能量碗”这个名称里，“2”表示有两份高价值蛋白质，“3”意味着选用了三种优质谷物，“7”则说明包含了七种新鲜蔬菜。这是受访者提供的图片内容。
北京营养师协会理事顾中一在剖析赛百味“237能量碗”的食材组合时指出，这款产品从食材的多样性上，颠覆了他先前对“能量碗”形成的固定看法。《新京报消费质量报告：轻食产业观察》里，针对市面上声名显赫的5家轻食店，以及网络平台售卖的“碗”式轻食，展开过一番考察，发现大部分“碗”中所含的食材，大概有七样上下。
顾中一表示，赛百味推出的“237能量碗”包含至少十二样不同食材，顾客能够依据个人意愿增减配料，从而打造个性化的“337能量碗”或“238能量碗”。这种多样的“食材组合方式”，不仅使健康餐呈现缤纷色彩，在视觉上提升用餐感受，而且确保了全谷物、杂粮与充足蔬菜、蛋白质的搭配，实现了美味与养分的平衡。要想减少能量摄取，顾客可以挑选不含油的调味品，或者完全不用佐料。挑选营养均衡的菜品，能帮助人们建立稳定且有益身体的生活习惯。
他接着说明，称职的“上班族健康餐”不仅要在食品卫生、食材新鲜、味道好等基本方面下足功夫，还要关注营养搭配合理。“它需要含有足够的蛋白质来提供营养，同时防止让顾客摄入过量的盐和脂肪。快餐方便、价格实惠，但通常热量偏高。所以，以‘能量碗’为典型的简餐成为了很多人的选择。市面上常见的所谓营养餐盒，虽然符合少油、少脂、蛋白质补充等健康标准，不过通常食材选择有限，味道缺乏变化，因此很难让顾客持续使用。
值得注意的一点是，赛百味推出的“237能量碗”依据不同用餐情境分为三大类别，分别是“轻食夜宵系列”，“营养商务系列”以及“活力健身系列”。“轻食夜宵系列”热量控制得很好，比较适合食量不大或者晚上需要控制热量摄入的顾客，让他们在品味佳肴的同时，也能很好地控制体重。“营养商务系列”包含了多种优质蛋白，能够满足职场人士在享受一顿丰盛的餐点来缓解工作压力，同时又不想给身体带来额外负担的愿望。“活力健身系列”则强调营养均衡，能够解决运动爱好者在运动前后容易感到饥饿或者饱胀的问题。对轻食商品依照情境与对象进行细致入微的归类，在当前轻食行业尚属罕见。许多顾客指出，这种现象促使他们选购轻食不再随意，转而仔细琢磨“到底怎样食用才恰当”。
另外，针对国内民众喜爱微烫食物的倾向，“237能量碗”在制作流程上进行了革新。主要食材如肉类、主食及四种可加热蔬菜会预先加温，保证送达时依然温润适口；其他不宜加热的生鲜蔬菜则通过冷藏保鲜、即时加工的方法处理，从而达成“一勺暖和一勺爽口”的特别混合风味。
赛百味推出的“237能量碗”产品，会依据各种购买情境来划分不同的品类。这是根据受访者提供的信息。
新鲜健康餐饮成为趋势
二零二四年六月，国家卫生健康委员会联合十六个相关单位制定了《“体重管理年”活动推进计划》，强调要注重科学知识传播和宣传引导，以提升民众对体重控制的关注程度。在今年的全国两会会议中，国家卫生健康委员会进一步表明，将开展为期三年的“体重管理年”专项活动。“国家号召大家控制体重”这一说法也变得广为流传。根据国家卫健委的最新监测结果，当前我国成年人的体重状况不容乐观，超重现象普遍存在，比例已经超过了三分之一，而肥胖问题也相当严重，占比达到了十六个百分点以上，这两类人群加起来的总数已经超过了半数，也就是说，在每两位成年人里，就有一个人的体重超标或者属于肥胖范畴。
