做法步骤

先做一个圆形蛋糕，建议做戚风蛋糕，把戚风蛋糕里的三成面粉换成可可粉，就能做成巧克力口味的蛋糕，或者把八分之一的面粉换成抹茶粉，也能做成抹茶口味的蛋糕。

烤制完成的蛋糕要等它温度下降之后才能从模具中取出，顶部边缘不齐的地方需要先裁掉，接着横向分割成三个等厚的部分，技艺娴熟的可以直接完成这一步，操作不太熟练的可以借助牙签辅助切割，具体方法可以参考此处说明PS：展示在图片中的蛋糕是直径为8英寸的戚风蛋糕体，表面装饰用的是动物性鲜奶油，而步骤图里所呈现的蛋糕则是6英寸的海绵蛋糕体，由于当前季节气温较高，为了使操作步骤更加清晰明了，步骤图中的奶油改用了人造奶油进行演示

制作蛋糕装饰时，必备的两种工具是旋转台面和涂抹板，使用涂抹板的正确手法如下：食指应放在板面正中心，大拇指紧握板身与手柄的连接部位，其他手指则从反面环住手柄。

取一片蛋糕，置于转盘上，用刮刀取适量打发好的奶油，置于蛋糕中心。

用抹刀以手腕为轴轻轻摆动，同时转动蛋糕台，使奶油大致散布在蛋糕体表面，不必刻意追求平整，现阶段只需确保分布大致均匀即可

在鲜奶油上铺些水果块做夹层，比如图里用的是晾干的罐头蓝莓，夹心水果可按个人口味挑选，因许多新鲜水果做夹心易渗水，因此更推荐用罐头水果，沥干糖水就能用，像黄桃、草莓、樱桃等都很合适，若用大块水果需先切小些

7、再放上一些打发的鲜奶油。

8、转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。

9、放上第二片蛋糕片。

10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。

涂抹鲜奶油时，若有溢出部分落在蛋糕外部，需用刮刀清除干净。

最后放上去那块蛋糕，最好是先前在底部的蛋糕，把它翻面朝上，这样切出来最整齐，然后把最后那片蛋糕也放上。

到目前为止，蛋糕的内部制作已经彻底完成，现在要开始进行关键的外部装饰，也就是如何把奶油均匀且平整地涂抹在蛋糕体上。

把制好的奶油置放于糕点的正中上方位置，需适当增加分量，握住修整工具，让工具与糕体表面形成四十五度角，同时移动手腕，使工具左右摆动，并配合旋转糕点台进行操作。

调整手腕的摆动，小心地让涂抹工具与蛋糕表面的夹角逐步减小，奶油会逐渐变得平滑。

当刮刀的角度变得极小，即与蛋糕表面处于同一水平线时，蛋糕的上层就被完全抹平了。超出部分的奶油会流向蛋糕的边缘，具体情况请参考图示。

然后整理蛋糕的边缘部分，把涂抹工具安放在蛋糕高度一半的部位（参照图中涂抹工具的摆放点），接着，一边摆动手腕让涂抹工具左右摆动，一边转动蛋糕台面

18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。

转动着裱花托，同时摆动手臂，当抹刀向下移动时，下半部分的侧面也慢慢变得平滑了。涂抹时若发现奶油不足，能够用抹刀从容器中再取些补充到侧面上去。

边缘被彻底削平了，此刻，修整工具也降低到与装饰平面相接的高度。

最后，仅剩顶部收尾处理了。目前不平整的奶油仅顶部边缘凸起的部分。用抹刀紧贴顶部，顺着图示箭头方向抹平。动作要利落，不能犹豫。

22、换个方向，继续抹平。

反复操作，直至突出边沿的奶油完全推平，现在，全部完成了！

现在可以按照自己的想法随意创作了，把各种水果放置在蛋糕的上层吧！不过，为了让蛋糕更加好看，还可以再做一些细节上的调整。参考最终完成的照片，要制作出照片中蛋糕侧面的水平条纹，需要使用一个小工具：锯齿刮片。

25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。

转动裱花台一圈，条纹就显现出来。转动时必须平稳，要连贯，这样形成的条纹才会顺滑。

27、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。

蛋糕上边边缘堆砌一些小圆球，蛋糕旁边下边粘贴一圈杏仁片，最后顶部根据自己的想法放置各种水果，这样精巧的装饰蛋糕就制作完成了！

结尾阶段，针对水果给出几点提示，供大家参考。通常情况下，蛋糕顶部的装饰水果可以自由挑选个人偏爱的品种。不过，需要留意以下事项，首先，避免选用切开之后容易褪色的水果，比如苹果、桃子等，因为它们变色后会影响整体观感。其次，建议多选择几种色彩鲜艳的水果，这样搭配起来不会显得单调乏味。再者，当季的水果最为理想，特别是在草莓、樱桃上市的季节。这两种水果用来装饰蛋糕效果都很好，可以涂一层亮晶晶的果酱，让水果表面更光亮，成品蛋糕用的水果有，奇异果去除外皮切成薄片，西瓜切成小块和薄片，李子也切成薄片，蓝莓罐头保持完整，芒果切成格子状，芒果下面垫上几小块西瓜，这样就能稳固地站立起来。

小贴士

给蛋糕抹上奶油的操作，为了让旁观者容易明白，步骤照片拍得非常细致，分了很多环节，然而实际动手做起来并不像那样麻烦，多尝试几次就能掌握技巧了，确实，想要精通，只有反复练习这一条路可走。另外，留意一下把表面抹平整时抹刀的使用方法，要轻微摆动手腕，让抹刀来回移动。切记，只是摆动手腕，千万别动整个胳膊。顶部最后的修饰工作，注重平稳，每下刮刀都要流畅连贯。倘若顶部最后出现些许不完美，也无需担忧，只要水果放上去了，就能完全遮盖住这些小缺点。至于如何将蛋糕从操作台上转移到蛋糕盒中，有一个简便的技巧：准备两把厨刀，从底部水平插入蛋糕，借助刀将蛋糕托起，然后放入蛋糕盒，最后再将厨刀取出即可。蛋糕表面的奶油涂抹均匀后，便可以将其放入容器中，水果的点缀工作则可以在盒内实施。

心情故事

动物性鲜奶油难以制作出精致复杂的装饰图案，因此常用于点缀风格简洁大方的蛋糕。搭配新鲜水果进行装饰效果相当不错。准备装饰用的蛋糕底可以根据个人口味来挑选。动物性鲜奶油那顺滑细腻的质感，与戚风蛋糕最为相得益彰。所以戚风蛋糕是首选。我的博客里既有戚风蛋糕的食谱，也有超软烫面戚风的教程，都可以选用。法式蛋糕或者分蛋蛋糕也是可以选的。磅蛋糕、芝士蛋糕、布朗尼这类口感浓重、质地扎实的蛋糕，就不太适合用鲜奶油来装饰。用鲜奶油装饰蛋糕，关键在于如何把鲜奶油抹得平整，不过在此之前，我们要先将蛋糕切成三层，再在中间夹些水果。接下来，请按顺序一步一步地查看吧~ *关于淡奶油的制作方法，请去查《鲜奶油打发》这篇文章。