怀念小时候蛋糕铺子的香气吗，它就是这款蛋糕卷的气味！成分不复杂，最简单的技巧，保证轻易掌握。美食爱好者亲自示范，学不会都怪你。

所有食材

低筋面粉 60g

纯牛奶 60g

玉米油 40g

细砂糖 50g

鸡蛋 4颗

柠檬汁 几滴

糖粉 少许

蛋清，蛋黄分离

鸡蛋最好选用室温下的，装蛋白的容器必须完全干净，不能有任何油渍或水分，否则蛋白就打不起来，蛋白的容器要比蛋黄的大一些。

蛋黄里面倒入玉米油，进行搅拌混合，玉米油也可以选用色拉油，或者是其他没有特殊气味的油。

可选用纯牛奶、清水或果浆，依据个人喜好添加，充分搅拌，直至液体变得均匀无油珠，静置一旁让混合物融合，接着处理蛋白，最后掺入面粉防止过度搅拌。

蛋清里掺入少许柠檬汁和醋，目的是消除鸡蛋的怪味，要是觉得无所谓，这个步骤也可以不进行。

新手可以打蛋机的低速打发，以防打过。

蛋清打出如图这样大气泡的时候加入三分之一的细砂糖。

打出细腻的小气泡的时候加入再三分之一的细砂糖。

打出纹路的时候加入剩下的所有细砂糖。

提起打蛋头时，能形成这种柔软的弧形即可，这个弧形如果太大，就表示没有打发到位，这样蛋糕卷就难以膨胀起来，而如果弧形变得很尖，则说明打发过度，蛋糕卷就很容易出现开裂的情况。

接下来制作蛋黄糊。

倒入细小麦粉，以“Z”字形方式搅拌，直至不见白色粉末出现。切忌绕圈混合，那样面粉难以充分揉合，影响后续膨胀。

混合的蛋黄糊可以画“8”字切不迅速消失即可。

质地过于坚硬时，可以酌情掺入少量牛奶，形态过于稀薄时，则需适量调入一些低筋面粉，务必注意不可一次性投入过多，要一边进行搅拌，一边观察变化，一边进行添加。

这时候可以预热烤箱了，上下火140度，不少于10分钟。

将打发好的蛋清的三分之一加入蛋黄糊中。

用揉和的方式合并，同样不能绕圈混合，否则蛋白会失去泡沫，并且动作必须迅速。

将剩余的蛋清慢慢掺入混合物中，接着快速翻拌直至完全融合。动作需迅速，但避免胡乱搅动。蛋清若产生过多泡沫，蛋糕卷同样难以膨胀。如此一来，成品口感便不会松软。

混合好后的样子

烤盘垫上防油纸，把面浆注入。面浆呈细丝状滴落，表明面浆制作得当。

用刮板将表面抹平。震出大气泡。

放入烤箱中档，温度调至140度，持续30分钟。过程中需留意食物表面变化，各家烤箱性能有别，若颜色过深，便用锡纸覆盖。

完成烤制后，在操作台上轻轻拍打几下，促使散去余温产生的蒸汽，防止冷却时水汽凝结渗透蛋糕内部。待其尚有余温时，将包裹物纸片剥离，确保蛋糕表面朝上放置，然后在空气中静置大约十五分钟进行冷却。

预备一张干净的油纸，均匀地铺上一层薄薄的糖粉，然后把蛋糕卷翻转过来，让有图案的那面朝下，再撒上糖粉，这样可以防止蛋糕皮和油纸粘在一起。

抬起蛋糕卷的一头向内卷起，借助面杖可以卷紧实。

卷好后用油纸包好送入冰箱冷藏1小时定型。

定好型，按照自己的喜好切块即可。

还可以这样加入100g的淡奶油做成奶油卷。

还可以切片做成蛋糕盒子。

掌握了这个蛋糕卷的制作方法，制作蛋糕就由你完成，这难道不轻松吗。现在就动手实践吧！