控制饮食是瘦身的关键原则，这一点毋庸置疑。最近，依据北京市卫生健康委员会的指示，市疾控中心与北京烹饪协会共同号召全市餐饮行业，建议餐饮公司改进食物搭配，研发营养食品。号召中强调，餐饮公司需根据具体情况，规划健康饮食的改进方案。调整商品配置，提升低脂、低糖、低盐菜肴的供应份额；更新原料选购规范，优先选用绿色、有机、低升糖指数的食材；改进制作流程，降低油炸、油煎等高油脂高盐的烹饪手法，确实帮助顾客达成科学控制体重的目的。
政策方面进行引导，民众健康观念逐步提升，从控制体重、增强体质到日常调养，营养均衡的膳食正受到众多人士青睐，低卡食品行业也步入竞争白热化的阶段。根据餐宝典统计，2024年，我国沙拉类轻食市场总额为1418亿元，较上一年度增长百分之十八点七，预测到2025年，该市场体量将增至1658亿元。
赛百味在中国经营二十余载，堪称多数国人“新式、营养食品”的引导者。接下来，赛百味中国将每年增设三百到五百家分店，并打算二十年内在国内开设至少四千家分店，其中一千家将选址于主要都市和次级都市。
如何在竞争加剧的轻食赛道脱颖而出？
轻食行业角逐日趋白热化。老牌餐饮公司纷纷试水，茶饮咖啡馆也积极拓展相关业务。这反映出轻食市场潜力可观，预示着后续竞争会更加激烈。
专家指出，当前社会民众越来越关注身体健康，购物偏好也在发生转变，同时网络平台起到了推波助澜的作用，因此像赛百味这样强调食材新鲜与营养均衡的店家正慢慢形成一种新的饮食风尚。在都市生活节奏加快的背景下，热量少而富含养分的简餐正好满足了人们对于健康饮食的要求，这种类型的产品特别受到年轻群体的欢迎，因为年轻人喜爱方便快捷且能够体现个人喜好的用餐方式，而轻食恰好符合这种生活态度。业内专家同样强调，产品研发的持续进步以及行业标准的建立，是促进轻食产业蓬勃发展的核心动力。
赛百味市场负责人王威透露，在推出“237能量碗”之前，该公司实施了超过半年的深度市场考察，旨在透彻掌握顾客对“能量碗”的消费意向、使用情境和消费走向。考察结果显示，顾客挑选“能量碗”并非仅为了满足对健康与便利的追求，更渴望在味觉体验和情感层面得到满足。他们期待“能量碗”有助于体重管理、血脂调节，能改善高血糖、脂肪肝等状况，同时希望其种类多样、外观诱人且味道可口，以此降低因社交频繁、锻炼不足而感到的愧疚情绪。
王威表示，目前健康饮食领域展现出迅猛的发展势头，这同民众健康意识的增强以及消费理念的变化紧密相连。随着生活水准的持续提升，中国顾客的要求愈发多元，不再局限于“吃得足”和“吃得好”，而是更加看重“吃出新鲜感”与“吃得健康”。同时，许多人开始重视日常的体能活动与精神状态，对健康饮食的期待与日俱增。赛百味凭借其注重新鲜食材、追求健康生活和提供美味佳肴的经营宗旨，恰好顺应了当前的市场潮流，由此赢得了广大顾客的喜爱，成为了他们特别看好的品牌。
赛百味中国不只在产品上推陈出新，还借助餐饮场所的改造和互动氛围的营造，来改善顾客感受，以此招徕众多年轻顾客，2024年，赛百味中国把形象店和旗舰店开在了成都，那个采用玻璃四面环绕设计的形象店，如今已成为成都当地的热门拍照点，旗舰店揭幕时，乒乓球世界冠军许昕到场和成都市民一起见证了这一时刻，这家店现在客流量很大。