“鸿运大包如今门店遍布各地？”“鸿运大包为何失去了往昔的风味？”最近，不少居民提及“鸿运大包”随处可见，这究竟是怎么回事呢？
市场：37家鸿运大包，无锡吃货也很难分清
“这个地点就是鸿运大包铺子啊？街对面那边也有一家。”前些日子在原鸿运酒店旁边，一位徐姓老奶奶对着“三皇街鸿运大包”瞅了好一阵子没挪步。这位老奶奶每周总要买两三个大包，给小孙子当点心。即便鸿运酒店歇业了，这家店开张她也照样买，觉得口味没差多少。“前两天儿媳妇告诉我，这家店不再是原先的鸿运大包了，原先的鸿运大包在对面那边。”但是，徐阿姨可能因为店名里有“三皇街”三个字而犹豫了，她最终没有再购买，而是转身去了另一家店。
实际上，与无锡市民心中那个“鸿运大包”相比，如今市面上已经出现了许多其他品牌。诸如“正宗鸿运大包”“江南风味鸿运大包”“梁溪老字号鸿运大包”“焕新鸿运大包”等等。数量繁多，仅在大众点评平台上搜索“鸿运大包”就能找到37家店铺，虽然它们的店名各有不同。记者随机选择了其中两家进行电话咨询，对方均表示“毫无疑问是地道的，源自原先鸿运酒店的配方。”
根据招牌判断，部分店家特意标明自己是正宗鸿运大包，甚至加上了“无锡梁溪鸿运大酒店·直营店NOX”字样，不过招牌上突出的“鸿运大包”文字旁边，还小字标注了“梁溪”。如此众多的鸿运大包店，外地游客和本地食客都难以分辨。鸿运大酒店已经停业了，我们小区周边的鸿运大包店是原先那里的厨师自己开的，应该味道很地道吧？90后小刘对此表示怀疑地询问。
历史：当初谁也没当回事，商标被个人抢注
二零一四年，声名在无锡市显赫的鸿运大酒店，在经历了半年的停业传闻之后，于二月下旬真的歇业了。那时候，酒店方面并未把大包纳入考量范围之内。大包不过是酒店供应的一种小点心，其产生的收入仅占酒店总营业额不到百分之五，因此没有人认为它是一个值得重视的盈利项目。鸿伴运小吃公司负责人王津称，当时的情况能证明他的说法：鸿运大包准备停业却未张贴通知，仅由工作人员告知将随酒店一同关闭。业内人士都承认鸿运大酒店曾有过鼎盛时期。据估算，该店餐饮与客房业务最鼎盛时，年营收能达到六七千万元。即便在停业时，鸿运大酒店仍有近千名员工，大家领取了离职补偿准备离开。
但是紧接着的状况出乎酒店工作人员的意料：饭店歇业，本地居民反应冷淡；特色面点即将停售，整个无锡的美食爱好者都纷纷站出来表示不舍。有人在网络上发表评论，有人特意乘坐多趟公交专程购买，甚至朝阳企业当时无偿提出可以为鸿运大包解决经营场所。“那会儿主要出于公益考虑，没想到引起这么大关注，心想还是不应该终止。因此，那些原本准备领取离职补偿金然后各自离开的酒店工作人员里，超过十个人重新聚集在一起，组建了一个新的团队，开始制作鸿运大包。这个团队里，既有像朱建兴这样的鸿运大包设计领域的资深人士，也有原鸿运大酒店的常务副主管周艳等职位较高的成员，还有像王津这样刚加入的新人。周艳过去总爱穿西装，但在南禅寺鸿运大包店开张那天，她头戴厨师帽，手戴白手套，还罩着口罩，腰系围裙，在店里售卖大包，一位早就认识她的记者，也是凑近了，才认出她来。
