不清楚各位是否和我有相似的体会：如今咖啡馆售卖的，究竟是咖啡，还是糖水呢……？？？

点一杯清橙拿铁——实际是拿铁+橘子味糖浆

点一杯玫瑰拿铁——实际是拿铁+玫瑰味糖浆

点一杯龙眼拿铁——实际是拿铁+龙眼味糖浆

……

这是离了风味糖浆，咖啡店就开不下去了是吗？

01 咖啡为什么要放糖？

/ 风味不够，糖来凑 /

开始阅读前：

要是你是个手冲咖啡的忠实拥趸，这篇文章可以不必细看，我并非要贬低手冲咖啡的纯粹理念，毕竟我本人也是煎饼果子的铁杆粉丝

2. 今天，我们只谈风味和口感。

下面开始——

在我心里，咖啡的好喝程度和价格的关系大概呈正比，如下图：

左侧那款优质阿拉比卡豆制作的冲泡咖啡，单独品饮就很美妙，加入糖分会破坏其原本的层次风味。

右侧附近，连锁咖啡店惯用的“意式拼配豆”，常因含有苦感较强的罗布斯塔豆，或是烘焙程度过高，又或是品质欠佳，亦或咖啡师操作欠妥，等种种缘由，时常/间或带有令人不快的苦涩味道。因此拿铁便成了此类饮品中备受青睐的选择，牛奶的脂香与乳糖能够充分中和那股苦味。

而除了牛奶之外，最能让咖啡更加美味的风味添加剂就是糖——这种糖并不仅仅指白糖，各种带有风味的糖液、糖浆、木糖醇等等，也包含在内。

02 咖啡里常见的糖

/ 具体咖啡具体分析 /

风味糖浆

这些称作xx拿铁的特调饮品，主要借助风味糖浆制成，例如焦糖、海盐、南瓜、黑樱桃、桂花、香草、榛果、草莓、西瓜等，它们都属于拿铁系列。

糖浆凭借甜味浓郁、无人工甜味、溶解迅速、适配各类香料等多项显著优势，在咖啡领域大获成功，同时在甜食、饮品、茶饮市场也表现出色。Monin这个知名品牌，已经研发出两百多种不同风味的糖浆产品。

当你亲自前往咖啡店选购XX风味的拿铁时，可以亲眼目睹店员将糖浆注入咖啡之中。

因此多数风味拿铁，在点单时，要么直接无法选择糖量，要么只能选微糖、半糖、标准糖，不会提供无糖的选项——否则如果选无糖，那些所谓的“西瓜风味、橙子风味、龙眼风味……”都将不存在，最终就变成了一杯普通的拿铁。

果糖糖浆的甜味程度比蔗糖要高很多，能达到蔗糖的1.2到1.7倍，因此很容易就会尝到过于甜腻的味道。

果糖有个特点，就是温度越低时越感觉甜，比如同样多的糖浆，冰着喝就比温着喝感觉更甜。因此，在咖啡里放多少糖浆，这里面其实有讲究。

以星爸爸为例，每泵糖浆容量为10毫升，通常情况下，中杯需要添加3泵糖浆，大杯需要添加4泵，而超大杯则需要添加5泵。然而……大杯和超大杯所含的浓缩咖啡量是相同的。因此，即便是同一款饮品，星爸爸的超大杯口感上会显得最为甜腻（因为糖浆和牛奶的添加量都更多）。

对于焦糖玛奇朵这类饮品，个人觉得只需添加一泵糖浆即可，毕竟其上层的焦糖层也能提升整体甜味。

如果是顶部放奶油的特调饮品，可以直接挑选不加糖浆，因为奶油本身也含有甜味，而且奶油的油脂香气能够减轻咖啡的苦涩感，试过康宝蓝，一份浓缩咖啡配上少量奶油，趁热喝下去，味道浓烈又非常香醇。

早先一提及咖啡，多数人的首要印象是“涩”，然而当前咖啡馆里备受欢迎的几款咖啡，其实更接近甜味饮品，反而时常有人表示过于甜腻。

咖啡豆的口感层次确实很微妙，但风味糖浆的添加却能让味觉体验更加明确，毕竟人们天生就偏爱甜味，这种天性让许多连锁咖啡店对糖浆的需求居高不下。

如今许多咖啡馆推出特色咖啡，冠以风味名目，例如限定款SOE奶油葡萄干咖啡、埃塞草莓可可咖啡、红糖杏仁咖啡等，顾客们常先猜是额外添加了糖浆，实际品尝后却觉得风味并不突出，这才恍然大悟——原来那些描述葡萄、杏仁的词语，指的是咖啡豆固有的特质，并非添加的糖浆所致。

