我原本以为挞就是蛋挞这类有千层酥皮的甜点，而塔是混合油面且没有层次结构的酥皮甜点，例如去年跟随飘儿制作的南瓜奶酪塔，因此当六月学堂的课程公布，看到老师做的“蓝莓芝士挞”时，我断定它是蛋挞的皮，但后来看到蓝莓芝士挞的成品照片，才发现它属于我理解的“塔皮”。
很多糕点的叫法源自外语的音译，因此“挞”与“塔”哪个字使用都行，我们注重的是糕点的滋味和口感，名称仅是代号罢了。
我制作过很多塔和挞，因为喜爱这类甜点，它们可以调制多种风味，形态美观，适合馈赠亲友或招待客人，显得很有体面。
依照老师的指点，草莓现已不再售卖，当前时令水果以芒果和樱桃为主，因此决定尝试制作芒果樱桃芝士挞，成品不仅口感宜人，外观也相当可观。
下面就展示一下我的制作经过吧。
芒果樱桃芝士挞所用食材
黄油125克，和低筋面粉250克，混合在一起，再加入细砂糖100克，一个鸡蛋，一个蛋黄，以及2.5克盐，充分搅拌，接着放入奶油奶酪100克，和140克淡奶油，继续搅拌均匀，然后加入糖粉60克，芒果50克，再倒入100克淡奶油，最后撒上10克糖粉，再点缀上樱桃
具体的制作步骤
1.将挞皮材料中的鸡蛋和蛋黄打入小碗
2.搅打散开备用；
3.黄油在室温下软化放入容器内
4.加入100克糖粉
5.用电动打蛋器打发；
6.分次加入蛋液
7.搅打均匀
8.呈顺滑的状态
9.筛入低粉、盐
10.拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时；
11.称取每个25g面团
12.用掌心搓圆，放入挞模
接着用手指轻轻按压，确保面团平整地填满整个烤模，留意其边缘需要比容器略高两到三毫米。
14.用叉子在底部戳洞，
15.将做好的挞皮依次摆放入烤盘，
用纸杯蛋糕模装上绿豆，接下来放进已预热好的烤箱中层，180度烘烤大约25分钟
现在要准备芒果奶油内馅，先往碗里倒入100克鲜奶油，接着加入60克糖粉
18.隔冰水慢速打至7分发
奶酪一百克，淡奶油四十克，把它们放进一个小盆里，用热水来加热，同时要不停地搅拌它们，直到它们变得顺滑。
20.直至达到顺滑状态，取出放凉备用；
21.放入50g芒果泥
22.搅拌均匀
23.然后将晾凉的奶酪糊与打发的淡奶油混合
24.继续搅打均匀即成芝士馅；
25.将烤好的挞皮取出晾凉
26.将挞皮上的豆子取出
用工具把芒果乳酪酱盛入糕模里，放入烤炉中隔，180度烘烤大约十分钟。
28.烤好后出炉，晾凉备用；
29.100g淡奶油和10g糖粉打发至硬性发泡状态
30.将打发的淡奶油装入裱花袋中，裱在挞上。
31.全部都裱好
32.上面用樱桃装饰后即可食用，冷藏后风味更佳。
秋天心得
和面时放入蛋液要逐步添加，每加入一部分都要充分搅拌，确保完全混合，然后才能继续加下一部分，这样做是为了防止油水分离现象发生。
和好的面块必须暂时放入冰箱保存，否则过于松软难以塑形。
3. 捏制挞皮时不易过薄，否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂；
制作奶油奶酪糊时，要使用隔温水的方式来进行打发，而制作淡奶油时，则需要采用隔冰水的方法进行打发，这两种食材在打发方式上有所区别，需要根据具体情况来选择合适的方法，以确保最终成品的品质和口感。
烤制挞皮时，最好用重物压一压效果更佳；这次我用了绿豆，先在挞模里垫上纸杯，然后把里面装满豆子，再进行烘烤即可。