鸿运大包算是稳住了，团队也组建起来了，至少因为鸿运大包的知名度，这十几个人的伙食问题应该能解决。没想到，在经历了一系列事情之后，等到最后一切平息，还是一位朋友告诉他们要马上申请商标。可惜已经来不及了，“鸿运大包”这个商标已经被其他人登记了，另外，“鸿运”还是一家装修企业的名称。无奈，他们的公司只得叫鸿伴运，然后开启了商标争夺之路。
现状：“真正鸿运大包”只有11家，市民可留意店内照片
2016年，鸿伴运公司成功获得“真正鸿运大包”商标权，这是个喜讯；然而，江南鸿运大包等加字号的鸿运大包商标也被他人顺利注册，这是个忧讯。鸿运大包的影响力有多大，众多仿冒者的行动就是最好的证明。据王津讲，鸿伴运公司开第一家鸿运大包店时，日销量就突破万元。这个原本无人重视的小吃，如今变得非常抢手。
鸿运大包原本是无锡市一家著名餐饮场所的点心外卖，这家店位于餐饮业繁盛的地段，制作点心已有二十余年时间。无锡市商业局为了建立无锡餐饮的独特形象，在市政府便民早点工程的促进下，时任鸿运大酒店总经理徐宏亮从鸿运大包开始，以“个头大、内馅多、价格实惠，能吃饱”为原则，挑选亚洲厨王朱建兴为鸿运大包设计大师，聘请点心制作高手徐兆林为鸿运大包制作大师，这两位专家领导团队，开发出了含有特别配方的鲜肉大包，一个鲜肉大包总重量是170克，其中馅料有50克重。当前，大包面皮分量保持不变，内馅重量却提升至60克，以提供更优的性价比，同时也能促进销量增长，王津这样表示。锡城地区开设的鸿运大包直营店铺共有11家，各店店名、标识的设计风格完全一致，所有售卖品种的定价也完全相同，店员们统一穿着制服，而且每家鸿运大包店铺的入口处都悬挂着知名特级厨师朱建兴、技艺精湛的徐兆林的照片，以便市民能够准确识别真伪。起初组建的十余人队伍，现在已扩充至八十几号人，并且吸纳了十多个原鸿运大酒店的成员。
关于先前众多职员离职后归来的数量偏少，王津表示推测“或许是找到了更优越的就业机会，毕竟从事餐饮行业相当劳累”。
市民：牌子分不清就不分了，关键看好不好吃
实际上，鸿运大包所引发的真伪讨论，仅是无锡地区包子市场竞争中微不足道的一部分。当初鸿运大包宣布不再供应时，部分酒店敏锐捕捉商机迅速推出同类产品，其中不乏资历深厚的传统店家。如今，若以"包子"为关键词查询无锡百度地图，可找到323家相关店铺，而在各类分类网站上的数量更为庞大。在大众点评网输入“小笼”，能找到397项相关内容，若搜索“包子”，则可列出750条信息！这充分说明，在无锡人的日常饮食中，包子扮演着非常重要的角色。
这批包子里面，有酒店制作的精致糕点，有小店传承的著名小笼包，还有隐藏在市井角落的民间夫妻摊位，比如圆圆包子铺。同时也有像青露馒头这样的品牌连锁店，它们的价格定位大致相同，单个售价大多在2块5到3块钱之间，无论是小巧玲珑的小笼包还是体量较大的主食包，价格都差不多。这里面，有完全依靠个人努力经营起来的知名店铺，也有原本被质疑为仿冒品，最终却比正品更受消费者喜爱的店铺，更有许多受到众多职场人士欢迎的大型连锁企业。
对于同样喜爱面点的人，各个市民对包子店铺的见解并不一致。确实注重店铺的声誉，否则难以向远方来的友人介绍。一名在异地求学的年轻人小刘谈到，当招待伙伴时，必定要让他们品尝具有代表性的知名店家。然而，部分历史悠久的店家其实品质平平，尽管声名远扬，本人也不乐意带人前往。
部分民众透露，他们购买包子时主要关心口味如何，至于是否为指定品牌并不在意，记者景玮报道。