白砂糖黄砂糖（蔗糖）

在咖啡店调味台，除了糖浆，也常备有白砂糖和黄砂糖的糖包，供顾客选用。

糖就是蔗糖，旧时一个罐子里要用手镊子逐块夹取的方糖就是它，厨房里用来烹饪的一包包糖也是它。黄糖若再精炼些就能变成白糖，那带点黄色的部分会带有轻微的焦糖风味。

砂糖最明显的缺点是，如果是冰饮，就会化得很慢慢慢……

白砂糖的甜和咖啡不太搭，经常凸显咖啡的酸味，吃起来甜中带酸，因此一般不建议在咖啡中加糖。

甜味剂（阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等）

在咖啡店和砂糖同时出现的小圆片片，就是甜味剂。

它甜度很高，不过常常带有很假的甜感，而且口感很滑腻，吃完后口腔里会残留明显的苦味，这种苦味会一直停留在舌头上。甜味剂让原本就不怎么样的咖啡更加难喝，实在不适宜饮用。

02 咖啡店不常见的糖

/ 蜂蜜、龙舌兰蜜露、枫糖等 /

此外另有一些糖，并非每家咖啡店都会备有，但它们对于给咖啡增添风味相当有效。

黑糖蜜

从味道角度说，黑糖蜜值得称赞。黑糖蜜是制造蔗糖时的剩余物，蔗糖结晶后留下的黑色液体就是黑糖蜜。部分奶茶店售卖的“黑糖脏脏茶”里，那所谓的“脏脏”很可能源自黑糖蜜。

如果你品尝过黑糖饮料，就会察觉它本身具有很重的焦糖气息，与咖啡豆烘烤后的味道有几分相似性。而且它质地较为粘稠，溶解速度相对较慢，因此味道的演变过程颇为吸引人。

蜂蜜

蜂蜜本身味道很普通，不过有些蜂蜜吃下去会带点酸意，如果和劣质的咖啡掺和，那种刺鼻的酸感可能会变得让人更难接受。

龙舌兰蜜露

龙舌兰蜜露与枫糖均为植物分泌物经过提纯浓缩所得，其质地较蜂蜜及黑糖蜜更为稀疏，也更容易消融，因此更适宜搭配冰饮。此外，龙舌兰蜜露的甜味更为清爽，其口感亦不及蜂蜜那般甘甜。

枫糖

枫糖有一种很浓很浓的烟熏气息，比焦糖的气味更突出，人们很容易分辨出它的特点。因此，喜爱它的人会非常喜欢，而讨厌它的人则难以体会它的魅力。

这些在国外很受欢迎的糖替代品，我曾在咖啡节品尝过一杯咖啡，由此意识到我最爱的“咖啡甜伴侣”其实是中式糖浆——秋梨膏，梨的清香对冰拿铁增色不少，若有制作意式咖啡的习惯，不妨尝试，会有意想不到的收获。

03 不叫糖也可以提升口感的

/ 肉桂粉、椰子水、冰博克牛奶 /

另有一些并非糖类却能增添甜味的食材，与咖啡组合后同样非常出色~

香草粉、巧克力粉、肉桂粉、豆蔻粉

尝起来甜腻了，然而口中几乎感觉不到甜味，这算是种心理作用，让人不由自主地觉得咖啡更加香醇了。

我个人认为香辛料与咖啡很相宜，例如印度拉茶风味的拿铁，主要香料有豆蔻、桂皮、姜等，部分咖啡铺还售卖长条形的桂皮条作为风味搅拌工具，香辛料的浓郁气息能够有效遮盖咖啡的苦涩感。

椰子水、椰浆、甜甜的奶

纯净透明的椰汁，仅含椰子液体成分，无需添加牛奶，本身带有椰香且足够甜美，是理想的饮品选择，可以替代乳制品，不过脂肪味道突出，缺点是热量偏大。

提及香甜的乳制品，我们怎能忘记先前分享过的一篇文章：冰博克呢？乳品中含有乳糖成分，经过提纯加工后，其甜度会显著提升。

最后，尽量不添加：植脂末（三合一搭档）或者奶精珠等反式脂肪物质，如果咖啡难喝到必须用反式脂肪才能改善口味，我们完全可以不饮用它。